你以为你了解银发鱼吗？先比较一下炖和烤
在网上搜索济州的地方美食，你很可能会看到银发鱼炖（galchi-jorim）或银发鱼烤（galchi-gui）的照片。闪闪发光的银色鱼肉，厚厚的切块，加上辛辣的炖汁，很多人说仅凭这张照片就能让他们感到饥饿。但为什么银发鱼在济州如此特别，炖和烤之间究竟有什么区别，往往没有人去深究，人们只是因为它有名而点它。今天我们将揭开济州银发鱼背后的故事，以及如何通过它的两种招牌风格，炖和烤来享用它。如果你到目前为止只知道这个名字，希望这能给你一个合适的介绍.
银发鱼，一种从名字上就闪耀的鱼
在济州水域捕获的银发鱼通常被称为“eun-galchi”，即银发鱼。这个名字来源于覆盖其全身的闪闪发光的银色涂层，这被认为是名字的由来。那层银色涂层实际上不是鳞片，而是由鸟嘌呤构成的薄层，触碰一下就可能脱落，其光泽据说会因处理方式的不同而有所变化。济州附近的水域以深水和强流而闻名，那里捕获的银发鱼肉质坚实，脂肪分布均匀。由于通常是用钓线逐条捕获，因此它的身体上往往有较少的伤疤，保持着完整的银色涂层，这也是它的另一个特征。可以说，这是一种在清洗到烹饪过程中都需要额外小心的鱼。
银发鱼以肉质白嫩而闻名，但咀嚼时仍有质感。它的骨头不硬，容易与肉分离，因此你可以放心地食用，而这也是它受欢迎的原因之一。由于脂肪均匀分布在肉中，烤制时会散发出浓郁的香气，而炖煮则让脂肪和鲜味完全溶解在酱汁中。有些人还说，夏天的鱼肉会更加饱满，因此味道随着季节的变化而有所不同。也许这就是为什么济州人并不只坚持一种吃银发鱼的方法，很多人会根据当天的心情或天气在炖和烤之间切换。
据说银发鱼在银色光泽完全消失之前味道最佳。
— 🍊 GYULI炖还是烤，今天的决定
银发鱼炖据说是将银发鱼切成大块，放在萝卜或土豆上，倒上红辣椒粉和酱油的酱汁，几乎覆盖所有食材，然后慢慢炖煮很长时间。辛辣咸香的调味料渗透到银发鱼的肉中，形成与米饭相得益彰的味道。关键在于花时间让酱汁浓缩，慢火慢煮。吸收了银发鱼汤汁的萝卜或土豆有时会与鱼本身一样受欢迎，因此如果你点了炖鱼，别忘了旁边的蔬菜。很多人还说他们在下雨或寒冷的日子里，特别想要一碗热腾腾的炖鱼。
而银发鱼烤则被认为是一种相对简单的方法，清洗干净的银发鱼只用一点盐调味后烤制。由于调味料很少，鱼本身的新鲜和味道更加突出。关键在于将外皮烤至金黄酥脆，同时保持内部的湿润，按照这种方式烹饪，银发鱼的鲜美脂肪会更加浓郁。很多人说，仅凭味道就能让一碗米饭吃得干干净净，而不需要额外的调味料。如果炖鱼是丰富而大胆的，那么烤鱼则相对干净和清淡。这就是为什么很多旅行者会尝试两者并排比较它们不同的魅力。
银发鱼的享用方式，在济州的盛宴
在济州，有些地方同时提供炖和烤，而有些地方则专注于其中一种方法。因此，调味和烤制风格在不同地方会有所不同，所以如果是你不熟悉的地方，询问一下这个地方以哪种方法闻名也无妨。配菜通常包括济州风味的泡菜或野菜，据说与银发鱼的咸香味道相得益彰。整条大银发鱼完整地端上桌也是很常见的，因此初次尝试的人有时会对其大小感到惊讶。价格据说会因大小、烹饪方法和季节而有所不同，所以在点餐之前值得确认一下。
如果你的行程紧凑，可能只能选择一种，炖鱼或烤鱼。在这种情况下，根据当天的天气或你的感觉来选择也是一个不错的方法。在寒冷的日子里，当你想要一些丰盛的食物时，炖鱼被认为是正确的选择，而在你渴望一些清淡的食物时，烤鱼很少让人失望。如果你有时间，尝试在不同的日子里品尝两者，并比较同一种鱼根据不同方法的味道，毫无疑问是济州之行中最有趣的部分之一。无论你选择哪种方式，当一条银发鱼端上桌时，都会让你感受到自己真的在济州。
GYULI的贴士 · 银发鱼炖的辛辣酱汁可能会溅到衣服上，所以最好带上围裙或换洗衣物。烤鱼需要一点时间来剁骨头，因此最好慢慢享用，不要着急。