你尝过整只活虾的生鱼片吗？GYULI 带你去济州的港口水族箱
一盘虾生鱼片
在济州水域捕获的虾中，有一种虾因其特别引人注目的外观而脱颖而出。它在韩语中被称为ttak-saeu — 官方上是一种刺虾，因其身体上坚硬、尖锐的部分而得名。与市场上更常见的虾不同，后者通常是烤或蒸的，ttak-saeu通常是生切整只食用，而这种独特的食用方式被认为使其成为济州的标志性特色之一。今天，让我们慢慢了解一下ttak-saeu-hoe的菜肴是什么样的，以及它在济州的港口村庄中是如何被发现的。
那么ttak-saeu到底是什么？
ttak-saeu据说生活在济州海岸相对深的水域。它的头部和脊刺相对于其身体来说较大且坚硬，因此人们在清理时需要小心不要被刺到。另一个常被提到的特征是，它的身体在活着的时候呈灰色，死后或煮熟后则变成鲜艳的红色。它的体型据说比普通虾要大，尽管具体的大小和发现的深度因季节和捕捞地点而异，因此很难准确确定。
ttak-saeu在济州特别受欢迎的原因在于人们赞扬其紧实、弹性的口感和强烈的天然甜味。虽然像大虾这样的虾更常被烤或蒸，但ttak-saeu在新鲜活着的时候生吃时能最好地展现其口感和甜味。它的制作方式也很独特 — 头和壳被剥去，只有肉被生切，而剩下的头和壳通常会被单独处理，烤或做成辛辣的炖菜。能够享受整只虾而没有浪费被认为是ttak-saeu-hoe受欢迎的一部分原因。
他们说你必须在ttak-saeu还活着的时候生吃，才能真正感受到那种弹性口感 — 肉质一旦放置时间过长就会迅速变软，所以新鲜度是关键。
— 🍊 GYULI为什么它常常出现在港口的活鱼市场？
谈到ttak-saeu-hoe时，活鱼市场是一个反复出现的地方，通常位于港口附近。济州岛上到处都是各种规模的渔港，而活鱼市场 — 清洗并出售当天捕获的鱼类的地方 — 自然聚集在这些港口附近。ttak-saeu特别容易在运输过程中失去新鲜度，因此在靠近捕捞地点的港口活鱼市场现场准备的做法被广泛传播。顾客通常会直接从水族箱中挑选自己的ttak-saeu，并当场生切。
这些活鱼市场通常被认为是由多个摊位共享一个建筑或一个街区组成的，因此，访问港口的吸引力部分在于体验本身 — 观察水族箱并挑选自己的ttak-saeu。价格通常会根据当天的市场行情和虾的大小有所不同，因此最好在现场查看，而不是提前假设一个固定的价格。供应量也会根据季节和捕捞情况波动，因此如果你专门前往港口寻找ttak-saeu，值得花些时间四处看看。
据说如何享用它
ttak-saeu-hoe通常被认为是蘸着chojang或芥末酱油，基本的调味。由于肉质本身带有强烈的天然甜味，通常会以最少的调味料上桌，而且由于是现场新鲜制作的，人们常常形容其口感不仅仅是嚼劲 — 几乎是弹性的。剩下的头和壳并不是被丢弃，而是有时会被盐烤或做成辛辣的炖菜，因此从一只虾中获得两三种不同的风味被认为是ttak-saeu-hoe吸引人的另一部分原因。
不过，ttak-saeu据说很难保持活力，因此并不是你随时随地都能找到的菜肴。活鱼市场离港口越近，找到新鲜ttak-saeu的几率就越高，因此如果你在济州旅行时恰好经过一个港口村庄，值得看看水族箱。不过，手头的数量、制作方式以及配菜在不同市场之间都有所不同，因此没有一次访问能够真正概括ttak-saeu-hoe的全部。
GYULI的贴士 · 由于ttak-saeu的新鲜度至关重要，最好选择在水族箱中仍然活跃的虾。确切的价格和销售方式可能因港口和季节而异，因此最好在现场查看并从那里享用。