빙떡도 몰람시냐? 제사상에 빙떡 엇이민 잔치도 못 헌덴 헤라
무채 소 돌돌 만 떡
제주 향토떡 이야기를 하다 보면 빙떡을 빼놓을 수 없다고 해요. 메밀가루를 묽게 반죽해 널찍하고 얇게 부쳐낸 전병에, 삶아서 양념한 무채를 소로 넣고 돌돌 말아 만드는 떡인데, 흔히 떠올리는 쫀득하고 달콤한 떡과는 결이 많이 다르다고 알려져 있어요. 실제로 제주에는 차조로 빚어 쫀득한 식감을 내는 오메기떡처럼 이름난 떡도 있지만, 빙떡은 그것과는 완전히 다른 갈래의 떡이라고 전해집니다. 반죽 재료부터 메밀과 차조로 다르고, 만드는 방식도 부쳐서 마는 빙떡과 빚어서 찌는 오메기떡이 서로 다르다고 하니, 이름이 비슷하게 들리더라도 헷갈리지 않으셨으면 해요. 오늘은 메밀로 얇게 부쳐 무채를 돌돌 만 제주의 향토떡, 빙떡이 어떤 음식으로 전해지는지 찬찬히 짚어볼게요.
빙떡은 대체 어떤 떡이길래
빙떡의 반죽은 메밀가루에 물을 넉넉히 부어 묽게 개어낸다고 알려져 있어요. 찰기가 있는 쌀가루 반죽과 달리 메밀 반죽은 훨씬 묽은 편이라, 팬에 얇게 펴서 부치면 종잇장처럼 얇고 부드러운 전병이 만들어진다고 전해집니다. 이 전병 위에 소로 들어가는 건 삶아서 물기를 꼭 짠 무채예요. 무채에 소금과 참기름, 다진 파 정도로 슴슴하게 간을 해서 전병 한쪽에 길게 올린 뒤, 돌돌 말아 원통 모양으로 만들어낸다고 알려져 있습니다. 다 말아낸 빙떡은 먹기 좋은 크기로 썰어 상에 올린다고 해요.
빙떡의 가장 큰 특징은 슴슴하다는 점으로 꼽혀요. 소로 들어가는 무채부터 간이 강하지 않게 무치는 편이고, 전병 자체도 메밀 특유의 은은한 곡물 향 말고는 단맛이나 짠맛이 두드러지지 않는다고 전해집니다. 쫀득하게 씹히는 다른 떡들과 달리 빙떡은 전병이 얇고 부드러워 씹는 느낌도 한결 가볍다고 알려져 있어요. 그 안에 든 무채가 아삭한 식감을 살짝 더해주는데, 이 슴슴하고 담백한 맛이 오히려 자꾸 손이 가게 만든다는 이야기가 많다고 합니다.
빙떡은 화려한 맛으로 기억되는 떡이 아니라, 슴슴해서 자꾸 생각나는 떡이라고들 하지.
— 🍊 귤이제사상과 잔치상에 빠지지 않았다는 이유
빙떡이 제주에서 특별한 자리를 차지하는 이유는 맛보다 쓰임에 있다고 전해져요. 예전 제주에서는 제사나 명절, 잔치 같은 큰 상을 차릴 때 빙떡을 빠짐없이 올렸다고 알려져 있습니다. 특별한 재료 없이도 상에 넉넉히 올릴 수 있는 떡이라는 점이 이유로 꼽히는데, 메밀과 무는 제주에서 비교적 구하기 쉬운 재료였다고 전해지는 만큼, 넉넉히 만들어 여러 사람이 나눠 먹기에도 부담이 없었다고 합니다. 잔치를 치르는 집에서는 빙떡을 큰 채반에 수북이 쌓아두고, 오가는 손님들에게 하나씩 집어 먹게 했다는 이야기도 함께 전해져요.
제사상에서는 빙떡이 다른 전이나 나물 사이에서 한 자리를 차지했다고 알려져 있는데, 정확히 어떤 의미를 담아 올렸는지는 명확한 기록으로 남아 있지 않고, 오래전부터 그렇게 해왔다는 이야기로만 전해진다고 해요. 다만 쌀농사가 어려웠던 제주 땅의 사정과 맞물려, 메밀로 만든 빙떡이 자연스럽게 제사상과 잔치상의 자리를 지켜온 것으로 보는 시각이 많습니다. 화려하게 꾸민 떡은 아니지만, 큰일을 치를 때마다 어김없이 상에 올랐다는 점에서 빙떡은 제주 사람들의 생활과 가장 가까이 있던 떡으로 여겨진다고 해요.
메밀, 제주 밭에서 자란 곡식
빙떡에 쓰이는 메밀은 제주 밭에서 오래전부터 재배되어 온 곡식으로 알려져 있어요. 화산섬인 제주는 물이 쉽게 빠지는 화산회토가 많아 논농사보다는 밭농사가 발달했다고 전해지는데, 그 밭에서 메밀과 보리, 조 같은 곡식이 널리 재배되었다고 합니다. 쌀이 귀했던 제주에서는 메밀이 밥과 떡, 국수 등 다양한 음식으로 두루 쓰였다고 전해지는데, 빙떡 역시 그런 밭농사 중심의 제주 살림에서 자연스럽게 자리 잡은 음식으로 이해하는 시각이 많습니다.
그래서 빙떡은 앞서 이야기한 오메기떡처럼 차조를 빚어 찌는 떡과는 뿌리부터 다른 음식이라고 전해져요. 오메기떡이 쫀득한 식감과 고물의 단맛으로 기억되는 떡이라면, 빙떡은 메밀 전병의 슴슴한 곡물 향과 무채의 담백함으로 기억되는 떡이라고 할 수 있습니다. 요즘은 제주 향토음식점 여러 곳에서 빙떡을 맛볼 수 있다고 하는데, 만드는 손길에 따라 전병 두께나 무채 간이 조금씩 다르게 전해지니, 정확한 가격이나 맛을 한 곳으로 단정하기보다는 여러 곳에서 저마다의 빙떡을 맛보시는 것을 권합니다.
GYULI的贴士 · 빙떡은 시간이 지나면 전병이 눅눅해질 수 있어, 만든 지 얼마 안 되어 전병에 탄력이 남아있을 때 맛보는 걸 권한다고 알려져 있어요. 무채의 아삭한 식감을 살리려면 너무 오래 두지 않고 바로 드시는 편이 좋다고 합니다.