คุณคิดว่าคุณรู้จักปลากระโทงแทงไหม? เปรียบเทียบจอริมและกุยก่อน
จานหนึ่งของกุย
ค้นหาอาหารท้องถิ่นของเชจูออนไลน์ และมีโอกาสสูงที่คุณจะพบภาพของกัลชิ-จอริม (ปลากระโทงแทงตุ๋นเผ็ด) หรือกัลชิ-กุย (ปลากระโทงแทงย่าง) เนื้อสีเงินที่เปล่งประกาย ชิ้นหนา และซอสตุ๋นเผ็ด หลายคนบอกว่าภาพเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้พวกเขาหิว แต่ทำไมปลากระโทงแทงถึงพิเศษในเชจู และอะไรที่แยกจอริมออกจากกุย มักจะไม่ได้รับการตรวจสอบ ผู้คนมักสั่งเพราะมันมีชื่อเสียง วันนี้เราจะมาทำความเข้าใจเรื่องราวเบื้องหลังปลากระโทงแทงเงินของเชจู และวิธีการเพลิดเพลินไปกับมันผ่านสองสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ จอริมและกุย หากคุณรู้จักแต่ชื่อจนถึงตอนนี้ หวังว่านี่จะให้การแนะนำที่เหมาะสมกับคุณ
ปลากระโทงแทงเงิน ปลาที่เปล่งประกายจากชื่อขึ้นไป
ปลากระโทงแทงที่จับได้ในน้ำรอบเกาะเชจูมักเรียกว่า 'อึน-กัลชิ' ปลากระโทงแทงเงิน ชื่อนี้มาจากการเคลือบสีเงินที่เปล่งประกายที่คลุมร่างกายทั้งหมด ซึ่งถูกกล่าวว่าเป็นสาเหตุของชื่อ การเคลือบสีเงินนั้นไม่ใช่เกล็ด แต่เป็นชั้นบาง ๆ ที่ทำจากกัวนีน ซึ่งละเอียดมากจนสามารถหลุดออกได้ด้วยการสัมผัสเพียงเล็กน้อย และการเปล่งประกายของมันถูกกล่าวว่าจะแตกต่างกันไปตามความระมัดระวังในการจัดการ น้ำใกล้เชจูเป็นที่รู้จักว่าลึกและมีกระแสน้ำแรง และปลากระโทงแทงที่จับได้ที่นั่นมีเนื้อแน่นที่มีไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากมักจะถูกจับทีละตัวบนเบ็ด จึงมักมีรอยแผลน้อยบนร่างกายและรักษาการเคลือบสีเงินไว้ได้ ซึ่งถือว่าเป็นอีกหนึ่งลักษณะของมัน เป็นการยุติธรรมที่จะบอกว่านี่คือปลาที่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษตั้งแต่การทำความสะอาดจนถึงการปรุงอาหาร
ปลากระโทงแทงเป็นที่รู้จักในเรื่องเนื้อที่ขาวและนุ่ม แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสเมื่อเคี้ยว กระดูกของมันไม่แข็งและแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ดังนั้นคุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกังวลมากเกี่ยวกับกระดูกเล็ก ๆ ซึ่งถือว่าเป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้มันมีความนิยม เนื่องจากไขมันถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อ การย่างจะทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ลึกซึ้ง และการตุ๋นจะทำให้ไขมันและอูมามิละลายลงในซอสอย่างสมบูรณ์ บางคนยังบอกว่าเนื้อจะอวบขึ้นในฤดูร้อน ดังนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยตามฤดูกาล บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่คนในเชจูไม่ยึดติดกับวิธีการกินปลากระโทงแทงเพียงวิธีเดียว หลายคนสลับระหว่างจอริมและกุยตามอารมณ์หรือสภาพอากาศในวันนั้น
ปลากระโทงแทงถูกกล่าวว่ามีรสชาติที่ดีที่สุดก่อนที่การเปล่งประกายสีเงินจะหมดไปอย่างสมบูรณ์
— 🍊 GYULIจอริมหรือกุย การตัดสินใจของวัน
กัลชิ-จอริมถูกกล่าวว่าทำโดยการตัดปลากระโทงแทงเป็นชิ้นใหญ่ วางทับด้วยหัวไชเท้าหรือมันฝรั่ง ราดด้วยซอสพริกป่นและซอสถั่วเหลืองจนเกือบปกคลุมทุกอย่าง และตุ๋นอย่างช้า ๆ เป็นเวลานาน เครื่องปรุงรสเผ็ดและเค็มจะซึมเข้าสู่เนื้อปลากระโทงแทง ทำให้เกิดรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับข้าว กุญแจสำคัญคือการใช้เวลาให้ซอสลดลง ปรุงอย่างช้า ๆ บนไฟอ่อน หัวไชเท้าหรือมันฝรั่งที่ซึมซับน้ำซุปปลากระโทงแทงบางครั้งก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กับปลาตัวเอง ดังนั้นหากคุณสั่งจอริม อย่าลืมผักข้างเคียง หลายคนยังบอกว่าพวกเขามองหาชามจอริมอุ่น ๆ ในวันที่ฝนตกหรืออากาศหนาว
กัลชิ-กุย ในทางกลับกัน เป็นที่รู้จักว่าเป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย ทำความสะอาดปลากระโทงแทงที่ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและย่าง ด้วยการปรุงรสน้อยที่สุด รสชาติและความสดของปลาจะชัดเจนมากขึ้น กุญแจสำคัญคือการย่างด้านนอกให้เป็นสีทองและกรอบในขณะที่รักษาด้านในให้ชุ่มชื้น และเมื่อปรุงแบบนั้น ไขมันอร่อยของปลากระโทงแทงจะถูกกล่าวว่ามีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ไม่มีคนขาดแคลนที่บอกว่ารสชาติเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้ข้าวหมดโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม หากจอริมมีรสชาติที่เข้มข้นและกล้าหาญ กุยจะมีแนวโน้มไปทางสะอาดและเบาเมื่อเปรียบเทียบ นั่นคือเหตุผลที่นักท่องเที่ยวหลายคนลองทั้งสองอย่างข้างเคียงเพื่อเปรียบเทียบเสน่ห์ที่แตกต่างกันของพวกเขา
การเสิร์ฟปลากระโทงแทง วิธีที่เพลิดเพลินในเชจู
ในเชจู บางแห่งเสิร์ฟทั้งจอริมและกุย ในขณะที่บางแห่งถูกกล่าวว่ามีความเชี่ยวชาญในวิธีการเพียงอย่างเดียว ด้วยเหตุนี้ เครื่องปรุงรสและสไตล์การย่างจึงถูกกล่าวว่าจะแตกต่างกันไปจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ดังนั้นหากเป็นที่ใหม่สำหรับคุณ การถามว่าวิธีไหนที่สถานที่นั้นมีชื่อเสียงก็ไม่เสียหาย ข้างเคียงมักจะรวมถึงกิมจิแบบเชจูหรือผักป่า ซึ่งถูกกล่าวว่าคู่ควรกับรสเค็มและเข้มข้นของปลากระโทงแทง การเสิร์ฟปลากระโทงแทงขนาดใหญ่ทั้งตัวบนโต๊ะก็เป็นเรื่องปกติ ดังนั้นผู้ที่มาเป็นครั้งแรกบางครั้งจึงประหลาดใจกับขนาด ราคามักจะถูกกล่าวว่าจะแตกต่างกันไปตามขนาด วิธีการปรุงอาหาร และฤดูกาล ดังนั้นจึงควรตรวจสอบก่อนที่คุณจะสั่ง
หากกำหนดการของคุณแน่น คุณอาจมีโอกาสเลือกได้เพียงหนึ่งอย่าง จอริมหรือกุย ในกรณีนั้น การเลือกตามสภาพอากาศของวันหรือความรู้สึกของคุณก็เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน ในวันที่หนาวเย็นเมื่อคุณต้องการอะไรที่อุ่น ๆ จอริมถูกกล่าวว่าเป็นทางเลือกที่ถูกต้อง ในขณะที่ในวันที่คุณอยากได้อะไรที่สะอาดและเบา กุยมักจะไม่ทำให้ผิดหวัง หากคุณมีเวลา การลองทั้งสองอย่างในวันต่าง ๆ และเปรียบเทียบว่าปลาชนิดเดียวกันสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันได้อย่างไรขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารนั้นอาจเป็นหนึ่งในส่วนที่สนุกที่สุดของการเดินทางไปเชจู ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหน ช่วงเวลาที่ปลากระโทงแทงเงินมาถึงโต๊ะก็เพียงพอที่จะทำให้รู้สึกเหมือนคุณอยู่ในเชจูจริง ๆ
เคล็ดลับจากGYULI · ซอสเผ็ดของกัลชิ-จอริมอาจกระเด็นใส่เสื้อผ้า ดังนั้นจึงช่วยนำผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อผ้าเปลี่ยนไปด้วย กุยใช้เวลานิดหน่อยในการแยกกระดูก ดังนั้นจึงดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินไปกับมันโดยไม่รีบเร่ง