オメギスルを聞いたことがありますか？もう一度蒸留するとゴソリスルになると言われています

済州を旅行したことがあるなら、「オメギスル」や「ゴソリスル」という名前に出会ったことがあるかもしれません。最初は二つの名前が似ているため、多くの人がそれらの違いについて混乱します。実際には、これらは全く別の飲み物ではなく、異なる段階にある同じ飲み物だと言われています。オメギスルはチャジョミレットから醸造され、二度目の蒸留を経てゴソリスル、済州の伝統的な蒸留酒になると言われています。アルコール度数や価格、またこの方法がいつ始まったのかといった具体的な詳細については、はっきりと述べるのは避けたいので、今日はこの飲み物の背後にあるストーリーを一緒に見ていきましょう。

オメギスルは済州の民俗酒で、ミレットから醸造されると言われています

名前が示すように、オメギスルは「オメギトック」と呼ばれる餅を発酵させて作られると言われています。オメギトックはチャジョミレット粉からこねられた丸いケーキで、済州では豊富に育つ穀物です — そして、島では米の栽培があまり盛んではなかったため、ミレットは長い間酒を醸造するための材料として使われてきたと言われています。オメギトックをヌルク（発酵スターター）と混ぜて、一定の期間発酵させることで、濃厚でほのかに香る飲み物ができると言われており、この発酵プロセス自体がオメギスルの本質を形成するものとして紹介されています。発酵が完了すると、オメギスルはそのまま飲むことができ、濁った甘酒のように楽しむ人もいると言われています。

しかし、伝統によればオメギスルはそこで終わりません。発酵が終わった後、その飲み物はそのままにされるのではなく、もう一つのステップを経ると言われています — そこで「ゴソリ」と呼ばれる伝統的な蒸留器具が登場します。ゴソリは済州の伝統的な焼酎蒸留器として知られ、発酵した酒を蒸気に熱し、その蒸気を冷やして透明なスピリットを集めるために使用されます。地域によって名前や形が少し異なると言われていますが、済州ではこの器具は「ゴソリ」と呼ばれ、これを使って蒸留された酒は「ゴソリスル」と名付けられたと言われています — ゴソリを通して作られた酒です。

オメギスルを再蒸留するとゴソリスルになると言われています

ゴソリスルは、オメギスルをゴソリに入れて熱を加えて蒸留することで作られると言われています。オメギスルは発酵酒で、濃厚で濁った色をしていますが、ゴソリで加熱されると、アルコールを含む蒸気が上昇し、ゴソリの上部で再び冷却され、透明なスピリットとして一滴ずつ集まると言われています。このように集められた酒は、元々の濁ったオメギスルとは異なり、透明でクリアになると言われており、この蒸留を通じた性質の完全な変化がゴソリスルの特徴だと言われています。結果として得られる酒の強さは方法やタイミングによって異なるため、ここで明言するのは避けたいと思います。

過去の済州の家庭では、オメギスルは祝日や大きな家族のイベントの際に醸造され、その一部がゴソリを通して蒸留され、名誉あるゲストに提供されたり特別な機会を祝ったりしたと言われています。ミレットが米よりも一般的だった家庭経済において、ミレットから酒を醸造し、さらに価値のあるものに蒸留することが、ゴソリスルが済州の人々の知恵を持つ伝統的な飲み物として紹介される理由です。ただし、この方法がいつ確立されたかはあまり確かな記録がないと言われており、主に口伝えの伝統や習慣として長い間受け継がれてきたと言われています。

済州のサムジュ醸造所のような醸造所がこのプロセスを紹介していると言われています

最近では、済州のいくつかの醸造所がオメギスルとゴソリスルの醸造プロセスを実際に見せたり説明したりする方法を整えていると言われています。その中でも、済州サムジュはオメギスルとゴソリスルの伝統的な製法を受け継いでいる場所として知られており、ミレットを使った醸造からゴソリを使った蒸留まで、訪問者にすべてを案内することができると言われています。ただし、訪問、試飲、購入の詳細は季節によって異なる場合があるため、ここで詳細を述べるのは避け、ストーリーを語る場所が存在することだけをお伝えします。

済州サムジュだけがオメギスルとゴソリスルを作っているわけではありません。済州全体の醸造所がミレットを使った醸造と古い方法での蒸留の伝統を受け継いでおり、それぞれがオメギトックの形状、ヌルクの使用、ゴソリの扱い方においてわずかに異なると言われています。したがって、ただ一つの醸造所のオメギスルとゴソリスルを味わうだけでは、この飲み物についてすべてを知ることは難しいでしょう。旅行中にオメギスルやゴソリスルを紹介している場所に出会ったら、このミレット醸造の二度作られた酒のストーリーを自分自身で聞いてみる価値があるかもしれません。

ミレットから作られた質素なケーキがオメギスルに発酵し、その後ゴソリを通過してクリアなゴソリスルとして生まれ変わる様子を聞くと、済州の伝統的な酒を見る目が少し変わるかもしれません。すべてを正確な数字でまとめることはできませんが、オメギスルとゴソリスルは済州で長い間このように受け継がれてきたストーリーであると自信を持って言えます。済州旅行中に伝統的な酒について興味が湧く瞬間が訪れたら、このストーリーを思い出していただければと思います。