あなたはヘアテールを知っていると思いますか？まずはジョリムとグイを比較してみてください

済州の地元料理をオンラインで検索すると、ガルチ・ジョリム（辛い煮込みヘアテール）やガルチ・グイ（焼きヘアテール）の写真が見つかる可能性が高いです。きらめく銀色の肉、厚切り、そして辛い煮込みソース、たくさんの人がその写真だけでお腹が空くと言います。しかし、ヘアテールが済州で特別な理由や、ジョリムとグイの違いが何かは、あまり考えられないことが多く、人々は有名だから注文するだけです。今日は済州の銀ヘアテールの背後にあるストーリーと、その2つの代表的なスタイル、ジョリムとグイを楽しむ方法を解説します。これまで名前だけしか知らなかった方には、適切な紹介になることを願っています。

銀ヘアテール、名前から輝く魚

済州周辺の海で捕れるヘアテールは一般的に「ウン・ガルチ」と呼ばれ、銀ヘアテールと呼ばれています。この名前は、全身を覆うきらめく銀色のコーティングに由来していると言われています。その銀色のコーティングは実際にはウロコではなく、グアニンでできた薄い層で、触れるだけで剥がれるほど繊細で、その輝きは扱い方によって変わると言われています。済州近海は深くて強い潮流があり、そこで捕れるヘアテールは、しっかりとした肉質と均等に分布した脂肪を持っていると言われています。釣り糸で一匹ずつ捕まえることが多いため、体に傷が少なく、銀色のコーティングを保ったままです。これはその特徴の一つとされています。これは、掃除から調理まで特別な注意が必要な魚だと言えるでしょう。

ヘアテールは、白くて柔らかい肉質で知られていますが、噛むとしっかりとした食感もあります。骨は硬くなく、肉から簡単に外れるため、小さな骨を気にせずに食べられることも人気の理由の一つとされています。脂肪が均等に肉に混ざっているため、焼くと深い旨味の香りが引き立ち、煮込むとその脂肪と旨味がソースに完全に溶け込みます。また、夏になると肉がふっくらするとも言われており、味は季節によって少し変わると言われています。だからこそ、済州の人々はヘアテールを食べる方法を一つに固執せず、その日の気分や天気によってジョリムとグイを使い分けるのです。

ジョリムかグイ、今日の決断

ガルチ・ジョリムは、ヘアテールを大きな切り身に切り、ダイコンやジャガイモの上に置き、赤唐辛子フレークと醤油のソースをほぼすべてを覆うまで注ぎ、ゆっくりと長時間煮込むことで作られると言われています。辛くて塩辛い調味料がヘアテールの肉に浸透し、ご飯とよく合う味わいになります。鍵は、ソースを減らすために時間をかけて、弱火でじっくりと調理することだと言われています。ヘアテールの出汁を吸ったダイコンやジャガイモは、魚自体と同じくらい人気になることもあるので、ジョリムを注文する際は、サイドの野菜を忘れずに。多くの人が、雨の日や肌寒い日に温かいジョリムを求めるとも言われています。

一方、ガルチ・グイは比較的シンプルな方法として知られており、きれいに掃除されたヘアテールに少しの塩を振りかけて焼きます。最小限の調味料で、魚本来の新鮮さと風味がより明確に引き立ちます。鍵は、外側を黄金色でパリッと焼きながら、内側をしっとりと保つことで、そのように調理されたヘアテールの旨味の脂肪がさらに強く感じられると言われています。味だけでご飯を一杯空にするには十分だと言う人も多いです。ジョリムが濃厚で大胆であるのに対し、グイは比較的クリーンで軽やかです。だからこそ、多くの旅行者がその異なる魅力を比較するために、両方を並べて試すのです。

ヘアテールの楽しみ方、済州での食べ方

済州では、ジョリムとグイの両方を提供する場所もあれば、特定の方法に特化している場所もあると言われています。そのため、調味料や焼き方は場所によって少し異なると言われているので、新しい場所であれば、その場所がどの方法で知られているかを尋ねるのも悪くありません。副菜には、済州スタイルのキムチや山菜がよく含まれ、ヘアテールの塩辛くて大胆な風味とよく合うと言われています。テーブルにそのまま大きなヘアテールが提供されることも一般的で、初めての人はそのサイズに驚くことがあります。価格はサイズ、調理法、季節によって異なると言われているので、注文する前に確認する価値があります。

もしあなたの旅程が厳しい場合、ジョリムかグイのどちらか一つを選ぶことになるかもしれません。その場合、その日の天気や気分に基づいて選ぶのも良いアプローチです。寒い日に心温まるものが欲しいときはジョリムが正解と言われており、クリーンで軽やかなものを求める日にはグイが失望させることはほとんどありません。時間があれば、別の日に両方を試して、同じ魚が調理法によってどれほど異なる味になるかを比較することは、済州旅行の楽しい部分の一つと言えるでしょう。どちらの方法を選んでも、銀ヘアテールがテーブルに乗る瞬間は、本当に済州にいるように感じさせてくれます。

🍊 本物の写真、提供：GYULI