你以为你了解黑猪肉？先蘸着鳀鱼酱试试看
一蘸鳀鱼酱
问任何计划济州之旅的人，黑猪肉（heukdwaeji）很可能是他们首先搜索的东西。它几乎在所有旅游博客和评论列表中都位居济州必吃美食之首。但很多人只是因为它有名就直奔而去，却没有真正了解它与普通猪肉有何不同。今天，我们将揭示黑猪肉这个名字背后的故事，以及如何真正以济州方式享用它。如果你目前只知道这个名字，希望这能给你一个恰当的介绍。
为什么它一开始就有不同的名字
黑猪肉据说是一种在济州岛长期饲养的本土品种。这个名字来源于它全身黑色的毛发，据说它与大陆常见的粉色猪属于完全不同的血统。由于济州岛是一个火山岛，历史上很长一段时间与大陆的交流有限，有人说这也是这个本土品种能够相对保持不变的原因之一。如今，你几乎在岛上任何地方都能看到“黑猪肉”的招牌，它已成为济州饮食文化的标志性食材。对于游客和当地人来说，它通常是为特殊场合保留的菜肴。
黑猪肉被广泛描述为有嚼劲且充满鲜美味道。据说它的脂肪层比普通猪肉薄，瘦肉中均匀分布着细密的纹理。也许这就是为什么这里的饮食文化倾向于根高基（geun-gogi），即厚切肉慢烤，而不是几秒钟就能煮熟的薄片。这种方法能将外部烤至金黄，同时保持内部湿润，据说这样烤出来的黑猪肉，一口就能品尝到它的嚼劲和鲜美肉汁。越嚼越能感受到的微妙而深沉的味道，常被认为是它最大的魅力之一。
你首先通过烹饪时的香气品尝肉。
— 🍊 GYULI没有鳀鱼酱，它就只是一半的菜肴
谈到黑猪肉，就不能不提鳀鱼酱（melitjeot）。这是一种由腌制发酵的鳀鱼制成的酱料，在济州岛，它被认为是烤黑猪肉根高基的经典蘸酱。这与大陆习惯蘸虾酱或包饭酱（ssamjang）的做法明显不同。鳀鱼酱咸香浓郁的深度据说能中和厚切肉的油腻感，同时进一步提升肉本身的鲜味。初次尝试的人有时会觉得发酵的香气有点陌生，但很多人说，尝一口就足以明白为什么当地人会如此长时间地坚持这种搭配。
蘸鳀鱼酱似乎也有一定的顺序。先尝一口金黄烤肉的原味，然后将下一块肉轻轻蘸入鳀鱼酱，比较味道的变化。据说，搭配大蒜或济州当地一种辛辣的绿色蔬菜，可以进一步减少油腻感，让每一口都感觉更清爽。如果你习惯了包饭酱，这可能会让你感到陌生，但如果你已经远道而来济州，至少值得尝试一次鳀鱼酱。它看起来可能只是一个小小的区别，但据说这是享用黑猪肉最地道的济州方式。
岛上随处可见的黑猪肉根高基店
无论你是在市中心、海岸边、旅游景点附近，还是在小巷深处，在济州岛找到一家供应黑猪肉根高基的店都不会太难。这本身就说明了这道菜在岛屿饮食文化中的核心地位。话虽如此，烧烤方式和配菜据说会因地而异，所以如果你去的是一家新店，不妨问问工作人员他们推荐的吃法。大多数地方都有工作人员在你的餐桌旁为你烤肉，这样你就不必担心翻面时机，可以更专注于何时蘸鳀鱼酱或加一瓣大蒜。这种轻松的节奏可以说是黑猪肉根高基大餐魅力的一部分。
根据你的行程，可能不总是有时间坐下来享用一顿完整的黑猪肉根高基大餐。尽管如此，在济州逗留期间，至少值得抽出一点时间，慢慢烤制一块厚切黑猪肉，然后轻轻蘸入鳀鱼酱。与其追逐最有名的招牌并排队等候，不如随意走进一家看起来像是社区一部分的店，据说效果也一样好。无论你最终去了哪里，那种烤肉的烟雾和鳀鱼酱的咸香往往都会在那里。仅仅置身于那种氛围中，就足以让你感觉自己真正置身于济州。
GYULI的贴士 · 因为切得厚，黑猪肉需要烤久一点。据说，与其饿着肚子去，不如先吃点小菜垫垫肚子，这样你就可以不慌不忙地享用美食了。