沒聽過「蒙局」？GYULI從小到大宴席上都吃它
充滿海藻的香氣
問一個在濟州出生長大的人，宴席上會想到什麼菜，答案往往是蒙局。這是一種用豬肉熬製成濃湯，然後加入大量海藻（一種褐藻）製成的湯——據說它的名字來源於濟州方言中海藻的詞「mom」。這種湯以其異常濃郁醇厚的口感而聞名，豬肉的鹹香與海藻的海洋氣息融合，創造出其他湯中罕見的深邃風味。許多人說，光聽名字很難想像這道菜，但一勺下肚就足以讓他們好奇是什麼讓湯如此濃稠。今天，讓我們慢慢了解蒙局在濟州究竟是怎樣一道菜。
那麼，蒙局到底是一種什麼樣的湯？
蒙局的關鍵食材據說只有兩樣：豬肉湯和海藻。湯底是用豬肉熬煮後釋放出的濃郁高湯製成，然後根據傳統，加入大量焯水後的海藻一起燉煮。海藻是一種生長在濟州岩石海岸附近的褐藻，以其比海帶或裙帶菜更脆的口感和更獨特的海洋香氣而聞名。據說，當這種海藻與濃郁的豬肉湯相遇時，它會為湯增添濃稠度和鮮味——儘管確切的最佳比例據說因家庭和村莊而異。因此，蒙局最好不要被理解為單一的固定食譜，而是每個家庭和村莊以自己長期實踐的方式燉煮的菜餚。
湯的顏色也被認為是蒙局的標誌性特徵之一。隨著豬肉湯和海藻長時間燉煮，曾經乳白色的湯據說會逐漸變成深棕色，顏色越深通常被認為是燉煮時間越長、越細心的標誌。在某些地方，據說還會加入少許蕎麥粉或澱粉來進一步增稠湯。舀一勺，湯汁不會稀薄流淌，而是濃稠地黏在一起——許多人說這是蒙局區別於其他濟州湯的特點。
蒙局不是一道提前做好只為招待客人的湯——據說它是在宴席準備期間才製作出來的湯。
— 🍊 GYULI為什麼它從未缺席客人的餐桌
蒙局在濟州的特別之處，據說不在於食譜，而在于它何時被食用。在過去，當濟州舉行婚禮或葬禮等重大人生事件時，村民們據說會聚集在一起宰殺一頭豬並準備食物。在這個過程中，豬肉煮熟後剩下的湯汁沒有被浪費，而是與海藻一起燉煮並招待客人——這道菜就成了蒙局。據說，上好的肉被留作餐桌主菜，而湯則與海藻一起燉煮，以便能供應更多人，這個故事反映了一個家庭在宴席上不浪費任何東西的節儉精神。
因此，在宴席當天，蒙局據說會從大鍋中慷慨地盛出，全天供應給客人。宴席結束後，剩下的湯據說還會與鄰居分享，這意味著一鍋湯養活了整個村莊——這就是為什麼蒙局不僅僅被視為一道湯，而是一道承載著真正意義的當地菜餚。話雖如此，這種燉煮蒙局的習俗究竟何時開始並沒有確切的記載；它仍然只是通過世代相傳的故事流傳下來。
海藻——在濟州方言中被稱為「Mom」
在「蒙局」這個名字中，「mom」據說就是濟州方言中海藻的詞。海藻是一種生長在濟州岩石海岸附近的海藻，據說在冬季和春季收穫最多。它看起來與裙帶菜或鹿角菜相似，但以其更脆的口感和更明顯的海洋香氣而聞名。過去，據說它是在任何濟州沿海村莊都能輕易找到的海藻——這也是為什麼蒙局不被視為某種稀有美味，而是自然而然地從日常沿海生活中發展出來的一道菜。
如今，據說有越來越多的遊客在訪問濟州時尋找蒙局。不過，值得記住的是，蒙局並非某個特定地方的秘密特色菜——它是濟州各地當地餐館和家庭以自己的方式傳承的一道菜。湯的濃郁度、海藻的量以及搭配的配菜據說都因廚房而異，所以沒有哪一碗能真正聲稱捕捉到蒙局的全部精髓。如果您在旅行中遇到一家供應蒙局的濟州當地餐館，不妨就那樣享受那碗湯的濃稠和香氣。
GYULI的貼士 · 蒙局據說最好趁熱吃，這樣濃稠的湯汁和海藻的香氣才能最清晰地體現出來。由於湯冷卻後會迅速變稠，所以最好趁熱享用，剛上桌時吃。