Anda Pikir Sudah Tahu Daging Babi Hitam? Coba Dulu dengan Melitjeot

Tanyakan kepada siapa pun yang merencanakan perjalanan ke Jeju, kemungkinan besar heukdwaeji, daging babi hitam Jeju, adalah hal pertama yang mereka cari. Ini menduduki puncak hampir setiap blog perjalanan dan daftar ulasan makanan wajib coba di Jeju. Tetapi banyak orang langsung mencarinya hanya karena terkenal, tanpa benar-benar tahu apa yang membuatnya berbeda dari daging babi biasa. Hari ini kita akan mengupas cerita di balik nama heukdwaeji, dan bagaimana cara menikmatinya dengan cara Jeju yang sebenarnya. Jika Anda baru mengenal namanya sejauh ini, semoga ini memberi Anda pengenalan yang tepat.

Mengapa Disebut Berbeda Sejak Awal

Heukdwaeji dikatakan sebagai ras asli yang telah dipelihara di Jeju sejak lama. Namanya berasal dari bulunya yang hitam seluruhnya, dan dikatakan berasal dari garis keturunan yang sama sekali berbeda dari babi merah muda yang biasa terlihat di daratan utama. Karena Jeju adalah pulau vulkanik, pertukaran dengan daratan utama terbatas untuk jangka waktu yang lama dalam sejarah, dan beberapa orang mengatakan itu adalah bagian dari mengapa ras asli ini dapat bertahan relatif tidak berubah. Saat ini Anda dapat melihat tanda 'heukdwaeji' hampir di mana saja di pulau itu, itu telah menjadi bahan penentu budaya makanan Jeju. Baik untuk pengunjung maupun penduduk lokal, ini seringkali merupakan hidangan yang disediakan untuk acara khusus.

Heukdwaeji secara luas digambarkan kenyal dan penuh rasa gurih. Dikatakan memiliki lapisan lemak yang lebih tipis daripada daging babi biasa, dengan marbling yang halus di seluruh daging tanpa lemak. Mungkin itu sebabnya budaya di sini cenderung ke arah geun-gogi, daging potong tebal yang dipanggang perlahan, daripada irisan tipis yang dimasak dalam hitungan detik. Metode ini membakar bagian luar hingga keemasan sambil menjaga bagian dalam tetap lembab, dan dipanggang dengan cara itu, orang mengatakan Anda mendapatkan kekenyalan dan sari gurih heukdwaeji dalam satu gigitan. Kedalaman rasa yang halus yang terbentuk semakin Anda mengunyah sering disebut sebagai salah satu daya tarik terbesarnya.

Ini Hanya Setengah Hidangan Tanpa Melitjeot

Anda tidak bisa berbicara tentang heukdwaeji tanpa menyebut melitjeot. Ini adalah saus yang terbuat dari ikan teri yang diasinkan dan difermentasi, dan di Jeju dikatakan sebagai saus cocolan klasik untuk geun-gogi babi hitam panggang. Itu adalah penyimpangan yang jelas dari kebiasaan daratan utama mencocolkan ke saus udang asin atau ssamjang. Kedalaman rasa asin dan gurih melitjeot dikatakan dapat memotong kekayaan daging potong tebal sambil menarik rasa daging itu sendiri lebih jauh ke depan. Orang yang baru pertama kali mencoba kadang-kadang menemukan aroma fermentasi sedikit tidak biasa, tetapi banyak orang mengatakan satu gigitan sudah cukup untuk memahami mengapa penduduk setempat telah bertahan dengan pasangan ini begitu lama.

Tampaknya ada sedikit urutan juga untuk mencocolkan ke melitjeot. Coba gigitan daging panggang keemasan polos terlebih dahulu, lalu cocol potongan berikutnya sedikit ke melitjeot untuk membandingkan bagaimana rasanya berubah. Menambahkan bawang putih atau salah satu sayuran hijau lokal Jeju yang menyengat di samping dikatakan dapat mengurangi kekayaan rasa lebih lanjut dan membuat setiap gigitan terasa lebih ringan. Mungkin terasa tidak biasa jika Anda terbiasa dengan ssamjang, tetapi jika Anda sudah sampai ke Jeju, patut dicoba melitjeot setidaknya sekali. Ini mungkin terlihat seperti perbedaan kecil, tetapi dikatakan sebagai cara paling otentik Jeju untuk menikmati heukdwaeji.

Tempat Geun-gogi Babi Hitam, di Seluruh Pulau

Baik Anda di pusat kota, di sepanjang pantai, dekat tempat wisata, atau di gang samping, Anda tidak akan kesulitan menemukan tempat yang menyajikan heukdwaeji geun-gogi di Jeju. Itu saja sudah mengatakan sesuatu tentang seberapa sentral hidangan ini bagi budaya makanan pulau itu. Meskipun demikian, gaya memanggang dan lauk pauk dikatakan sedikit bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, jadi jika itu adalah tempat baru bagi Anda, tidak ada salahnya bertanya kepada staf bagaimana mereka merekomendasikan cara memakannya. Sebagian besar tempat memiliki staf yang memanggangnya langsung di meja Anda, jadi alih-alih khawatir tentang waktu membalik, Anda dapat lebih fokus pada kapan harus mencocolkan ke melitjeot atau menambahkan siung bawang putih. Ritme santai itu bisa dibilang bagian dari pesona hidangan heukdwaeji geun-gogi.

Tergantung pada rencana perjalanan Anda, mungkin tidak selalu ada waktu untuk duduk menikmati hidangan heukdwaeji geun-gogi lengkap. Namun, ada baiknya menyisihkan setidaknya satu momen selama Anda tinggal di Jeju untuk perlahan memanggang potongan tebal heukdwaeji dan mencocolkannya sedikit ke melitjeot. Daripada mengejar tanda paling terkenal dan mengantre, dikatakan sama baiknya untuk masuk ke tempat yang terasa seperti bagian dari lingkungan sekitar. Di mana pun Anda berakhir, campuran asap panggangan dan aroma asin melitjeot cenderung ada di sana. Hanya duduk di atmosfer itu seringkali cukup untuk membuat Anda merasa benar-benar berada di Jeju.

🍊 Foto Asli, via Gyuli