你以為你了解銀鰺嗎？先比較一下燉和烤

在網上搜尋濟州的當地美食，你很可能會看到一張galchi-jorim（辣燉銀鰺）或galchi-gui（烤銀鰺）的照片。閃閃發光的銀色魚肉、厚厚的切片和辛辣的燉醬，很多人說僅僅是這張照片就足以讓他們感到饑餓。但為什麼銀鰺在濟州如此特別，燉和烤之間的真正區別又是什麼，往往沒有被深入探討，人們只是因為它有名而點它。今天我們將揭開濟州銀鰺的故事，以及如何通過它的兩種招牌風格，燉和烤來享受它。如果你到目前為止只知道這個名字，希望這能給你一個正確的介紹.

銀鰺，一種從名字上就閃耀的魚

在濟州水域捕獲的銀鰺通常被稱為'eun-galchi'，即銀鰺。這個名字來自於覆蓋其全身的閃閃發光的銀色外衣，據說這就是名字的由來。那層銀色外衣實際上不是鱗片，而是一層薄薄的鳥嘌呤，這麼脆弱的層次只需輕輕一碰就會脫落，而它的光澤據說會因為處理的方式而有所不同。濟州附近的水域以深水和強勁的水流而聞名，那裡捕獲的銀鰺肉質緊實，脂肪分佈均勻。因為通常是用釣魚線一條一條捕獲的，所以它的身體上往往有較少的傷疤，並保持著完整的銀色外衣，這被認為是它的另一個特徵。可以說這是一種需要特別小心處理的魚，從清洗到烹飪都需要額外的關注.

銀鰺以肉質白嫩而聞名，但咀嚼時仍有質感。它的骨頭不堅硬，容易與肉分離，所以你可以放心地食用，而這也是它受歡迎的原因之一。因為脂肪均勻地融入肉質中，烤製時會散發出濃郁的香氣，而燉煮則讓脂肪和鮮味完全溶解在醬汁中。有些人還說夏天的肉質會更加豐滿，因此味道隨著季節的變化而略有不同。也許這就是為什麼濟州的人們不僅僅堅持一種吃銀鰺的方式，很多人會根據當天的心情或天氣在燉和烤之間切換.

燉或烤，今天的決定

據說galchi-jorim是通過將銀鰺切成大塊，放在蘿蔔或馬鈴薯上，倒上紅椒粉和醬油的醬汁，直到幾乎覆蓋所有食材，然後慢慢燉煮很長時間來製作的。辛辣、鹹的調味料滲透到銀鰺的肉質中，形成一種與米飯相得益彰的味道。關鍵在於花時間讓醬汁減少，慢火煮熟。浸泡在銀鰺湯中的蘿蔔或馬鈴薯有時會和魚本身一樣受歡迎，所以如果你點了燉，別忘了旁邊的蔬菜。很多人也說他們在下雨或寒冷的日子裡會尋找一碗熱騰騰的燉。

另一方面，galchi-gui被認為是一種相對簡單的方法，清洗過的銀鰺僅用少量鹽調味並烤製。由於調味料最少，魚本身的新鮮和風味更清晰地展現出來。關鍵在於將外部烤至金黃酥脆，同時保持內部濕潤，這樣烹飪的銀鰺的鮮美脂肪據說會更加突出。很多人說光是味道就足以讓人吃光一碗米飯而不需要額外的調味。如果燉是豐富而大膽的，那麼相比之下，烤則偏向於清淡和輕盈。因此，很多旅行者會同時嘗試兩者，以比較它們不同的魅力.

銀鰺盛宴，濟州的享受方式

在濟州，有些地方同時提供燉和烤，而另一些地方則專門做一種方法。正因如此，調味和烤製風格在不同地方可能會有所不同，所以如果是你不熟悉的地方，詢問一下這個地方以什麼方法聞名也無妨。配菜通常包括濟州風味的泡菜或野菜，據說與銀鰺的鹹香味道相得益彰。整條大型銀鰺完整地端上桌也是很常見的，所以第一次來的人有時會對其大小感到驚訝。價格據說會根據大小、烹飪方法和季節有所不同，所以在點餐之前值得確認一下.

如果你的行程緊湊，你可能只能選擇一種，燉或烤。在這種情況下，根據當天的天氣或你的感受來選擇也是一個不錯的方式。在寒冷的日子裡，當你想要一些豐盛的食物時，據說燉是正確的選擇，而在你渴望一些清淡的食物的日子裡，烤則很少讓人失望。如果你有時間，分開的日子嘗試兩者並比較同一條魚在不同烹飪方法下的不同味道，無疑是濟州之行中最有趣的部分之一。無論你選擇哪種方式，當一條銀鰺端上桌的那一刻，足以讓你感覺自己真的在濟州。

🍊 真實照片，來自GYULI