你以為蕨菜只是普通的野生綠色嗎？
裡面裝滿了蕨菜
在濟州旅遊久了，除了著名的當地菜如黑豬肉或湯麵外，還有一道靜靜佔有一席之地的菜：蕨菜牛肉湯（gosari-yukgaejang），這是一道牛肉和蕨菜的湯。乍一看，它看起來與大陸食用的牛肉湯相似，但濟州版本據說有所不同，首先在於湯底中蕨菜的用量及其準備方式。濟州長期以來被認為是蕨菜豐富的地區，但蕨菜如何實際進入一碗豐富的湯裡，卻是令人驚訝的少數人知道的事情。今天，讓我們慢慢看看濟州與蕨菜的關係，以及它如何進入牛肉湯的背後故事。
為什麼濟州以蕨菜聞名
濟州作為蕨菜生長地的聲譽據說與島上的地形和土壤有很大關係。作為一個火山島，濟州遍布小丘和濕潤的土地，這些陰影和保濕的景觀被認為為蕨菜的生長創造了理想條件。良好的排水火山灰土壤也常被認為有助於蕨菜生根。因此，據說蕨菜不僅在山上容易找到，還在村莊附近的小丘周圍也很常見，這種地理環境是濟州以比其他地方更豐富且更高品質的蕨菜聞名的原因之一。
春天來臨時，據說濟州村民，幾乎每個人，都會前往山上和小丘採摘蕨菜，這個習俗被稱為「蕨菜採摘」（gosari kkeokgi）。據說最佳的採摘時間每年會根據天氣略有變化，因此很難確定一個精確的時間範圍。不過，各種說法描述了，當春季蕨菜開始發芽時，整個家庭一起爬山的情景是很常見的。當天採摘的蕨菜據說需要立即煮沸和準備，以保持新鮮，這使得採蕨菜成為一項勞動密集的春季家務工作。
他們曾經說，採蕨菜在山上比回家後的準備要簡單得多。
— 🍊 GYULI煮沸、乾燥、浸泡：獲得一把蕨菜的過程
新鮮採摘的蕨菜不能直接食用。據說堅韌的莖必須修剪，蕨菜需要煮沸以去除苦味，然後在陽光下曬幾天才能最終準備好儲存。這個過程的每一步都需要真正的技巧，因為即使稍微煮得不夠，蕨菜也會變得堅韌，而煮得太久則會變得軟爛，失去質感，這也是為什麼這項工作長期以來被認為最好由經驗豐富的人來完成。如果在蕨菜乾燥的過程中天氣變壞，可能會發霉，因此據說人們會不斷翻動和檢查曬在院子裡的蕨菜。
一旦完全乾燥，蕨菜在需要時會浸泡在水中。據說乾蕨菜在浸泡約一天後會明顯膨脹，這意味著即使是一小把乾蕨菜也能為一鍋豐盛的湯提供足夠的材料。浸泡太少會留下堅硬的核心；浸泡太久則會使味道變淡，因此這一步也需要一些技巧。只有經過煮沸、乾燥和再次浸泡後，蕨菜才能準備好進入鍋中，這也是為什麼準備蕨菜本身被視為一種關懷的行為。
蕨菜與牛肉湯的完美結合，融入一碗豐富的湯中
這樣準備的蕨菜與牛肉一起慢煮成為濟州風味的蕨菜牛肉湯（gosari-yukgaejang）。據說這道菜是通過將大量浸泡過的蕨菜加入牛肉湯中，然後用紅辣椒粉和其他香料調味，帶來辛辣的口感，蕨菜則負責湯的香氣和質感。隨著咀嚼的增多，細膩的香氣逐漸散發，搭配柔軟卻有嚼勁的質感，常被認為是蕨菜牛肉湯與其他版本的湯的區別所在。在濟州，據說這道湯傳統上是在假期或大型家庭聚會中大量慢煮，並與許多人分享，儘管這一習俗最初的起源並沒有確切的記載。
如今，無論季節如何，濟州的當地餐館都能找到蕨菜牛肉湯。不過，許多人說用春季採摘和準備的蕨菜製作的湯，帶有只有那個季節才能帶來的特別風味。湯的辛辣程度和蕨菜的用量據說因廚房而異，因此沒有一碗湯能真正聲稱捕捉到所有的蕨菜牛肉湯。如果你在濟州旅行時遇到一家提供這道菜的地方，值得好好享受那特有的湯和蕨菜的質感。
GYULI的貼士 · 據說蕨菜牛肉湯在熱食時味道最佳，當辛辣的湯和蕨菜的獨特香氣最清晰地展現出來。將其與一碗米飯混合，據說能使湯和蕨菜均勻融合，形成一頓豐盛的餐點。