没听说过冰糕（Bingtteok）？据说祭祀桌上绝对少不了它
薄荞麦饼
说到济州的本土糕点，冰糕（Bingtteok）是很难被忽略的一种。它是将稀薄的荞麦面糊在锅中摊成一张宽大、精致的薄饼，然后裹上煮熟并调味的萝卜丝卷起来制成的——这种口感与大多数人首先想到的软糯、香甜的年糕完全不同。济州也有像小米糕（Omegi-tteok）这样著名的糕点，它是用糯小米制成的，口感软糯，但据说冰糕属于完全不同的糕点流派。两者的面糊本身就不同（荞麦与糯小米），制作方法也不同（冰糕是煎熟后卷起，而小米糕是捏好后蒸熟），所以即使它们的名字听起来有些相似，也值得区分开来。今天，就让我们来慢慢了解一下冰糕，这种将荞麦摊成薄饼并包裹萝卜馅卷制而成的济州本土糕点。
那么，冰糕到底是一种什么样的糕点呢？
据说，冰糕的面糊是将荞麦粉与大量水混合成较稀的稠度制成的。与粘性较强的米粉面糊不同，荞麦面糊要稀得多，据说当它在平底锅上薄薄地摊开时，可以煎出像纸一样精致的薄饼。包裹在里面的馅料是煮熟并挤干水分的萝卜丝。根据传统，萝卜丝只用盐、香油和少许葱花进行清淡的调味，铺在薄饼的一侧，然后卷成圆柱状。卷好后，冰糕会被切成便于入口的大小，然后端上餐桌。
据说，冰糕最显著的特点就是其清淡。萝卜馅本身调味很轻，薄饼除了荞麦自身淡淡的谷物香气外，几乎没有明显的甜味或咸味。与其他软糯的年糕不同，据说冰糕薄而柔软的饼皮带来了更轻盈的口感。里面的萝卜馅增添了一丝清脆，人们常说，正是这种清淡与朴实，让人忍不住一口接一口。
据说冰糕让人记住的并不是浓烈的味道——它之所以让人念念不忘，恰恰是因为它如此清淡。
— 🍊 GYULI
为什么说它在祭祀和宴席桌上从未缺席过？
冰糕之所以在济州拥有特殊的地位，据说与其说是由于它的味道，不如说是由于它的用途。在过去，据说在济州的祭祀、节日和宴席上，冰糕是绝对不能缺席的。经常被提及的一个原因是，它不需要特别的食材就能大方地准备，因为荞麦和萝卜在济州相对容易获得，这使得大批量制作并与众人分享变得非常容易，没有太大负担。据说，举办宴席的家庭还会把冰糕在高高的托盘上码得像小山一样，让来来往往的宾客随意拿取。
在祭祀桌上，据说冰糕在煎饼和凉拌菜中占有一席之地，尽管它究竟承载着什么含义并没有确切的文献记载——它只是作为一种悠久的习俗流传至今。尽管如此，许多人认为它是祭祀桌和宴席桌上的必备品，这是在济州难以种植水稻的背景下自然形成的，而以荞麦为原料的冰糕正好填补了这一角色。它虽然不是一种装饰华丽的糕点，但它在每个重要场合都必定出现在餐桌上，这也是为什么冰糕被认为是与济州日常生活最贴近的食物之一。
荞麦，生长在济州旱地里的谷物
据说，制作冰糕所用的荞麦长期以来一直种植在济州的旱地里。作为一个火山岛，济州拥有大量排水良好的火山灰土壤，据说这使得旱地耕作比水稻田更具优势，荞麦、大麦和小米等作物在这些田地里被广泛种植。由于济州大米稀缺，据说荞麦被广泛用于替代主食、糕点和面条，而冰糕被广泛理解为一种在济州以旱地为中心的生活方式中自然产生的食物。
这就是为什么冰糕与前面提到的小米糕（Omegi-tteok）有着本质的不同，后者是用糯小米捏成形并蒸熟的。如果说小米糕因其软糯的口感和外皮的甜美而被人们记住，那么冰糕则因其荞麦薄饼淡淡的谷物香气和萝卜馅的清爽口感而深入人心。如今，据说在许多济州本土餐馆都能找到冰糕，不过薄饼的厚度和萝卜的调味因制作人而异，因此与其纠结于某一个确切的价格或口味，不如在几家不同的地方尝尝冰糕，自己对比一下。
GYULI的贴士 · 据说冰糕在刚做好、薄饼还带有一定弹性时食用味道最好，因为时间久了它可能会变湿软。据说，及时食用是保持萝卜馅清脆口感的最佳方法。