ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับบิงต๊อกเหรอ? พวกเขาบอกว่าไม่มีโต๊ะพิธีบรรพบุรุษไหนที่ขาดมันไปได้

เมื่อพูดถึงขนมเค้กข้าวท้องถิ่นของเชจู บิงต๊อกเป็นหนึ่งในนั้นที่ยากจะละเลย มันทำจากการทอดแป้งบัควีทให้บางเป็นแผ่นกว้างและละเอียด จากนั้นจึงเติมด้วยหัวไชเท้าหั่นฝอยที่ต้มและปรุงรส แล้วม้วนขึ้น — เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากขนมเค้กข้าวเหนียวหวานที่คนส่วนใหญ่คิดถึงเป็นอันดับแรก เชจูยังมีขนมเค้กที่มีชื่อเสียงอย่างโอเมกิ-ต๊อก ซึ่งทำจากข้าวฟ่างเหนียวเพื่อให้ได้รสสัมผัสเหนียว แต่บิงต๊อกถูกกล่าวว่ามีความแตกต่างออกไปจากขนมเค้กข้าวประเภทอื่น แป้งเองก็แตกต่างกัน บัควีทกับข้าวฟ่างเหนียว และวิธีการก็แตกต่างกัน การทอดและม้วนสำหรับบิงต๊อกกับการปั้นและนึ่งสำหรับโอเมกิ-ต๊อก แม้ว่าชื่ออาจฟังดูคล้ายกัน แต่ก็ควรแยกแยะออกจากกัน วันนี้เรามาชมบิงต๊อก ขนมเค้กข้าวท้องถิ่นของเชจูที่ทำจากการทอดบัควีทให้บางและม้วนรอบด้วยไส้หัวไชเท้าอย่างช้าๆ กันเถอะ

บิงต๊อกคือขนมเค้กข้าวประเภทไหนกันแน่?

แป้งของบิงต๊อกถูกกล่าวว่าทำจากการผสมแป้งบัควีทกับน้ำในปริมาณมากจนได้ความเหลวที่เหมาะสม แตกต่างจากแป้งข้าวที่เหนียวกว่า แป้งบัควีทจะบางกว่า และเมื่อถูกกระจายให้บางบนกระทะ จะทอดออกมาเป็นแผ่นที่ละเอียดเหมือนกระดาษ สิ่งที่ใส่เป็นไส้คือหัวไชเท้าหั่นฝอยที่ต้มและบีบให้แห้ง หัวไชเท้าจะปรุงรสเบาๆ ด้วยเกลือ น้ำมันงา และต้นหอมสับเล็กน้อย วางไว้ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง จากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอกตามประเพณี เมื่อม้วนเสร็จ บิงต๊อกจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำก่อนที่จะนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

ลักษณะเด่นของบิงต๊อกคือความเบา รสชาติของไส้หัวไชเท้าจะปรุงรสเบาๆ และแผ่นแป้งจะมีกลิ่นข้าวบัควีทที่ละเอียดอ่อน โดยไม่มีความหวานหรือเค็มที่เด่นชัด แตกต่างจากขนมเค้กข้าวเหนียวอื่นๆ แผ่นแป้งบางและนุ่มของบิงต๊อกถูกกล่าวว่าทำให้กัดได้เบากว่า ไส้หัวไชเท้าภายในเพิ่มความกรุบกรอบ และมักจะกล่าวว่าความเบาและความเรียบง่ายนี้คือสิ่งที่ทำให้ผู้คนอยากทานอีก

ทำไมถึงบอกว่าไม่เคยขาดจากโต๊ะพิธีบรรพบุรุษและโต๊ะเลี้ยงฉลอง?

สิ่งที่ทำให้บิงต๊อกมีที่พิเศษในเชจูถูกกล่าวว่ามาจากการใช้งานมากกว่ารสชาติ ในอดีต บิงต๊อกถูกกล่าวว่าไม่เคยขาดจากโต๊ะในพิธีบรรพบุรุษ วันหยุด และงานเลี้ยงในเชจู สาเหตุหนึ่งที่มักถูกกล่าวถึงคือมันสามารถเตรียมได้อย่างมากมายโดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบพิเศษ เนื่องจากบัควีทและหัวไชเท้าเป็นสิ่งที่หามาได้ง่ายในเชจู ทำให้สามารถทำในปริมาณมากและแบ่งปันกับผู้คนจำนวนมากได้โดยไม่เป็นภาระ ครัวเรือนที่จัดงานเลี้ยงยังถูกกล่าวว่ามักจะวางบิงต๊อกไว้สูงบนถาดใหญ่ ให้แขกที่มาและไปหยิบได้ตามต้องการ

ที่โต๊ะพิธีบรรพบุรุษ บิงต๊อกถูกกล่าวว่ามีที่ของมันอยู่ท่ามกลางแพนเค้กและผักปรุงรส แม้ว่าความหมายที่แน่นอนของมันจะไม่ได้ถูกบันทึกไว้อย่างแน่นอน — มันยังคงเป็นสิ่งที่ถูกส่งต่อมาเป็นประเพณีที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม หลายคนมองว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นในโต๊ะพิธีและโต๊ะเลี้ยงฉลองที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติควบคู่ไปกับความยากลำบากในการปลูกข้าวในเชจู โดยบิงต๊อกที่ทำจากบัควีทเติมเต็มบทบาทนั้น มันไม่ใช่ขนมเค้กข้าวที่ตกแต่งอย่างหรูหรา แต่ความจริงที่ว่ามันปรากฏอยู่บนโต๊ะโดยไม่ขาดในทุกโอกาสสำคัญคือเหตุผลที่บิงต๊อกถูกมองว่าเป็นหนึ่งในจานที่ใกล้ชิดกับชีวิตประจำวันในเชจู

บัควีท, ธัญพืชที่ปลูกในทุ่งแห้งของเชจู

บัควีทที่ใช้ในบิงต๊อกถูกกล่าวว่าปลูกในทุ่งแห้งของเชจูมานานแล้ว ในฐานะที่เป็นเกาะภูเขาไฟ เชจูมีดินภูเขาไฟที่ระบายน้ำได้ดี ซึ่งถูกกล่าวว่าช่วยส่งเสริมการเกษตรในทุ่งแห้งมากกว่าทุ่งข้าว และพืชผลอย่างบัควีท ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่างถูกปลูกอย่างแพร่หลายที่นั่น ด้วยข้าวที่หายากในเชจู บัควีทถูกกล่าวว่าใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารที่เป็นทางเลือกแทนข้าว ขนมเค้กข้าว และเส้นก๋วยเตี๋ยว และบิงต๊อกถูกเข้าใจอย่างกว้างขวางว่าเป็นจานที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจากวิถีชีวิตที่เน้นทุ่งแห้งในเชจู

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมบิงต๊อกจึงเป็นจานที่แตกต่างไปจากขนมเค้กข้าวประเภทอื่นๆ เช่นโอเมกิ-ต๊อกที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ ซึ่งทำจากข้าวฟ่างเหนียวและนึ่ง หากโอเมกิ-ต๊อกถูกจดจำจากเนื้อสัมผัสเหนียวและความหวานของการเคลือบ บิงต๊อกถูกจดจำจากกลิ่นธัญพืชที่เบาของแป้งบัควีทและรสชาติที่สะอาดของไส้หัวไชเท้า ในปัจจุบัน บิงต๊อกสามารถพบได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่นในเชจูหลายแห่ง แม้ว่าความหนาของแป้งและการปรุงรสของหัวไชเท้าจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนทำ ดังนั้นแทนที่จะกำหนดราคาและรสชาติที่แน่นอน ควรลองบิงต๊อกที่ร้านต่างๆ และเปรียบเทียบด้วยตัวคุณเอง

🍊 ภาพจริง, โดย GYULI