ビンテッコクを聞いたことがありますか？祖先の儀式のテーブルには欠かせないと言われています

済州の地元の米菓と言えば、ビンテッコクは外せない一品です。これは、ゆるいそば粉の生地を薄く揚げて広く繊細なクレープにし、茹でて味付けした千切り大根を詰めて巻き上げるもので、ほとんどの人が最初に思い浮かべるもちもちした甘い米菓とは全く異なる食感です。済州には、もち米のミレットから作られたオメギトックのような有名な米菓もありますが、ビンテッコクは全く異なる米菓の系統に属すると言われています。生地自体が異なり、そば粉ともち米のミレット、そして調理法も異なります。ビンテッコクは揚げて巻くのに対し、オメギトックは形を整えて蒸すため、名前は似ているかもしれませんが、分けて考える価値があります。今日は、そば粉を薄く揚げて大根の具を巻いた済州の地元の米菓、ビンテッコクをじっくり見ていきましょう。

ビンテッコクとは一体どんな米菓なのか？

ビンテッコクの生地は、そば粉をたっぷりの水と混ぜてゆるい状態にすることで作られると言われています。米粉の粘り気のある生地とは異なり、そば粉の生地はずっと薄く、フライパンに薄く広げると、紙のように繊細なクレープに揚がると言われています。具には、茹でて水気を切った千切り大根が使われます。大根は、塩、ゴマ油、少しの刻んだネギで軽く味付けされ、クレープの片側に置かれ、伝統的に円筒状に巻かれます。巻かれた後、ビンテッコクは一口大に切られ、テーブルに運ばれます。

ビンテッコクの特徴は、そのあっさりとした味わいだと言われています。大根の具自体は軽く味付けされており、クレープはそば粉の微かな穀物の香りを持つだけで、特に甘さや塩気はありません。他のもちもちした米菓とは異なり、ビンテッコクの薄く柔らかいクレープは、ずっと軽い一口を提供すると言われています。中の大根の具はわずかな歯ごたえを加え、この非常にあっさりとしたシンプルさが人々を次々と手に取らせる理由だと言われています。

なぜ祖先の儀式や宴会のテーブルから欠かせないと言われるのか

ビンテッコクが済州で特別な位置を占める理由は、味よりもその使われ方にあると言われています。昔、ビンテッコクは済州の祖先の儀式、祝日、宴会のテーブルから決して外されることはなかったと言われています。よく引用される理由の一つは、そば粉と大根が済州では比較的手に入りやすく、特別な材料を必要とせずにたっぷりと用意できたため、大量に作って多くの人と分け合うことが容易だったからです。宴会を主催する家庭は、ビンテッコクを大きなトレイに高く積み上げ、出入りするゲストが自由に手に取れるようにしていたと言われています。

祖先の儀式のテーブルでは、ビンテッコクはパンケーキや味付けされた野菜の中で自らの位置を持っていたと言われていますが、正確にどのような意味を持っていたのかは確実に文書化されていません — それは長い間の習慣として受け継がれてきたものです。それでも、多くの人が、ビンテッコクが済州の米の栽培が難しい中で自然に形作られた儀式のテーブルや宴会のテーブルの定番であると見ています。ビンテッコクは華やかに飾られた米菓ではありませんが、毎回の大きな行事で必ずテーブルに登場したという事実が、ビンテッコクが済州の日常生活に最も近い料理の一つと見なされる理由です。

済州の乾燥した畑で育つ穀物、そば

ビンテッコクに使われるそばは、済州の乾燥した畑で長い間育てられてきたと言われています。火山島である済州は、排水性の良い火山灰土壌が豊富で、これは水田よりも乾燥した畑の農業を好んだと言われており、そば、大麦、ミレットなどの作物が広く栽培されていました。済州では米が不足しているため、そばは米の代替食、米菓、麺類に広く使用されてきたと言われており、ビンテッコクは済州の乾燥した畑を中心とした生活から自然に生まれた料理として広く理解されています。

だからこそ、ビンテッコクは先に挙げたオメギトックのような米菓とは根本的に異なる料理なのです。オメギトックがそのもちもちした食感と甘いコーティングで記憶されるのに対し、ビンテッコクはそば粉のクレープのあっさりとした穀物の香りと大根の具のクリーンな味で記憶されます。最近では、ビンテッコクは済州の地元の飲食店で見かけることができると言われていますが、クレープの厚さや大根の味付けは作る人によってわずかに異なると言われているので、一つの正確な価格や味を決めるのではなく、いくつかの異なる場所でビンテッコクを試してみて、自分で比較する価値があります。

🍊 リアルな写真、GYULI提供