你认为你了解济州的马肉吗？背后还有更长的故事

计划一次济州之旅，你会比预期更频繁地遇到“济州小马”这个词。小马在开阔草原上漫游的形象早已成为这个岛屿的标志性画面之一。但据说这种动物与济州的联系不仅仅是风景和旅游。济州还被认为承载着一种围绕食用马肉建立的古老饮食文化。今天，我们将平实而公正地看待这个故事，济州的马肉饮食文化。由于这是一个可能引发激烈分歧的话题，我们并不是要强加给任何人，只是陈述这种文化的存在，让你自行判断。

一个被放牧塑造的岛屿，以及与马的悠久历史

济州被认为长期以来提供了适合养马的环境。广阔的草原和温和的气候使得早期放牧在这里变得普遍，一些记载将岛屿的放牧历史追溯到耽罗时代。在高丽和朝鲜王朝时期，济州被认为设有多个国营牧场，记录提到了一种贡马制度，养殖的马被献给皇室。这段历史表明，马在岛上的日常生活中长期以来是难以分割的。即使在今天，济州的草原上也常常可以看到放牧的马，这一景象与悠久的放牧历史息息相关。

🍊 真实照片，来自GYULI

马肉被认为是如何食用的

长期以来以如此数量养马，被认为自然导致了围绕食用马肉建立的饮食文化。马在劳作和运输中是有价值的，当它们变老或无法工作时，肉并没有被丢弃，而是作为食物使用。对于生活在济州这片常常严酷土地上的人们来说，这可能是少数几种可靠的蛋白质来源之一，尽管这只是一个合理的猜测，而不是确认的事实。也许正因为这个背景，马肉被认为仍然是济州古老饮食文化中的一条安静线索，偶尔在好奇的旅行者中出现。尽管如此，随着放牧行业本身的缩小，接触这种传统的机会也被认为在减少。

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生吃或炖煮 - 被认为有几种食用方式

据说在济州享用马肉有两种主要方式。一种是接近生吃，作为肉刺身（yukhoe）食用，另一种是熟食，通常是火锅或炒菜。马肉刺身被认为是薄切的瘦肉，调味以芝麻油、盐和大蒜，人们常常形容它的颜色比牛肉刺身略深，纹理更细。它被广泛描述为嫩滑和温和，尽管其独特的香气和质地也被认为正是导致意见分歧的原因。如果这是你第一次尝试，值得先尝试少量，然后慢慢决定它是否适合你。

据说还有炖煮或炒制的版本。用马肉、蔬菜和高汤制作的火锅被认为是寒冷天气的温暖菜肴，济州的某些地方也被认为保留着慢炖骨汤的版本。马肉常常被描述为比牛肉更瘦，适合那些喜欢温和口味的人。尽管如此，质地和香气据说根据切割和烹饪方法有很大差异，因此如果你是第一次尝试，询问你所得到的切割和准备方式可能会有所帮助。有些人还提到它相对富含不饱和脂肪或热量较低，尽管这些细节据说因来源而异，因此最好将其视为一般参考，而不是事实。

不熟悉也没关系 - 不必强迫自己

与牛肉或猪肉相比，马肉仍然被认为对许多人来说感觉陌生。其独特的香气和质地常常被引用为它比其他肉类更难以入手的原因。也许这就是为什么，即使是在多次访问济州的旅行者中，真正尝试马肉的情况也被认为相对少见。你不必强迫自己去尝试。但值得知道的是，济州长期以来与马一起生活，而这种饮食文化被认为是那段历史的一部分。了解某件事并选择不去接触，和从未知道它的存在是截然不同的体验。

如今，提供马肉的地方比过去少，这意味着它变得更难找到。价格通常被认为与其他肉类相当，因此在访问之前确认实际费用会更安全，而不是假设一个数字。如果有机会尝试马肉，可能值得以平常心对待，不要抱有过高的期望或犹豫，只是带着“哦，这也是济州饮食文化的一部分”的心态去接触。最终，无论它是否适合你，只有在你真正品尝过后才能知道。