从未听说过Jarium-Hoe？GYULI为这个碗倒计时夏天
在酸爽的冷汤中
有一种鱼被称为夏天到来的信号，生活在济州的海域。它就是刀鱼，在当地被称为jaridom。Jaridom是一种小鱼，生活在济州浅滩的岩石海岸附近，传说在初夏到盛夏之间，它会变得丰满，味道最佳。这种鱼去掉鳞片和内脏后，连骨头一起被细切，然后盛入酸爽、略带甜味的汤中，制成jarium-hoe——常被介绍为济州西归浦地区的地方特色。骨头切片的脆口感与酸爽的汤相遇，解渴又消暑，正是它被认为是济州标志性夏季菜肴之一的原因。今天，让我们慢慢看看jarium-hoe在济州被认为是什么样的菜。
那么Jarium-Hoe到底包含什么？
Jarium-hoe的关键成分被认为主要有两样：准备好的jaridom和酸爽的调味汤。Jaridom去掉鳞片和内脏后，连头、骨头一起被细切——这种方法被认为是自然而然形成的，因为这种鱼的体型小、骨头细，吃起来比大鱼更容易。然后用豆酱或辣椒酱、醋、剁碎的大蒜和蔬菜混合制成调味汤，或者与鱼一起拌匀，或者作为冷却的高汤倒在鱼上。调味料的具体比例和汤的浓稠度因家庭和餐馆而异，因此jarium-hoe更好地理解为每个厨房都有自己做法的夏季菜肴，而不是固定的单一食谱。
薄切的夏季蔬菜如黄瓜、水芹、紫苏叶和洋葱也常被慷慨地堆在上面。脆脆的蔬菜和带骨的jaridom在酸爽的汤中结合在一起，既提供了咀嚼的乐趣，又带来了清凉的解暑感。尤其是在夏季高温的巅峰时，食欲减退时，一碗漂浮着冰块的jarium-hoe被认为足以一举消除口渴和炎热，这个故事在济州常常被提起。
带骨的口感被认为是jarium-hoe的真正魅力——与去骨生鱼片不同，味道截然不同，他们说。
— 🍊 GYULI
为什么它被认为是夏季常见的地方菜
Jarium-hoe常被提及为济州的夏季菜肴，原因与鱼的特性有关。Jaridom是一种在济州浅滩岩石海岸附近成群生活的鱼，传说在济州的渔村中，它一直是一种相对容易捕捉的鱼。它在初夏到盛夏之间会变得丰满，骨头相对变软，因此这个时间段是吃带骨鱼的最佳时机。具体这个时间段何时开始和结束，因海洋条件每年略有不同而有所变化，所以很难准确把握——但随着夏天的临近，使用jaridom制作的菜肴在济州的餐桌上自然会越来越多，其中mulhoe风格被认为广泛传播。
西归浦地区被认为是济州的jaridom渔场之一。也许正因如此，jarium-hoe常被提及为西归浦地区的地方菜，尽管确切是哪个村庄最早开始制作它并没有确切的记录。不过，在济州的任何沿海村庄，夏天都很容易找到用jaridom制作的菜肴——这也是为什么许多人认为jarium-hoe并不是某个特定地方的秘密特色，而是自然扎根于济州夏季餐桌上的地方菜。
为什么它连骨头一起切
与jarium-hoe密不可分的一个特点是骨头没有被挑出来——鱼是整条切的。Jaridom被认为体型小、骨头细，吃带骨的鱼比其他鱼要容易得多。因此，与其费力地去骨，整条鱼细切——连头、骨头一起——的方法被认为是自然而然形成的，这也被认为是jarium-hoe独特脆口感的来源。带骨切片一开始可能听起来不太熟悉，但许多人说，越嚼越能感受到坚果般的风味。
如今，越来越多的游客被认为在济州寻找jarium-hoe。不过，值得记住的是，jarium-hoe并不是某个特定地方的秘密特色——它是由济州各地的地方餐馆以自己的方式传承下来的菜肴。汤的酸爽程度、添加的蔬菜以及鱼的切片厚度在不同的厨房中略有不同，因此没有一碗可以真正声称捕捉到所有的jarium-hoe。如果你在旅行时遇到一家当地的济州餐馆提供它，值得享受那一碗独特的酸味和口感。
GYULI的贴士 · 据说jarium-hoe在冰冷的状态下味道最佳，带骨的脆口感最为明显。具体季节的高峰期每年因海洋而略有变化，因此如果你在夏天来到济州，值得询问一下，趁着季节享受它。