从未听说过Omegi-sul？再蒸馏一次就会变成Gosori-sul
再蒸馏成烧酒
如果你曾经游览过济州，可能在某个时刻听说过'Omegi-sul'或'Gosori-sul'这两个名字。这两个名字乍一听很相似，很多人对它们的区别感到困惑。事实证明，它们根本不是两种不同的饮品——据说它们是同一种饮品在两个不同阶段的表现。Omegi-sul是用茶粟小米酿制的，传说在第二次蒸馏后就会变成Gosori-sul，即济州的传统蒸馏酒。关于酒精含量、价格或这种方法首次开始的确切细节，我宁愿谨慎地不直接说明，所以今天我们不如来聊聊这款饮品背后的故事吧。
Omegi-sul被认为是用小米酿制的济州民间酒
顾名思义，Omegi-sul是通过发酵一种叫'Omegi-tteok'的米糕制成的。Omegi-tteok是一种用茶粟小米粉揉制而成的圆形蛋糕，这种谷物在济州生长丰富——由于岛上稻米种植从未丰富，小米被认为长期以来一直用作酿酒的原料。将Omegi-tteok与Nuruk（发酵启动剂）混合，并让其发酵一段时间，传说会产生一种浓稠、微香的饮品，而这种发酵过程本身被视为Omegi-sul的核心所在。一旦发酵完成，Omegi-sul被认为可以单独饮用，有些人说他们喜欢像享用浓稠、浑浊的米酒一样享用它。
但根据传统，Omegi-sul并不止于此。在发酵完成后，这种饮品据说会经历一个额外的步骤——这就是传统蒸馏工具'Gosori'的用武之地。Gosori被称为济州的传统烧酒蒸馏器，用于将发酵的酒液加热成蒸汽，然后将蒸汽冷却以收集清澈的烈酒。名字和形状在不同地区可能略有不同，但在济州，这种工具被称为'Gosori'，用它蒸馏的酒被称为'Gosori-sul'——通过Gosori制作的酒。
一块Omegi-tteok发酵成酒，这酒经过Gosori蒸馏后重生为清澈的烈酒——每次我听到这个故事都觉得几乎是魔法般的体验。
— 🍊 GYULI再蒸馏Omegi-sul据说会将其转变为Gosori-sul
Gosori-sul被认为是通过将Omegi-sul放入Gosori中加热进行蒸馏而制成的。Omegi-sul作为一种发酵酒，颜色浓稠而浑浊，但一旦在Gosori中加热，含有酒精的蒸汽据说会向上升起，在Gosori的顶部再次冷却，并逐滴收集成清澈的烈酒。以这种方式收集的酒被认为会变得清澈透明，与最初的浑浊Omegi-sul截然不同——这种通过蒸馏而完全改变的特性被认为是Gosori-sul的定义特征。最终酒的强度因方法和时间的不同而有所变化，所以我宁愿在这里不直接说明。
在过去的济州家庭中，Omegi-sul据说是在节假日或重大家庭活动时酿制的，其中一部分通过Gosori蒸馏以招待尊贵的客人或庆祝特殊场合。在一个小米比稻米更常见的家庭经济中，从小米酿酒然后再蒸馏成更珍贵的东西，这就是为什么Gosori-sul常被介绍为承载着济州人民智慧的传统饮品。话虽如此，确切何时这种方法开始流行并没有明确的记录——据说它主要以口头传统和习俗的形式流传下来。
像济州Saemju这样的酿酒厂被认为引入了这一过程
如今，济州的一些酿酒厂被认为正在设法展示或解释Omegi-sul和Gosori-sul的酿造过程。其中，济州Saemju是一个被认为延续传统Omegi-sul和Gosori-sul制作方法的地方，传说会带领游客了解从小米酿制到使用Gosori蒸馏的全过程。不过，关于参观、品尝或购买的细节可能因季节而异，所以我宁愿不在这里详细列出，只想说有一个地方在讲述这个故事。
济州Saemju并不是唯一一家制作Omegi-sul和Gosori-sul的酿酒厂。济州各地的酿酒厂被认为正在延续用小米酿酒和传统蒸馏的方法，每家在制作Omegi-tteok、使用Nuruk或处理Gosori的方式上都有所不同。因此，品尝仅仅一家酿酒厂的Omegi-sul和Gosori-sul并不能告诉你关于这种饮品的全部。如果你在游览济州时遇到介绍Omegi-sul或Gosori-sul的地方，听听这款小米酿制、两次制作的酒的故事可能会很值得。
GYULI的贴士 · 有些人喜欢单独享用Omegi-sul，因其浓稠的口感，而另一些人则更喜欢Gosori-sul，因其清澈的蒸馏特性。由于这两者的味道和气味相差甚远，如果有机会并排尝试两者可能会很有趣。
听说一块由少量小米制成的简单蛋糕如何发酵成Omegi-sul，然后经过Gosori重生为清澈的Gosori-sul，可能会改变你对济州传统酒的看法。我无法用确切的数字来总结一切，但我可以自信地说，Omegi-sul和Gosori-sul的故事在济州已经流传了很久。如果在你济州之旅中有一个时刻让你对传统酒感到好奇，我希望这个故事能浮现在你的脑海中。