你听说过乌姆吗?归利从小就在豆浆汤里吸溜着吃

在济州的市场或小巷餐馆里漫步时,你可能会看到一碗清澈透明的冻状物。在济州,这种冻状物被称为乌姆,据说是用生长在岛屿岩石海岸上的一种海草乌姆特加萨里,经过长时间煮沸,让液体在冷却时凝固而成的。而之前介绍过的保马尔和海胆,据说是从岩石和水中采集的贝类和海洋生物制成的,乌姆却据说是完全由海草制成,这使它具有完全不同的特性。在夏季,据说它会被切成块放在豆浆汤或烘烤谷物饮料中食用,因其清爽顺滑的口感,被视为能够消暑的地方小食而备受珍视。今天,让我们仔细了解一下据说为济州的夏季带来清凉的乌姆。

乌姆究竟是什么?

据说乌姆是由乌姆特加萨里这种红藻制成的。乌姆特加萨里据说生长在济州和南海岸的岩石海岸上,按照夏季潮汐采收。采集后,据说要洗净并晾干,然后用水煮沸很长时间,直到提取出粘稠的胶质液体。将这种液体过筛冷却,据说就会慢慢凝固成透明的冻状物。与用谷物或坚果制成的冻状物(如橡子冻或绿豆冻)不同,乌姆据说因完全由从海中采集的海草制成而突出。

乌姆完全凝固后,据说具有有弹性但轻轻摇晃的口感。据说它不是咀嚼食物,而是因为下咽顺滑而受到推崇,本身没有强烈的味道或香气,这据说是为什么它与几乎任何饮料或汤都很搭的原因。与保马尔或海胆不同(它们带有浓烈的咸腥海味),乌姆据说具有温和、低调的味道,在济州的夏季美食中占据独特的位置。

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在豆浆汤中食用,或配烘烤谷物饮料

享受乌姆最具代表性的方式据说是在豆浆汤中食用。据说用煮沸黄豆研磨而成的香味汤来浮动乌姆块,加冰使其冰冷爽口。据说汤的香味与乌姆顺滑的口感相结合,在炎热的夏日,据说能够一碗解渴又充饥。据说从家庭到家庭,汤的浓度和调味略有不同,使其更多是通过个人之手代代相传的菜肴,而不是遵循任何单一固定的食谱。

除豆浆汤外,乌姆据说也会放在叫做米숫米糕的烘烤谷物饮料中食用。据说大麦和各种谷物会被烘烤并细细研磨成米숫米糕,混合水,切成块的乌姆放入其中像喝饮料一样吸溜下去。据说它的味道比豆浆汤更清淡、略微甜一些,据说它被当作饮料和小食兼用,用来在田间劳作或潜水后快速消暑。据说这两种方式都反映了济州当地人为度过炎热夏季而依赖的智慧。

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为什么据说成为了济州夏季的主食?

乌姆据说之所以成为济州夏季主食,主要是因为其主要原料易于获得。据说乌姆特加萨里在济州海岸线上生长相当普遍,所以在夏季从岩石上采集它,然后煮成冻状物据说是日常生活中很自然的一部分。在冷藏设施不普遍的时代,据说在豆浆汤或米숫米糕中冷冻食用的乌姆是消暑的少数几种可靠方法之一。

现如今,据说越来越少的家庭自己采集乌姆特加萨里并制作乌姆,但据说在济州市场和地方餐馆仍然可以找到。据说有些地方强调豆浆汤的香味,而有些地方则突出米숫米糕的烘烤香味,每个地方据说都略有不同。乌姆值得一尝,是一种济州的朴实地方小食,用海草来消暑,与保马尔或海胆等贝类菜肴完全不同。