只知道狗肉汤面？GYULI要去尝试纯荞麦面条

问旅行者在济州想到的面条菜肴，狗肉汤面 — 那碗丰盛的小麦面条猪肉汤 — 通常是第一个答案。但济州也被说成有一种更古老的面条传统，它不是用小麦做的，而是用荞麦做的：纯荞麦面条。虽然同属“面条”类别，但成分、汤的温度，甚至香气都被认为是完全不同的体验。今天，让我们慢慢看看济州和荞麦是如何紧密相连的，以及荞麦面条到底是什么样的面条。

为什么说荞麦在济州特别茁壮成长

济州的土壤被称为火山灰土壤，经过长时间的火山活动，灰烬风化并沉积而成。它被认为排水迅速，持有的有机物很少，使得它对稻田或许多其他田地作物来说是很艰难的土壤。然而，荞麦被认为在这种贫瘠、快速排水的土壤中生长得很好 — 它的根如果积水就容易腐烂，因此被认为与济州的良好排水火山土壤非常匹配。这就是为什么，自古以来，济州的田野在季节里总是容易被发现，覆盖着白色的荞麦花。

在济州的土地上生长了这么久，荞麦自然在当地的餐桌上找到了深厚的位置。由于它在贫瘠的土壤中也能相对良好地生长，因此在济州稻米稀缺的时代，它被视为一种珍贵的谷物。荞麦粉被用来做煎饼、粥和面条，而在济州的标志性荞麦菜肴中，几乎总是提到两种：饼干和纯荞麦面条。

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饼干与荞麦面条的盛宴

饼干被认为是济州的地方菜肴，通过将松散的荞麦面糊薄薄煎成类似薄饼的薄片，然后将其卷起，包裹着调味的煮萝卜丝。它看起来更像是一种薄而柔软的薄饼，而不是厚饼，因此第一次尝试的人常常会问它是否真的应该被称为米糕。在过去，济州的家庭被认为为盛宴和祭祀准备了大量的饼干，其温和的荞麦味与萝卜馅的清脆味道相得益彰。

不过，将同样的荞麦变成面条，你就得到了完全不同的菜肴。纯荞麦面条被认为是因为仅用荞麦粉制作，而没有混入小麦粉。荞麦含量越高，面条越容易脆而不是韧 — 这种质地被认为与有嚼劲、富有弹性的小麦面条明显不同。除此之外，温和的土壤荞麦香气被认为在每一口中都弥漫着，这是荞麦面条的另一种独特特征。如果狗肉汤面是一种用奶白色猪肉汤温暖身体的面条，那么荞麦面条更应该被理解为一种完全不同的面条 — 清凉、温和，混合在清淡的汤或调味酱中。

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与小麦面条明显不同的质地

荞麦面条通常被认为是通过将面条混入冷汤或调味酱中食用，冷吃。这与狗肉汤面完全不同 — 包括温度 — 让你在热汤中感到温暖。常见的配料有切片的煮肉、蛋条、萝卜沙拉或切丝黄瓜，给人一种咬合感而不压倒面条的温和荞麦味。由于面条往往是脆而不是顺滑，因此被认为是一道最好慢慢享用的菜肴，而不是快速吞下。

即使共享“面条”这个词，狗肉汤面和荞麦面条实际上是完全不同的菜肴 — 不同的成分、不同的温度、不同的吃法。下次在济州旅行时，想吃一碗面条时，如果想要热乎乎的、饱腹的，就选择狗肉汤面；如果想要温和、清凉的荞麦味，就选择荞麦面条。被火山土壤种植的荞麦面条被认为以它自己的方式承载着在艰苦土地上谋生的济州人民的故事。