从未听说过Bomal？GYULI在潮间带挖掘这些长大了
炖成深绿色的汤
沿着济州的海岸线走，你经常会看到小海螺聚集在岩石海岸的缝隙中。这些海螺在济州被称为'bomal'，是一个方言词，传说是对沿海发现的各种岩岸海螺的统称，没有一个单一的标准语言对应。从很久以前开始，济州当地人就传说在潮水允许的时候手工采集bomal，然后将它们炖成汤和粥。与以猪肉为主的momguk或猪肉面汤不同，bomal菜肴被认为是直接来自海洋的海鲜地方美食。许多旅行者听说过这个名字，但并不完全知道这道菜实际上是什么，这也是它被认为更接近济州当地人日常餐桌而不是游客菜单的部分原因。今天，让我们慢慢看看bomal在济州是如何被享用的，重点关注bomal kalguksu和bomal粥。
那么Bomal到底是什么？
Bomal被认为是一个济州方言词，广泛涵盖生活在岛屿周围岩岸和浅水区的小海螺。它并不是指一种特定的物种，而是将几种海螺归为一类，因为每一种都很小，肉少，因此准备起来需要相当多的手工劳动。过去，人们传说在潮水合适的时候会到岩岸上逐个手工采集它们，即使在今天，在济州的沿海村庄，看到人们在出门采集bomal之前查看潮汐表也是很常见的景象。由于剥壳和挑出肉需要非常小心，bomal菜肴被认为是每碗都蕴含真实努力的食物。
Bomal的一个显著特点是肉与其略微绿色的内脏一起食用。传说这些内脏赋予了汤深厚的鲜美和独特的深绿色，使其在颜色和香气上明显区别于其他海鲜汤。如果清洗过程不够仔细，强烈的苦味会残留，这就是为什么在处理bomal时所花的心思对汤的最终味道至关重要的原因。
Bomal被认为是一种仅用当天从岩石上采集的食材炖制的汤——就像海洋给予的那样，别无其他。
— 🍊 GYULIBomal Kalguksu和Bomal粥——有什么区别？
两种代表性的bomal菜肴被认为是bomal kalguksu和bomal粥。Bomal kalguksu被认为是通过在鳀鱼或海带汤中炖煮清洗过的bomal及其内脏，然后用手切的面条完成的。随着bomal内脏溶解到汤中，传说它会呈现出深绿色，通常会配有细香葱或大白菜。面条吸收那种咸鲜的汤与独特的bomal风味被认为是这道菜的定义特征。
与面条汤不同，bomal粥被认为是以米饭为基础制作的。传说它是通过将米饭与bomal内脏在芝麻油中翻炒，然后加入水慢慢炖成浓稠的粥。由于其浓稠光滑的质地，它长期以来被视为在感到不适或想要恢复能量时食用的恢复食物。有些说法称，海女们曾在潜水一天后炖煮它来舒缓身体，尽管确切的这一习俗何时开始并没有文献记载，传说只是口耳相传。
为什么它被认为成为了地方主食
Bomal被认为常常出现在济州的餐桌上，简单的原因就是它是一种常见的海鲜，可以在岛上几乎任何岩岸轻松采集。在一个内陆食材稀缺的时代，传说在济州的沿海村庄，趁着潮水允许采集bomal并炖成汤是日常的例行公事。虽然momguk被认为是节日客人的餐桌上的美食，但bomal菜肴被认为更接近日常饮食——一种被认为与济州生活的日常节奏紧密相连的地方美食。
如今，越来越少的家庭被认为自己采集和烹饪bomal，因为清洗需要很多手工劳动，但济州各地的地方餐馆仍然被认为提供bomal kalguksu和bomal粥。汤的丰富程度、使用的内脏量以及配菜的变化都被认为因店而异，因此没有一碗真的能完全捕捉到所有的bomal烹饪。如果你在旅行时遇到一家当地的济州餐馆提供bomal kalguksu或粥，值得享受那种深绿色汤的味道，正如它本来的样子。
GYULI的贴士 · Bomal菜肴在内脏完全溶解到汤中时被认为味道最浓郁。根据清洗的程度，有时会有轻微的苦味，因此如果你是第一次尝试，传说先尝一勺以评估香气和味道会有所帮助。