ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับจาริอุม-ฮเย? GYULI นับถอยหลังสู่ฤดูร้อนสำหรับชามนี้

มีปลาชนิดหนึ่งที่บอกว่าสัญญาณว่าฤดูร้อนมาถึงในน้ำรอบๆ เจจู นั่นคือปลาดามเซลฟิชที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า จาริดอม จาริดอมเป็นปลาขนาดเล็กที่อาศัยอยู่เป็นฝูงรอบๆ ชายฝั่งหินตื้นของเจจู และบอกว่ามันจะอ้วนขึ้นและมีรสชาติที่ดีที่สุดในช่วงต้นถึงกลางฤดูร้อน ปลานี้ถูกทำความสะอาดเอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งกระดูกและทั้งหมด แล้วตักใส่ในน้ำซุปเย็นรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยเพื่อทำจาริอุม-ฮเย — อาหารที่มักถูกแนะนำว่าเป็นอาหารพิเศษของพื้นที่ซอกวีโปในเจจู การกัดที่กรอบจากชิ้นปลาที่มีกระดูกในน้ำซุปเปรี้ยวที่ช่วยดับกระหายในฤดูร้อนนั้นบอกว่าเป็นหนึ่งในเหตุผลที่มันถูกนับเป็นหนึ่งในอาหารฤดูร้อนที่มีชื่อเสียงของเจจู วันนี้เรามาดูอย่างช้าๆ ว่าจาริอุม-ฮเยเป็นอาหารประเภทไหนในเจจู.

แล้วอะไรคือสิ่งที่อยู่ในจาริอุม-ฮเย?

ส่วนผสมหลักของจาริอุม-ฮเยบอกว่ามีเพียงสองอย่าง: จาริดอมที่เตรียมไว้และน้ำซุปที่มีรสเปรี้ยว น้ำซุปที่ทำจากฐานของเต้าหู้หรือโกชูจังผสมกับน้ำส้มสายชู, กระเทียมสับ, และผัก ซึ่งอาจจะผสมกับปลาหรือเทลงไปเป็นน้ำซุปเย็น สัดส่วนที่แน่นอนของเครื่องปรุงและความหนาของน้ำซุปบอกว่าจะแตกต่างกันไปในแต่ละบ้านและร้านอาหาร ดังนั้นจาริอุม-ฮเยจึงเข้าใจได้ดีกว่าไม่ใช่สูตรที่ตายตัว แต่เป็นอาหารฤดูร้อนที่แต่ละครัวทำในแบบของตัวเอง.

ผักฤดูร้อนหั่นบางๆ เช่น แตงกวา, มินารี, ใบชิโสะ, และหัวหอม มักจะถูกวางซ้อนกันอย่างมากมาย บอกว่า ผักกรอบและจาริดอมที่มีเนื้อกรอบรวมกันในน้ำซุปเปรี้ยวจะมอบทั้งสิ่งที่เคี้ยวและความสดชื่นในเวลาเดียวกัน โดยเฉพาะในช่วงที่อากาศร้อนสุดขีดเมื่อความอยากอาหารลดลง ชามจาริอุม-ฮเยที่มีน้ำแข็งลอยอยู่ในนั้นบอกว่าเพียงพอที่จะล้างความกระหายและความร้อนในครั้งเดียว เรื่องราวที่มักได้ยินในเจจู.

ทำไมถึงถูกกล่าวว่าเป็นอาหารท้องถิ่นฤดูร้อนบ่อยๆ?

จาริอุม-ฮเยมักถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารฤดูร้อนในเจจูด้วยเหตุผลที่บอกว่ามีความเกี่ยวข้องกับธรรมชาติของปลาตัวเอง จาริดอมเป็นสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่เป็นฝูงรอบๆ ชายฝั่งหินตื้นของเจจู และบอกว่ามันเคยเป็นปลาที่จับได้ง่ายในหมู่บ้านประมงของเจจูมานานแล้ว บอกว่ามันจะอ้วนขึ้นและกระดูกของมันจะนิ่มลงในช่วงต้นถึงกลางฤดูร้อน ทำให้ช่วงเวลานั้นเป็นเวลาที่ชื่นชอบในการกินมันแบบมีเนื้อกระดูก เมื่อไหร่ที่หน้าต่างนั้นเปิดและปิดบอกว่าเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแต่ละปีขึ้นอยู่กับสภาพมหาสมุทร ดังนั้นจึงยากที่จะระบุได้อย่างแม่นยำ — แต่เมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามา อาหารที่ทำจากจาริดอมบอกว่ามักจะเริ่มปรากฏบ่อยขึ้นบนโต๊ะของเจจู และในหมู่พวกเขา สไตล์มุลฮเยบอกว่ามีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง.

พื้นที่ซอกวีโปบอกว่าเป็นที่รู้จักโดยเฉพาะว่าเป็นหนึ่งในแหล่งตกปลาจาริดอมของเจจู อาจจะด้วยเหตุผลนั้น จาริอุม-ฮเยมักถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของพื้นที่ซอกวีโป แม้ว่าจะไม่มีเอกสารที่แน่ชัดว่าเป็นหมู่บ้านไหนที่เริ่มทำมันเป็นครั้งแรก แต่ในหมู่บ้านชายฝั่งใดๆ ในเจจู อาหารที่ทำจากจาริดอมบอกว่าเป็นสิ่งที่หาง่ายในแต่ละฤดูร้อน — ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ทำให้จาริอุม-ฮเยถูกมองโดยหลายๆ คนไม่ใช่เป็นอาหารพิเศษที่ซ่อนอยู่ของที่ใดที่หนึ่ง แต่เป็นอาหารท้องถิ่นที่เติบโตขึ้นตามธรรมชาติบนโต๊ะฤดูร้อนของเจจู.

ทำไมถึงหั่นกระดูกและทั้งหมด?

ลักษณะที่ยากจะแยกออกจากจาริอุม-ฮเยคือกระดูกไม่ได้ถูกเอาออก — ปลาถูกหั่นทั้งตัว จาริดอมบอกว่ามีขนาดเล็กและมีกระดูกบาง ทำให้มันกินง่ายกว่าปลาอื่นๆ ที่มีเนื้อกระดูก ดังนั้นแทนที่จะต้องเอากระดูกออกอย่างยากลำบาก วิธีการหั่นปลาทั้งตัว — หัว, กระดูก, และทั้งหมด — จึงบอกว่าได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และนั่นคือสิ่งที่ทำให้จาริอุม-ฮเยมีรสชาติกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ ชิ้นที่มีเนื้อกระดูกอาจจะฟังดูไม่คุ้นเคยในตอนแรก แต่หลายคนบอกว่าถ้าคุณเคี้ยวมากขึ้น รสชาติที่คล้ายถั่วจะปรากฏออกมา.

ในปัจจุบัน นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเจจูบอกว่ามักจะมองหาจาริอุม-ฮเยด้วย แต่ยังคงควรจำไว้ว่าจาริอุม-ฮเยไม่ใช่อาหารพิเศษที่ซ่อนอยู่ของที่ใดที่หนึ่ง — มันเป็นอาหารที่ถูกส่งต่อในแบบของมันเองโดยร้านอาหารท้องถิ่นทั่วเจจู ความเปรี้ยวของน้ำซุป, ผักที่ถูกเพิ่มเข้าไป, และความหนาของการหั่นปลาทั้งหมดบอกว่าจะแตกต่างกันไปในแต่ละครัว ดังนั้นไม่มีชามเดียวที่สามารถอ้างว่าเป็นตัวแทนของจาริอุม-ฮเยทั้งหมดได้ ถ้าคุณพบร้านอาหารท้องถิ่นในเจจูที่เสิร์ฟมันในขณะที่คุณเดินทาง มันคุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของชามนั้นตามที่มันเป็น.

🍊 ภาพจริง, ผ่าน GYULI