ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับบอมัลเหรอ? GYULI เติบโตขึ้นโดยการขุดมันจากโขดหินในน้ำขึ้นน้ำลง

เดินไปตามชายฝั่งของเชจู คุณจะมักพบหอยทากขนาดเล็กที่รวมตัวกันอยู่ในรอยแยกของชายฝั่งหิน หอยทากเหล่านี้เรียกว่า 'บอมัล' ในเชจู ซึ่งเป็นคำในภาษาถิ่นที่กล่าวกันว่าเป็นคำรวมสำหรับหอยทากทะเลขนาดเล็กหลายชนิดที่พบตามชายฝั่ง โดยไม่มีคำเทียบเท่าในภาษามาตรฐานเดียว จากอดีต ชาวเชจูกล่าวกันว่ามักจะเก็บบอมัลด้วยมือเมื่อมีโอกาสจากน้ำขึ้นน้ำลง แล้วนำไปเคี่ยวเป็นซุปและโจ๊ก แตกต่างจากมอมกุกหรือซุปก๋วยเตี๋ยวหมูที่มีเนื้อหมูเป็นหลัก จานบอมัลถือเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีฐานมาจากอาหารทะเลที่ดึงมาจากทะเลโดยตรง นักท่องเที่ยวจำนวนมากกล่าวกันว่าเคยได้ยินชื่อแต่ไม่รู้ว่าจานนี้คืออะไร ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้มันใกล้ชิดกับโต๊ะอาหารประจำวันของชาวเชจูมากกว่าที่จะเป็นเมนูในสถานที่ท่องเที่ยว วันนี้ มาลองดูอย่างช้าๆ ว่าบอมัลถูกกล่าวถึงว่าเป็นอย่างไรในเชจู โดยมุ่งเน้นไปที่บอมัล กัลกุกซูและบอมัล โจ๊ก.

บอมัลคืออะไร?

บอมัลกล่าวกันว่าเป็นคำในภาษาถิ่นของเชจูที่ครอบคลุมหอยทากทะเลขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งหินและน้ำตื้นรอบเกาะ แทนที่จะระบุชื่อชนิดใดชนิดหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงว่าเป็นการรวมหลายชนิดของหอยทาก และเนื่องจากแต่ละตัวมีขนาดเล็กและมีเนื้อน้อย จึงต้องใช้ความพยายามมากในการเตรียม ในอดีต ผู้คนกล่าวกันว่ามักจะไปที่ชายฝั่งหินเมื่อมีน้ำขึ้นน้ำลงและเก็บพวกมันทีละตัวด้วยมือ และแม้ในปัจจุบันก็ยังเป็นภาพที่พบเห็นได้ทั่วไปในหมู่บ้านชายฝั่งของเชจูที่จะเห็นผู้คนตรวจสอบตารางน้ำขึ้นน้ำลงก่อนที่จะออกไปเก็บบอมัล เนื่องจากการปอกเปลือกและการเลือกเนื้อต้องใช้ความระมัดระวังมาก จานบอมัลจึงถือเป็นอาหารที่มีความพยายามจริงในทุกชาม.

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของบอมัลคือเนื้อจะถูกกินพร้อมกับอวัยวะภายในที่มีสีเขียวเล็กน้อย กล่าวกันว่าอวัยวะภายในเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมและสีเขียวเข้มที่โดดเด่น ทำให้แตกต่างอย่างชัดเจนในทั้งสีและกลิ่นจากน้ำซุปทะเลอื่นๆ หากกระบวนการทำความสะอาดไม่ระมัดระวัง จะมีความขมที่แรงอยู่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความระมัดระวังในการจัดการบอมัลจึงมีความสำคัญมากต่อรสชาติสุดท้ายของน้ำซุป.

บอมัล กัลกุกซูและบอมัล โจ๊ก — แตกต่างกันอย่างไร?

จานบอมัลที่เป็นตัวแทนสองจานกล่าวกันว่าคือบอมัล กัลกุกซูและบอมัล โจ๊ก บอมัล กัลกุกซูกล่าวกันว่าทำโดยการเคี่ยวบอมัลที่ทำความสะอาดแล้วและอวัยวะภายในในน้ำซุปปลาแอนโชวีหรือน้ำซุปสาหร่าย แล้วเสร็จด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นด้วยมือ ขณะที่อวัยวะภายในของบอมัลละลายลงในน้ำซุป มันกล่าวกันว่าจะมีสีเขียวเข้ม มักจะเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอม หรือกะหล่ำปลี napa ข้างๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดูดซับน้ำซุปเค็มและกลมกล่อมที่มีรสชาติของบอมัลที่ชัดเจนถือเป็นลักษณะเด่นของจานนี้.

บอมัล โจ๊ก แตกต่างจากซุปก๋วยเตี๋ยว กล่าวกันว่ามีข้าวเป็นฐานหลัก มันถูกกล่าวถึงว่าทำโดยการผัดข้าวร่วมกับอวัยวะภายในของบอมัลในน้ำมันงา จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวช้าๆ จนเป็นโจ๊กข้น ขอบคุณเนื้อสัมผัสที่หนาและเรียบเนียน มันถูกมองว่าเป็นอาหารฟื้นฟูที่กินเมื่อรู้สึกไม่สบายหรืออยากฟื้นฟูพลังงาน บางบัญชีบอกว่าชาวประมงหญิงเคยเคี่ยวมันเพื่อบรรเทาร่างกายหลังจากวันดำน้ำ แม้ว่าจะไม่มีการบันทึกว่าเริ่มต้นประเพณีนี้เมื่อใด และกล่าวกันว่ามันถูกส่งต่อมาเพียงทางปาก.

ทำไมมันถึงกลายเป็นอาหารหลักของท้องถิ่น?

บอมัลกล่าวกันว่ามาอยู่บนโต๊ะอาหารของเชจูบ่อยครั้งเพราะมันเป็นอาหารทะเลที่พบได้ทั่วไป ซึ่งสามารถเก็บได้ค่อนข้างง่ายจากชายฝั่งหินแทบทุกแห่งบนเกาะ ในยุคที่วัตถุดิบจากแผ่นดินภายในหายาก มันกล่าวกันว่าเป็นกิจวัตรประจำวันในหมู่บ้านชายฝั่งของเชจูที่จะเก็บบอมัลเมื่อมีน้ำขึ้นน้ำลงและเคี่ยวเป็นซุป ขณะที่มอมกุกกล่าวกันว่าเคยอยู่บนโต๊ะอาหารของแขกในวันเฉลิมฉลอง จานบอมัลกล่าวกันว่าใกล้เคียงกับอาหารประจำวัน — อาหารท้องถิ่นที่กล่าวกันว่ายังคงใกล้ชิดกับจังหวะชีวิตประจำวันของเชจู.

ในปัจจุบัน มีครัวเรือนน้อยลงที่กล่าวกันว่าเก็บและทำบอมัลเอง เนื่องจากการทำความสะอาดต้องใช้ความพยายามมาก แต่ร้านอาหารท้องถิ่นทั่วเชจูยังคงกล่าวกันว่าเสิร์ฟบอมัล กัลกุกซูและบอมัล โจ๊ก ความเข้มข้นของน้ำซุป จำนวนอวัยวะภายในที่ใช้ และข้างเคียงที่เสิร์ฟพร้อมกันทั้งหมดกล่าวกันว่ามีความแตกต่างกันเล็กน้อยจากร้านหนึ่งไปยังร้านหนึ่ง ดังนั้นไม่มีชามเดียวที่สามารถอ้างว่าเป็นตัวแทนของการทำอาหารบอมัลทั้งหมดได้ หากคุณพบร้านอาหารท้องถิ่นในเชจูที่เสิร์ฟบอมัล กัลกุกซูหรือโจ๊กในขณะที่เดินทาง มันคุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของน้ำซุปสีเขียวเข้มนี้ตามที่มันเป็น.

🍊 ภาพจริง ผ่าน GYULI