從未聽說過 Omegi-sul？再蒸餾一次就會變成 Gosori-sul
再蒸餾成燒酒的飲品
如果你曾經遊覽過濟州，或許在某個時候聽過「omegi-sul」或「gosori-sul」這些名字。這兩個名字聽起來相似，很多人對它們的區別感到困惑。事實上，它們根本不是兩種不同的飲品 — 據說它們是同一種飲品在兩個不同階段的名稱。Omegi-sul 由 cha-jo 小米釀造，據說在再蒸餾一次後會變成 gosori-sul，即濟州的傳統蒸餾酒。至於酒精含量、價格或這種方法何時開始的具體細節，我比較謹慎，不想隨便說明，所以今天我們來探討這種飲品背後的故事吧。
Omegi-sul 據說是由小米釀造的濟州民間酒
顧名思義，omegi-sul 據說是通過發酵一種叫做「omegi-tteok」的米糕來製作的。Omegi-tteok 是用 cha-jo 小米粉揉製而成的圓形蛋糕，這種穀物在濟州生長豐富 — 由於島上從未有過豐富的稻米農業，小米長期以來被用作釀酒的原料。將 omegi-tteok 與 nuruk（發酵劑）混合，並讓其發酵一段時間，據說會產生一種濃稠、微香的飲品，而這個發酵過程本身被認為是 omegi-sul 之所以成為它的核心所在。一旦發酵完成，據說 omegi-sul 可以單獨飲用，有些人則喜歡將其當作濃稠、混濁的米酒來享用。
但根據傳統，omegi-sul 並不止於此。在發酵完成後，這種飲品據說會經過一步驟 — 這時傳統的蒸餾工具「gosori」就派上用場了。Gosori 被認為是濟州的傳統燒酒蒸餾器，用於將發酵的酒液加熱成蒸汽，然後再冷卻這些蒸汽以收集清澈的酒精。據說名稱和形狀在不同地區略有不同，但在濟州這種工具被稱為「gosori」，用它蒸餾的酒液則被稱為「gosori-sul」 — 透過 gosori 製作的酒。
一個 omegi-tteok 發酵成酒，然後這酒經過 gosori 重生為清澈的酒精 — 每次聽到這個故事都讓我感到幾乎是魔法般的奇妙。
— 🍊 GYULI再次蒸餾 Omegi-sul 據說會將其變成 Gosori-sul
Gosori-sul 被認為是通過將 omegi-sul 放入 gosori 中並加熱來蒸餾的。Omegi-sul 作為一種發酵酒，顏色濃稠且混濁，但一旦在 gosori 中加熱，含有酒精的蒸汽據說會向上升起，然後在 gosori 的頂部再次冷卻，逐滴收集成清澈的酒精。這樣收集的酒據說會變得清澈透明，與最初的混濁 omegi-sul 完全不同 — 而這種通過蒸餾的性質變化被認為是 gosori-sul 的定義特徵。最終酒的強度會根據方法和時間的不同而有所變化，所以我不想在這裡隨便說明。
在過去的濟州家庭中，據說 omegi-sul 是在假期或重大家庭事件時釀造的，其中一部分會通過 gosori 蒸餾，以供尊貴的客人或慶祝特殊場合。在一個小米比稻米更常見的家庭經濟中，從小米釀造酒液，然後再蒸餾成更珍貴的飲品，這就是為什麼 gosori-sul 經常被介紹為承載濟州人民智慧的傳統飲品。話雖如此，這種方法究竟何時開始並沒有確切的記錄 — 據說它主要以口頭傳統和習俗的形式流傳下來。
像濟州 Saemju 這樣的釀酒廠據說在介紹這個過程
如今，據說濟州有幾家釀酒廠正在設法展示或解釋親自釀造 omegi-sul 和 gosori-sul 的過程。在這些釀酒廠中，濟州 Saemju 是一個被認為延續傳統製作 omegi-sul 和 gosori-sul 方法的地方，據說會帶領遊客了解從小米釀造到用 gosori 蒸餾的整個過程。不過，關於參觀、品嚐或購買的具體細節可能會因季節而異，所以我不想在這裡詳細列出，只想說有這樣一個講述這個故事的地方存在。
濟州 Saemju 也不是唯一一家釀造 omegi-sul 和 gosori-sul 的釀酒廠。濟州各地的釀酒廠據說都在延續用小米釀造和傳統蒸餾的習俗，每家釀酒廠在如何塑造 omegi-tteok、使用 nuruk 或處理 gosori 上都有所不同。因此，僅僅品嚐一家釀酒廠的 omegi-sul 和 gosori-sul 並不足以告訴你這種飲品的全部。如果你在濟州旅行時遇到介紹 omegi-sul 或 gosori-sul 的地方，聽聽這種小米釀造、兩次製作的酒的故事可能會很有趣。
GYULI的貼士 · 據說有些人喜歡單獨享用 omegi-sul，因為它的濃稠口感，而另一些人則更喜歡 gosori-sul 的清澈蒸餾特性。由於這兩者的味道和氣味據說相當不同，如果有機會並排品嚐兩者可能會很有趣。
聽到一塊由少量小米製作的謙遜蛋糕如何發酵成 omegi-sul，然後經過 gosori 重生為清澈的 gosori-sul，可能會改變你對濟州傳統酒的看法。我無法用確切的數字來總結一切，但我可以自信地說，omegi-sul 和 gosori-sul 是在濟州長期流傳的故事。如果在你的濟州之旅中有一刻讓你對傳統酒感到好奇，我希望這個故事能浮現在你的腦海中。