從未聽過 Bomal？GYULI 在潮間帶挖掘這些成長起來
煮成深綠色的湯
沿著濟州的海岸線走，你經常會在岩石海岸的縫隙中看到小海螺聚集在一起。這些海螺在濟州被稱為 'bomal'，這是一個方言詞，據說是用來統稱沿海岸發現的各種岩岸海螺，沒有一個單一的標準語言對應詞。據說，從很久以前開始，濟州當地人每當潮水允許時，就會親手收集 bomal，然後將其煮成湯和粥。與依賴豬肉的 momguk 或豬肉麵湯不同，bomal 菜餚被認為是直接從海裡撈起來的海鮮當地美食。據說許多旅行者聽過這個名字，但並不太知道這道菜實際上是什麼，這也是為什麼它被認為比旅遊景點的菜單更接近濟州當地人的日常餐桌。今天，讓我們慢慢看看在濟州人是如何享用 bomal 的，重點關注 bomal kalguksu 和 bomal 粥。
那麼，Bomal 究竟是什麼？
Bomal 被認為是濟州方言中廣泛涵蓋生活在島上岩岸和淺水區的小海螺的詞。它並不是指一種特定的物種，而是將幾種海螺歸為一類，因為每一種都小且肉少，據說需要花費大量的手工來準備。過去，人們據說會在潮水合適的時候到岩岸上，逐一親手收集它們，即使在今天，據說在濟州的沿海村莊中，看到人們在出海收集 bomal 前查看潮汐圖是很常見的景象。因為剝殼和挑出肉需要非常小心，所以 bomal 菜餚被認為是每碗都蘊含著真正努力的食物。
Bomal 的一個明確特徵是，肉與其略帶綠色的內臟一起食用。據說這些內臟是使湯具有深厚鮮味和獨特深綠色的原因，明顯區別於其他海鮮湯的顏色和香氣。如果清洗過程不夠仔細，據說會留下強烈的苦味，因此在處理 bomal 時所花的心思對湯的最終味道至關重要。
Bomal 被認為是僅用當天從岩石上收集的材料煮成的湯——就像大海給它的那樣，沒有其他的。
— 🍊 GYULIBomal Kalguksu 和 Bomal 粥 — 有什麼區別？
兩道代表性的 bomal 菜餚被認為是 bomal kalguksu 和 bomal 粥。Bomal kalguksu 被認為是將清洗過的 bomal 及其內臟在鯷魚或海帶湯中煮熟，然後用手切的麵條完成。隨著 bomal 內臟溶解進湯中，據說它會呈現出深綠色，通常會配上韭菜或大白菜。麵條吸收那鹹香的湯和獨特的 bomal 風味被認為是這道菜的特徵。
Bomal 粥，與麵條湯不同，被認為是以米飯為基礎。據說它是將米飯與 bomal 內臟在香油中翻炒，然後加入水慢慢煮成濃稠的粥。由於其濃稠光滑的質地，長期以來被視為在感到不適或想要恢復精力時食用的恢復食物。有些說法說潛水員曾經會在潛水一天後煮這道粥來舒緩身體，雖然這一習俗具體何時開始並沒有記載，據說只通過口耳相傳流傳下來。
為什麼它被認為成為當地主食
據說，Bomal 經常出現在濟州的餐桌上，僅僅是因為它是一種常見的海鮮，可以在島上幾乎任何岩岸輕鬆收集。在一個內陸食材稀缺的時代，據說在濟州的沿海村莊中，隨著潮水的變化收集 bomal 並將其煮成湯是日常的例行公事。雖然 momguk 被認為是節日客人的佳肴，但 bomal 菜餚被認為更接近日常餐食——一種被認為與濟州生活的日常節奏保持緊密的當地食物。
如今，據說越來越少的家庭會自己收集和烹飪 bomal，因為清洗工作需要花費很多手工，但濟州各地的當地餐館仍然被認為提供 bomal kalguksu 和 bomal 粥。湯的豐富程度、內臟的用量以及配菜的變化都被認為在不同的店之間略有不同，因此沒有一碗能真正聲稱捕捉到所有的 bomal 烹飪。如果你在旅行中遇到一家當地的濟州餐館提供 bomal kalguksu 或粥，值得品嚐那深綠色湯的風味，正如它本身一樣。
GYULI的貼士 · 據說當內臟完全溶解進湯中時，bomal 菜餚的味道最為濃郁。根據清洗的程度，有時會帶來輕微的苦味，因此如果你是第一次嘗試，據說先舀一勺來感受香氣和味道會有幫助。