Belum Pernah Dengar Momguk? GYULI Tumbuh Besar Makan Ini di Setiap Pesta

Tanyakan kepada seseorang yang lahir dan besar di Jeju hidangan apa yang terlintas di pikiran saat hari pesta, dan momguk seringkali menjadi jawabannya. Ini adalah sup yang dibuat dengan merebus daging babi hingga menjadi kaldu yang kaya, lalu menambahkan mozaban, sejenis rumput laut cokelat, dalam jumlah banyak — namanya konon berasal dari 'mom,' kata dialek Jeju untuk mozaban. Kaldunya dikenal sangat kaya dan kental, dengan aroma gurih daging babi berpadu dengan aroma laut dari rumput laut menciptakan kedalaman rasa yang jarang ditemukan di sup lain. Banyak orang mengatakan mereka tidak bisa membayangkan hidangan ini hanya dari namanya, tetapi satu sendok saja sudah cukup untuk membuat mereka penasaran apa yang membuat kaldu ini begitu kental. Hari ini, mari kita lihat perlahan-lahan hidangan seperti apa momguk di Jeju.

Jadi, Sup Macam Apa Sebenarnya Momguk Itu?

Bahan utama momguk konon hanya dua: kaldu babi dan rumput laut mozaban. Kaldunya dibuat dari sari pati kaya yang keluar saat daging babi direbus, dan mozaban yang sudah direbus sebentar lalu ditambahkan dan direbus bersama, sesuai tradisi. Mozaban adalah sejenis alga cokelat yang tumbuh di dekat pantai berbatu di Jeju, dikenal karena teksturnya yang lebih renyah dan aroma laut yang lebih khas daripada rumput laut seperti miyeok atau dasima. Saat rumput laut ini bertemu dengan kaldu babi yang kaya, konon ia menambahkan kekentalan dan umami pada sup — meskipun rasio yang tepat untuk rasa terbaik konon sedikit bervariasi dari rumah ke rumah, desa ke desa. Jadi momguk lebih baik dipahami bukan sebagai satu resep tetap, tetapi sebagai hidangan yang setiap keluarga dan desa telah rebus dengan cara mereka sendiri yang telah lama dipraktikkan.

Warna kaldu juga dianggap sebagai salah satu ciri khas momguk. Saat kaldu babi dan mozaban direbus bersama seiring waktu, kaldu yang tadinya seperti susu konon secara bertahap akan menjadi warna cokelat gelap, dengan warna yang lebih gelap sering dianggap sebagai tanda perebusan yang lebih lama dan lebih hati-hati. Di beberapa tempat, sedikit tepung soba atau pati juga konon diaduk untuk mengentalkan kaldu lebih lanjut. Ambil sesendok dan, alih-alih encer, kaldu akan menempel kental — ciri yang banyak orang katakan membedakan momguk dari sup Jeju lainnya.

Mengapa Konon Tidak Pernah Absen dari Meja Tamu

Apa yang membuat momguk istimewa di Jeju konon terletak kurang pada resepnya dan lebih pada kapan ia dimakan. Di masa lalu, ketika Jeju mengadakan acara besar seperti pernikahan atau pemakaman, penduduk desa konon berkumpul untuk menyembelih babi dan menyiapkan makanan. Dalam proses itu, daripada membiarkan kaldu sisa merebus daging babi terbuang sia-sia, konon kaldu itu direbus dengan mozaban dan disajikan kepada tamu — dan hidangan itu menjadi momguk. Potongan daging yang lebih baik disisihkan untuk meja, sementara kaldu direbus dengan rumput laut agar bisa lebih banyak dan memberi makan banyak orang, sebuah cerita yang mencerminkan kecerdikan rumah tangga yang tidak menyia-nyiakan apa pun dari pesta, menurut banyak cerita.

Jadi pada hari pesta, momguk konon disendokkan dengan murah hati dari kuali besar untuk melayani tamu sepanjang hari. Sup sisa juga konon dibagikan kepada tetangga setelah pesta selesai, yang berarti satu panci sup memberi makan seluruh desa — itulah mengapa momguk dianggap lebih dari sekadar sup, tetapi hidangan lokal yang membawa makna sejati. Meskipun demikian, kapan tepatnya kebiasaan merebus momguk ini dimulai tidak didokumentasikan dengan pasti; itu tetap sesuatu yang hanya diturunkan melalui cerita yang diceritakan dari generasi ke generasi.

Mozaban — Dikenal dalam Dialek Jeju sebagai 'Mom'

Dalam nama momguk, 'mom' konon adalah kata dialek Jeju untuk mozaban. Mozaban adalah rumput laut yang tumbuh di dekat pantai berbatu Jeju, konon paling banyak dipanen antara musim dingin dan musim semi. Bentuknya mirip dengan miyeok atau tot, tetapi dikenal karena teksturnya yang lebih renyah dan aroma laut yang lebih kuat. Di masa lalu, konon mudah ditemukan di desa pesisir Jeju mana pun — sebagian mengapa momguk tidak dianggap sebagai hidangan langka, tetapi sebagai hidangan yang tumbuh secara alami dari kehidupan pesisir sehari-hari.

Saat ini, semakin banyak wisatawan konon mencari momguk saat mengunjungi Jeju. Namun, perlu diingat bahwa momguk bukanlah spesialisasi rahasia dari satu tempat tertentu — ini adalah hidangan yang dilestarikan dengan caranya sendiri oleh restoran lokal dan rumah tangga di seluruh Jeju. Kekayaan kaldu, jumlah rumput laut, dan lauk pauk yang disajikan di sampingnya konon sedikit bervariasi dari dapur ke dapur, jadi tidak ada satu mangkuk pun yang benar-benar bisa mengklaim menangkap semua momguk. Jika Anda menemukan restoran lokal Jeju yang menyajikan momguk saat bepergian, ada baiknya menikmati kekentalan dan aroma mangkuk tertentu itu apa adanya.

🍊 Foto Asli, via Gyuli