Belum Pernah Mendengar tentang Bomal? GYULI Tumbuh dengan Menggali Ini dari Batu Pasang
direbus menjadi kaldu hijau tua
Berjalan di sepanjang garis pantai Jeju dan Anda sering kali akan melihat siput kecil yang berkumpul di celah-celah pantai berbatu. Siput-siput ini disebut 'bomal' di Jeju, sebuah kata dialek yang dikatakan sebagai istilah umum untuk berbagai jenis siput laut di pantai berbatu yang ditemukan di sepanjang pantai, tanpa satu padanan bahasa standar. Sejak lama, penduduk lokal Jeju dikatakan telah mengumpulkan bomal dengan tangan setiap kali air surut, lalu merebusnya menjadi sup dan bubur. Berbeda dengan momguk atau sup mie babi, yang mengandalkan daging babi, hidangan bomal dianggap sebagai makanan lokal berbasis seafood yang diambil langsung dari laut. Banyak pelancong dikatakan telah mendengar nama ini tanpa benar-benar mengetahui apa sebenarnya hidangan ini, yang merupakan bagian dari mengapa dikatakan lebih dekat dengan meja sehari-hari penduduk lokal Jeju daripada menu tempat wisata. Hari ini, mari kita lihat perlahan bagaimana bomal dikatakan dinikmati di Jeju, dengan fokus pada bomal kalguksu dan bubur bomal.
Jadi Apa Sebenarnya Bomal?
Bomal dikatakan sebagai kata dialek Jeju yang secara luas mencakup siput laut kecil yang hidup di pantai berbatu dan perairan dangkal di sekitar pulau. Alih-alih menamai satu spesies tertentu, dikatakan bahwa istilah ini mencakup beberapa jenis siput, dan karena masing-masing kecil dengan sedikit daging, mereka dikenal memerlukan banyak kerja tangan untuk menyiapkannya. Di masa lalu, orang-orang dikatakan pergi ke pantai berbatu setiap kali air surut dan mengumpulkannya satu per satu dengan tangan, dan bahkan hari ini dikatakan menjadi pemandangan umum di desa-desa pesisir Jeju untuk melihat orang-orang memeriksa grafik pasang surut sebelum pergi mengumpulkan bomal. Karena mengupas cangkang dan mengambil daging memerlukan banyak perhatian, hidangan bomal dianggap sebagai makanan yang membawa usaha nyata di setiap mangkuk.
Salah satu ciri khas bomal adalah bahwa dagingnya dimakan bersama dengan isi perutnya yang sedikit kehijauan. Dikatakan bahwa isi perut inilah yang memberikan kaldu rasa yang dalam dan warna hijau tua yang khas, membedakannya dengan jelas dalam warna dan aroma dari kaldu seafood lainnya. Jika proses pembersihan tidak dilakukan dengan hati-hati, rasa pahit yang kuat dikatakan akan tertinggal, itulah sebabnya perhatian yang diberikan dalam menangani bomal dikatakan sangat penting untuk rasa akhir kaldu.
Bomal dikatakan sebagai sup yang dibuat hanya dengan apa yang dikumpulkan dari batu pada hari itu — direbus persis seperti yang diberikan laut, tidak lebih.
— 🍊 GYULIBomal Kalguksu dan Bubur Bomal — Apa Bedanya?
Dua hidangan bomal yang mewakili dikatakan adalah bomal kalguksu dan bubur bomal. Bomal kalguksu dikatakan dibuat dengan merebus bomal yang sudah dibersihkan dan isi perutnya dalam kaldu ikan teri atau rumput laut, lalu menyelesaikannya dengan mie gandum yang dipotong tangan. Saat isi perut bomal larut ke dalam kaldu, dikatakan akan mengambil warna hijau tua, sering disajikan dengan daun bawang atau kubis napa di samping. Mie yang menyerap kaldu asin dan gurih dengan rasa bomal yang khas dikatakan sebagai ciri khas hidangan ini.
Bubur bomal, berbeda dengan sup mie, dikatakan dibangun di sekitar nasi sebagai dasarnya. Dikatakan dibuat dengan menumis nasi bersama isi perut bomal dalam minyak wijen, lalu menambahkan air dan merebusnya perlahan menjadi bubur yang kental. Berkat teksturnya yang kental dan halus, bubur ini telah lama dianggap sebagai makanan pemulihan yang dimakan saat merasa tidak enak badan atau ingin mengembalikan energi. Beberapa catatan mengatakan bahwa penyelam haenyeo dulunya merebusnya untuk menenangkan tubuh mereka setelah sehari menyelam, meskipun kapan tepatnya kebiasaan ini dimulai tidak tercatat dan dikatakan hanya diwariskan melalui cerita lisan.
Mengapa Dikatakan Menjadi Makanan Pokok Lokal
Bomal dikatakan telah menemukan jalannya ke meja Jeju sering kali hanya karena itu adalah seafood umum, yang dapat dikumpulkan dengan cukup mudah dari pantai berbatu hampir di mana saja di pulau. Di era ketika bahan-bahan dari daratan langka, dikatakan telah menjadi rutinitas sehari-hari di desa-desa pesisir Jeju untuk mengumpulkan bomal setiap kali air surut dan merebusnya menjadi sup. Sementara momguk dikatakan telah menghiasi meja tamu pada hari perayaan, hidangan bomal dikatakan lebih dekat dengan makanan sehari-hari — makanan lokal yang dikatakan tetap dekat dengan ritme harian kehidupan Jeju.
Saat ini, lebih sedikit rumah tangga dikatakan mengumpulkan dan memasak bomal sendiri, mengingat betapa banyak kerja tangan yang diperlukan untuk membersihkannya, tetapi tempat makan lokal di seluruh Jeju masih dikatakan menyajikan bomal kalguksu dan bubur bomal. Kekayaan kaldu, jumlah isi perut yang digunakan, dan hidangan sampingan yang disajikan bersamanya semuanya dikatakan bervariasi sedikit dari satu toko ke toko lainnya, jadi tidak ada satu mangkuk pun yang benar-benar dapat mengklaim menangkap semua masakan bomal. Jika Anda menemukan tempat makan lokal Jeju yang menyajikan bomal kalguksu atau bubur saat bepergian, sangat berharga untuk menikmati rasa kaldu hijau tua itu apa adanya.
Tips GYULI · Hidangan bomal dikatakan terasa paling kaya ketika isi perutnya telah sepenuhnya larut ke dalam kaldu. Tergantung pada seberapa baik itu dibersihkan, sedikit rasa pahit kadang-kadang bisa muncul, jadi jika ini adalah pertama kalinya Anda mencobanya, dikatakan membantu untuk mengambil satu sendok terlebih dahulu untuk menilai aroma dan rasanya.