Belum Pernah Mendengar Bingtteok? Mereka Mengatakan Tidak Ada Meja Upacara Leluhur yang Lengkap Tanpanya

Ketika berbicara tentang kue beras lokal Jeju, bingtteok adalah salah satu yang sulit untuk dilewatkan. Ini dibuat dengan menggoreng adonan soba yang longgar menjadi crepe yang lebar dan halus, kemudian diisi dengan lobak yang telah direbus dan dibumbui, lalu digulung — teksturnya sangat berbeda dari kue beras yang kenyal dan manis yang biasanya dipikirkan orang. Jeju juga memiliki kue beras terkenal seperti omegi-tteok, yang terbuat dari millet ketan untuk gigitan yang kenyal, tetapi bingtteok dikatakan termasuk dalam cabang kue beras yang sama sekali berbeda. Adonan itu sendiri berbeda, soba versus millet ketan, begitu juga metodenya, menggoreng dan menggulung untuk bingtteok versus membentuk dan mengukus untuk omegi-tteok, jadi meskipun namanya mungkin terdengar mirip, mereka layak untuk dibedakan. Hari ini, mari kita lihat bingtteok dengan perlahan, kue beras lokal Jeju yang dibuat dengan menggoreng soba tipis dan menggulungnya di sekitar isian lobak.

Jadi, Kue Beras Apa Sebenarnya Bingtteok?

Adonan bingtteok dikatakan dibuat dengan mencampurkan tepung soba dengan jumlah air yang cukup banyak hingga konsistensi yang longgar. Tidak seperti adonan tepung beras yang lebih lengket, adonan soba jauh lebih tipis, dan ketika diratakan tipis di atas wajan, dikatakan menggoreng menjadi crepe yang halus seperti kertas. Apa yang ada di dalam sebagai isian adalah lobak yang telah dipotong tipis, direbus, dan diperas kering. Lobak dibumbui ringan hanya dengan garam, minyak wijen, dan sedikit daun bawang cincang, diletakkan di satu sisi crepe, lalu digulung menjadi silinder, sesuai tradisi. Setelah digulung, bingtteok dipotong menjadi potongan kecil sebelum disajikan di meja.

Ciri khas bingtteok dikatakan terletak pada kelembutannya. Isian lobak itu sendiri dibumbui dengan ringan, dan crepe hanya membawa aroma biji soba yang halus, tanpa rasa manis atau asin yang mencolok. Tidak seperti kue beras lainnya yang kenyal, crepe bingtteok yang tipis dan lembut dikatakan memberikan gigitan yang jauh lebih ringan. Isian lobak di dalamnya menambah sedikit kerenyahan, dan sering dikatakan bahwa kelembutan dan kesederhanaan inilah yang membuat orang terus ingin lebih.

Mengapa Dikatakan Tidak Pernah Hilang dari Meja Upacara Leluhur dan Pesta

Apa yang memberikan bingtteok tempat istimewa di Jeju dikatakan terletak kurang pada rasa dan lebih pada bagaimana ia digunakan. Di masa lalu, bingtteok dikatakan tidak pernah terlewatkan di meja upacara leluhur, hari raya, dan pesta di Jeju. Salah satu alasan yang sering disebutkan adalah bahwa ia dapat disiapkan dengan murah hati tanpa memerlukan bahan khusus, karena soba dan lobak relatif mudah didapat di Jeju, sehingga mudah untuk dibuat dalam jumlah besar dan dibagikan di antara banyak orang tanpa banyak beban. Rumah tangga yang mengadakan pesta juga dikatakan telah menumpuk bingtteok tinggi di atas nampan besar, membiarkan tamu yang datang dan pergi mengambil satu sesuai keinginan mereka.

Di meja upacara leluhur, bingtteok dikatakan memiliki tempatnya sendiri di antara pancake dan sayuran yang dibumbui, meskipun makna tepat yang dibawanya tidak didokumentasikan dengan pasti — itu tetap sesuatu yang diturunkan hanya sebagai tradisi yang telah lama ada. Namun, banyak yang melihatnya sebagai makanan pokok di meja upacara dan meja pesta yang terbentuk secara alami seiring dengan kesulitan Jeju dalam menanam padi, dengan bingtteok berbasis soba mengisi peran itu. Ini bukan kue beras yang dihias secara rumit, tetapi fakta bahwa ia muncul di meja tanpa gagal di setiap acara besar adalah mengapa bingtteok dianggap sebagai salah satu hidangan yang paling dekat dengan kehidupan sehari-hari Jeju.

Soba, Biji yang Ditanam di Ladang Kering Jeju

Soba yang digunakan dalam bingtteok dikatakan telah lama ditanam di ladang kering Jeju. Sebagai pulau vulkanik, Jeju memiliki banyak tanah abu vulkanik yang dapat mengalir dengan baik, yang dikatakan mendukung pertanian ladang kering dibandingkan sawah, dan tanaman seperti soba, jelai, dan millet banyak dibudidayakan di ladang-ladang tersebut. Dengan padi yang langka di Jeju, soba dikatakan telah digunakan secara luas dalam makanan pengganti padi, kue beras, dan mie, dan bingtteok dipahami secara luas sebagai hidangan yang tumbuh secara alami dari cara hidup yang berpusat pada ladang kering di Jeju.

Itulah mengapa bingtteok adalah hidangan yang secara fundamental berbeda dari kue beras seperti omegi-tteok yang disebutkan sebelumnya, yang dibentuk dari millet ketan dan dikukus. Jika omegi-tteok diingat karena tekstur kenyalnya dan rasa manis lapisannya, bingtteok diingat karena aroma biji soba yang lembut dari crepenya dan rasa bersih dari isian lobaknya. Saat ini, bingtteok dilaporkan dapat ditemukan di sejumlah tempat makan lokal Jeju, meskipun ketebalan crepe dan bumbu lobak dikatakan sedikit bervariasi tergantung pada siapa yang membuatnya, jadi daripada menetapkan satu harga atau rasa yang tepat, ada baiknya mencoba bingtteok di beberapa tempat yang berbeda dan membandingkannya sendiri.

🍊 Foto Nyata, via GYULI