没听过Omegitteok？GYULI精选的济州传统米糕

有一种米糕，旅行者经常在济州之行后带回家：Omegitteok。它不是用米制作的，而是用cha-jo，一种小米，揉成面团，外裹精煮的红豆粉 — 一口咬下去，嚼劲十足，搭配红豆的香甜味道。乍一看，它可能看起来与其他地方的injeolmi或其他糯米糕相似，但由于基本成分不同，它被认为是济州独特的米糕。今天，让我们慢慢看看这个独特名称的Omegitteok是如何成为济州的代表。

Omegitteok — 从名称到成分

Omegitteok的名称据说来自于济州方言中的 “omegi”，意指cha-jo小米。Cha-jo是一种以小颗粒和黏稠质地著称的狐尾小米。据说这个过程涉及将这种小米粉揉成面团，塑造成圆形扁平的块，然后煮熟，最后均匀地裹上煮熟的红豆泥。与以米为基础的米糕相比，这种质地据说有点颗粒感，但更有嚼劲，而这种独特的质地被认为是Omegitteok与其他地方米糕的最大区别。红豆外衣的温和香甜与小米的土壤风味相得益彰，许多人表示它不会太甜，让人容易不断想再来一块。

今天旅行者所知道的Omegitteok大多以小块的形式出售。据说它最初是做得更大，旨在家庭共享或招待客人，随着时间的推移，变成了旅行者容易享用和作为礼物的小尺寸。如今，据说还有用艾草混入面团以获得绿色，或与其他谷物混合的变化版本，与传统版本一同制作 — 虽然基本上仍然是裹着红豆粉的小米面团。

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济州的土地，稻米种植困难的地方

要理解为什么Omegitteok是用小米而不是米制作的，了解济州的土地本身是有帮助的。济州是一个火山岛，大部分土壤被认为是火山灰土 — 一种由风化的玄武岩形成的多孔、营养贫乏的土壤。这种土壤以快速排水著称，这使得稻田农业所需的水分难以保持。因此，济州长期以来更多依赖于像小米、大麦和荞麦等旱作作物，这些作物即使在贫瘠的土壤中也能相对良好地生长，而不是水稻。据说cha-jo小米是支持济州家庭在这种环境中生存的关键谷物之一，广泛用作米、米糕和粥，在米本身稀缺的时代。

在这种背景下，Omegitteok据说是用更容易获得的小米替代稀缺的米制作的米糕，供节日和盛宴使用。许多人将此视为直接受济州作为火山岛的地理影响而形成的饮食文化。换句话说，Omegitteok可以被理解为不仅仅是一种美味的小吃 — 它被认为承载着那些在困难土地上找到种植和分享食物方法的人的智慧。

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也被认为是传统米酒Omegisul的基础

谈到Omegitteok，没有提到omegisul就不完整。用小米制作的煮熟圆形面团称为 “omegi”，而通过发酵这种omegi制作的传统济州米酒被称为omegisul。由于Omegitteok和omegisul都被认为源自同样的小米面团，因此这两者被理解为共享同一根源的菜肴。不同之处在于，Omegitteok完成后是一种可以直接食用的米糕，而omegisul则经过额外的发酵过程变成酒。据说在米稀缺的地方，用同一种谷物 — 小米 — 制作米糕和酒的故事，显示了这种谷物在济州饮食文化中的广泛使用。

如今，据说在济州各地都可以找到出售Omegitteok的地方和酿造omegisul的地方。不过，值得记住的是，这并不是某一特定地方的秘密特产 — 更好地理解为由济州各地的米糕店和家庭以自己的方式延续的传统米糕。面团的嚼劲、红豆煮的时间，甚至大小和形状都据说因制作者而略有不同，因此如果在旅行中遇到Omegitteok，值得享受那个特定版本的嚼劲和甜味。价格也据说因销售地点和包装方式而异，因此在购买前值得确认。