Anda Pikir Anda Tahu Ikan Galchi? Bandingkan Jorim dan Gui Terlebih Dahulu

Cari makanan lokal Jeju secara online, dan kemungkinan besar Anda akan menemukan foto galchi-jorim (ikan galchi perak yang direbus pedas) atau galchi-gui (ikan galchi perak yang dipanggang). Dagingnya yang berkilau perak, potongan tebal, dan saus rebusan pedas, banyak orang mengatakan foto saja sudah cukup untuk membuat mereka lapar. Tapi mengapa ikan galchi begitu istimewa di Jeju, dan apa yang sebenarnya membedakan jorim dari gui, sering kali tidak diperiksa, orang hanya memesannya karena itu terkenal. Hari ini kita akan membongkar cerita di balik ikan galchi perak Jeju, dan bagaimana menikmatinya melalui dua gaya khasnya, jorim dan gui. Jika Anda hanya mengenal namanya sejauh ini, semoga ini memberi Anda pengenalan yang tepat.

Ikan Galchi Perak, Ikan yang Bersinar Dari Namanya

Ikan galchi yang ditangkap di perairan sekitar Jeju umumnya disebut 'eun-galchi,' ikan galchi perak. Nama ini berasal dari lapisan perak berkilau yang menutupi seluruh tubuhnya, yang dikatakan menjadi alasan di balik namanya. Lapisan perak itu sebenarnya bukan sisik, melainkan lapisan tipis yang terbuat dari guanin, begitu halus sehingga bisa terkelupas hanya dengan sentuhan, dan kilauannya dikatakan bervariasi tergantung pada seberapa hati-hati ia ditangani. Perairan dekat Jeju dikenal dalam karena arus yang kuat, dan ikan galchi yang ditangkap di sana dikatakan memiliki daging yang padat dengan lemak yang terdistribusi merata. Karena sering ditangkap satu per satu dengan pancing, ia cenderung memiliki lebih sedikit bekas luka di tubuhnya dan menjaga lapisan perak tetap utuh, yang disebut sebagai salah satu ciri lainnya. Adalah adil untuk mengatakan bahwa ini adalah ikan yang membutuhkan perhatian ekstra dari pembersihan hingga memasak.

Ikan galchi dikenal memiliki daging yang putih dan lembut, namun tetap memiliki tekstur saat Anda mengunyah. Tulangnya tidak keras dan mudah terpisah dari daging, sehingga Anda bisa memakannya tanpa terlalu khawatir tentang tulang kecil, yang juga disebut sebagai salah satu alasan popularitasnya. Karena lemaknya terdistribusi merata di seluruh daging, memanggangnya mengeluarkan aroma yang sangat gurih, dan merebusnya memungkinkan lemak dan umami larut sepenuhnya ke dalam saus. Beberapa juga mengatakan dagingnya menjadi lebih berisi di musim panas, sehingga rasa dikatakan sedikit berubah sesuai musim. Mungkin itulah sebabnya orang di Jeju tidak hanya terpaku pada satu cara makan ikan galchi, banyak yang berganti-ganti antara jorim dan gui tergantung pada suasana hati atau cuaca hari itu.

Jorim atau Gui, Keputusan Hari Ini

Galchi-jorim dikatakan dibuat dengan memotong ikan galchi menjadi potongan besar, meletakkannya di atas lobak atau kentang, menuangkan saus dari serpihan cabai merah dan kecap hingga hampir menutupi semuanya, dan merebusnya perlahan dalam waktu yang lama. Bumbu pedas dan asin meresap ke dalam daging ikan galchi, menghasilkan rasa yang cocok dengan nasi. Kuncinya dikatakan adalah meluangkan waktu untuk membiarkan saus mengental, dimasak perlahan dengan api kecil. Lobak atau kentang yang menyerap kaldu ikan galchi kadang-kadang menjadi sama populernya dengan ikan itu sendiri, jadi jika Anda memesan jorim, jangan lewatkan sayuran di sampingnya. Banyak orang juga mengatakan mereka mencari semangkuk jorim hangat di hari hujan atau dingin.

Galchi-gui, di sisi lain, dikenal sebagai metode yang relatif sederhana, ikan galchi yang dibersihkan dibumbui dengan sedikit garam dan dipanggang. Dengan bumbu minimal, kesegaran dan rasa ikan itu muncul lebih jelas. Kuncinya dikatakan adalah memanggang bagian luar hingga keemasan dan renyah sambil menjaga bagian dalam tetap lembab, dan dimasak dengan cara itu, lemak gurih ikan galchi dikatakan muncul bahkan lebih kuat. Banyak orang mengatakan rasa saja sudah cukup untuk menghabiskan semangkuk nasi tanpa bumbu tambahan. Jika jorim kaya dan berani, gui cenderung bersih dan ringan sebagai perbandingan. Itulah sebabnya banyak pelancong mencoba keduanya berdampingan untuk membandingkan pesona mereka yang berbeda.

Penyajian Ikan Galchi, Cara Menikmatinya di Jeju

Di Jeju, beberapa tempat menyajikan baik jorim maupun gui, sementara yang lain dikatakan berspesialisasi hanya dalam satu metode. Karena itu, bumbu dan gaya memanggang dikatakan bervariasi sedikit dari tempat ke tempat, jadi jika itu adalah tempat baru bagi Anda, tidak ada salahnya untuk bertanya metode mana yang dikenal di tempat tersebut. Hidangan pendamping sering kali mencakup kimchi gaya Jeju atau sayuran liar, yang dikatakan cocok dengan rasa ikan galchi yang asin dan berani. Ikan galchi besar utuh yang disajikan di meja juga umum, jadi orang yang baru pertama kali sering terkejut dengan ukurannya. Harga dikatakan bervariasi berdasarkan ukuran, metode memasak, dan musim, jadi ada baiknya memeriksa sebelum Anda memesan.

Jika jadwal Anda ketat, Anda mungkin hanya bisa memilih satu, jorim atau gui. Dalam hal ini, memilih berdasarkan cuaca hari itu atau bagaimana perasaan Anda juga bisa menjadi pendekatan yang baik. Di hari yang dingin ketika Anda menginginkan sesuatu yang mengenyangkan, jorim dikatakan menjadi pilihan yang tepat, sementara di hari ketika Anda menginginkan sesuatu yang bersih dan ringan, gui jarang mengecewakan. Jika Anda memiliki waktu, mencoba keduanya di hari yang terpisah dan membandingkan bagaimana ikan yang sama bisa terasa sangat berbeda tergantung pada metode adalah salah satu bagian yang menyenangkan dari perjalanan ke Jeju. Apa pun cara yang Anda pilih, saat ikan galchi perak mendarat di meja sudah cukup untuk membuat Anda merasa seolah-olah Anda benar-benar berada di Jeju.

🍊 Foto Nyata, via GYULI