ボマルを聞いたことがありますか？GYULIは潮の岩から掘り出して育ちました
深い緑のスープに煮込まれた
済州の海岸を歩くと、岩の隙間に小さなカタツムリが集まっているのをよく見かけます。これらのカタツムリは済州で「ボマル」と呼ばれ、岩岸に生息するさまざまな種類の海のカタツムリを指す方言で、標準語の同義語はありません。昔から、済州の人々は潮が引くと手でボマルを集め、スープや粥に煮込んできたと言われています。豚肉を使ったモムクや豚肉の麺スープとは異なり、ボマル料理は海から直接引き上げられた海鮮ベースの地元料理と見なされています。多くの旅行者はその名前を聞いたことがあるものの、実際にどんな料理なのかは知らないことが多く、観光地のメニューよりも済州の人々の日常のテーブルに近いと言われています。今日は、ボマルが済州でどのように楽しまれているか、ボマルカルグクスとボマル粥に焦点を当ててゆっくり見ていきましょう。
ボマルとは一体何ですか？
ボマルは、済州の方言で、島の岩岸や浅い水域に生息する小さな海のカタツムリを広く指す言葉と言われています。特定の種を指すのではなく、いくつかの種類のカタツムリをまとめて呼ぶもので、どれも小さく肉が少ないため、準備にはかなりの手間がかかることが知られています。昔の人々は、潮が良いときに岩岸に出かけて、一つずつ手で集めていたと言われており、今でも済州の沿岸の村では、ボマルを集めるために潮の表を確認する人々の姿がよく見られます。殻を剥いて肉を取り出すのには多くの手間がかかるため、ボマル料理は一杯ごとに本当の努力を伴う食べ物と見なされています。
ボマルの特徴の一つは、肉と一緒にやや緑がかった内臓も食べられることです。この内臓がスープに深い旨味と独特の暗緑色を与え、他の海鮮スープとは色と香りの両方で明確に区別されます。清掃プロセスが丁寧に行われないと、強い苦味が残ると言われており、ボマルの扱いに注意を払うことがスープの最終的な味に大きく影響することが知られています。
ボマルは、その日岩から集められたもので作られたスープだと言われています — 海が与えたままに煮込まれ、他には何も加えない。
— 🍊 GYULIボマルカルグクスとボマル粥 — 違いは何ですか？
代表的なボマル料理はボマルカルグクスとボマル粥だと言われています。ボマルカルグクスは、清掃されたボマルとその内臓をアンチョビまたは昆布のスープで煮込み、手切りの小麦麺を加えて仕上げると言われています。ボマルの内臓がスープに溶け込むと、深い緑色を帯び、しばしば横にニラや白菜が添えられます。その塩味のある旨味のスープがボマルの独特の風味を吸収する麺が、この料理の特徴だと言われています。
ボマル粥は、麺スープとは異なり、米をベースにしていると言われています。ボマルの内臓をごま油で炒めた後、水を加え、ゆっくりと煮込んで濃厚な粥に仕上げると言われています。その濃厚で滑らかな食感のおかげで、体調が悪いときやエネルギーを回復したいときに食べられる回復食として長い間評価されています。一部の話によると、ハンニョ（女性ダイバー）が潜水の後に体を癒すために煮込んでいたと言われていますが、この習慣がいつ始まったのかは記録されておらず、口伝えで伝えられてきたと言われています。
なぜ地元の定番料理になったと言われているのか
ボマルは、済州のテーブルに頻繁に登場するようになったのは、島のほぼどこでも岩岸から比較的簡単に集められる一般的な海鮮だったからだと言われています。内陸からの食材が不足していた時代には、済州の沿岸の村で潮が引くときにボマルを集めてスープに煮込むことが日常的なルーチンだったと言われています。モムクは祝日の客のテーブルを飾ると言われていますが、ボマル料理は日常的な食事に近いと言われており、済州の生活のリズムに密接に寄り添った地元の食べ物だと言われています。
最近では、清掃に多くの手間がかかるため、家庭でボマルを集めて料理することは少なくなっていると言われていますが、済州の各地の地元の食堂では今でもボマルカルグクスやボマル粥が提供されていると言われています。スープの濃厚さ、内臓の量、添えられる副菜は店ごとに少しずつ異なると言われており、どの一杯もボマル料理を完全に表現することはできません。旅行中にボマルカルグクスや粥を提供する地元の済州の食堂に出会ったら、その深い緑のスープの風味をそのまま楽しむ価値があります。
GYULIのヒント · ボマル料理は、内臓がスープに完全に溶け込んでいるときに最も豊かな味がすると言われています。清掃がどれだけうまく行われたかによって、わずかな苦味が感じられることもあるので、初めて試すときは、香りと風味を測るために一口だけ取ると良いと言われています。