ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับโอเมกิซุลเหรอ? ถ้าหากกลั่นอีกครั้งมันจะกลายเป็นโกซอรีซุล

ถ้าคุณเคยเดินทางไปเชจู คุณอาจเคยได้ยินชื่อ 'โอเมกิซุล' หรือ 'โกซอรีซุล' ในบางช่วงเวลา สองชื่อฟังดูคล้ายกันในตอนแรก และหลายคนมักจะสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างของมัน ที่จริงแล้ว มันไม่ใช่เครื่องดื่มที่แยกจากกันเลย — บอกกันว่ามันคือเครื่องดื่มเดียวกันในสองขั้นตอนที่แตกต่างกัน โอเมกิซุล ที่ทำจากข้าวฟ่างชาโจ บอกกันว่าถ้ากลั่นอีกครั้งจะกลายเป็นโกซอรีซุล เหล้ากลั่นแบบดั้งเดิมของเชจู รายละเอียดที่แน่นอน เช่น ปริมาณแอลกอฮอล์ ราคา หรือเมื่อไหร่ที่วิธีนี้เริ่มขึ้นนั้น ฉันอยากจะระมัดระวังในการพูดอย่างชัดเจน ดังนั้นวันนี้เรามาเดินผ่านเรื่องราวเบื้องหลังเครื่องดื่มนี้กันดีกว่า

โอเมกิซุล บอกกันว่าเป็นเหล้าพื้นบ้านของเชจูที่ทำจากข้าวฟ่าง

ตามชื่อที่บอก โอเมกิซุล บอกกันว่าทำจากการหมักเค้กข้าวที่เรียกว่า 'โอเมกิทต๊อก' โอเมกิทต๊อกคือเค้กรูปกลมที่นวดจากแป้งข้าวฟ่างชาโจ ซึ่งเป็นธัญพืชที่เติบโตได้มากมายในเชจู — และเนื่องจากการปลูกข้าวไม่เคยมีมากมายในเกาะนี้ ข้าวฟ่างจึงบอกกันว่าเคยถูกใช้เป็นส่วนผสมในการทำเหล้ามานาน การผสมโอเมกิทต๊อกกับนูรุก (ตัวเริ่มการหมัก) และปล่อยให้มันหมักในระยะเวลาที่กำหนด บอกกันว่าจะผลิตเครื่องดื่มที่หนาและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย และกระบวนการหมักนี้เองถือเป็นแกนหลักที่ทำให้โอเมกิซุลเป็นอย่างที่มันเป็น เมื่อการหมักเสร็จสิ้น โอเมกิซุล เป็นที่รู้กันว่าดื่มได้เอง และบางคนบอกกันว่าชอบดื่มมันเหมือนกับไวน์ข้าวที่หนาและขุ่น

แต่โอเมกิซุลไม่ได้จบแค่นั้น ตามประเพณีแล้ว เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มนี้บอกกันว่าจะต้องผ่านขั้นตอนอีกหนึ่งขั้น — และนั่นคือจุดที่เครื่องมือกลั่นแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า 'โกซอรี' เข้ามา โกซอรีเป็นที่รู้จักว่าเป็นเครื่องกลั่นโซจูแบบดั้งเดิมของเชจู ใช้เพื่อให้ความร้อนกับเหล้าที่หมักให้กลายเป็นไอ และจากนั้นทำให้ไอนั้นเย็นลงเพื่อเก็บวิญญาณที่ใสสะอาด ชื่อและรูปร่างบอกกันว่าอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ในเชจู เครื่องมือนี้เรียกว่า 'โกซอรี' และเหล้าที่กลั่นด้วยมันบอกกันว่ามีชื่อว่า 'โกซอรีซุล' — เหล้าที่ทำผ่านโกซอรี

การกลั่นโอเมกิซุลอีกครั้งบอกกันว่าจะทำให้มันกลายเป็นโกซอรีซุล

โกซอรีซุล เป็นที่รู้กันว่าทำโดยการใส่โอเมกิซุลลงในโกซอรีและให้ความร้อนเพื่อกลั่นมัน โอเมกิซุล ซึ่งเป็นเหล้าที่หมัก มีสีหนาและขุ่น แต่เมื่อมันถูกให้ความร้อนในโกซอรี ไอที่มีแอลกอฮอล์บอกกันว่าจะลอยขึ้นไปข้างบน เย็นลงอีกครั้งที่ด้านบนของโกซอรี และเก็บเป็นหยด ๆ เป็นวิญญาณที่ใสสะอาด เหล่าที่เก็บได้ในลักษณะนี้บอกกันว่าจะกลายเป็นใสและโปร่งใส แตกต่างจากโอเมกิซุลที่ขุ่นที่มันเริ่มต้นมา — และการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ผ่านการกลั่นบอกกันว่าเป็นลักษณะเฉพาะของโกซอรีซุล ว่ากันว่า ความแรงของเหล้าที่ได้อาจแตกต่างกันไปตามวิธีการและเวลา ดังนั้นฉันจึงไม่อยากพูดอย่างชัดเจนที่นี่

ในครัวเรือนของเชจูในอดีต บอกกันว่าโอเมกิซุลถูกทำขึ้นในช่วงวันหยุดหรือเหตุการณ์สำคัญของครอบครัว โดยมีส่วนหนึ่งที่ถูกกลั่นผ่านโกซอรีเพื่อเสิร์ฟแขกผู้มีเกียรติหรือเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ ในเศรษฐกิจของครัวเรือนที่ข้าวฟ่างเป็นที่นิยมมากกว่าข้าว การทำเหล้าจากข้าวฟ่างและจากนั้นกลั่นมันให้กลายเป็นสิ่งที่มีค่ามากขึ้นจึงทำให้โกซอรีซุลมักถูกแนะนำว่าเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีภูมิปัญญาของผู้คนในเชจู กล่าวได้ว่า เมื่อไหร่ที่วิธีนี้เริ่มขึ้นนั้นไม่ได้ถูกบันทึกไว้อย่างแน่นอน — บอกกันว่ามันยังคงมีอยู่ในฐานะประเพณีปากเปล่าและขนบธรรมเนียมที่ส่งต่อกันมานาน

โรงเบียร์อย่างเชจูแซมจูบอกกันว่ามีการแนะนำกระบวนการนี้

ในปัจจุบัน โรงเบียร์บางแห่งในเชจูบอกกันว่ากำลังตั้งขึ้นเพื่อแสดงหรืออธิบายกระบวนการทำโอเมกิซุลและโกซอรีซุลแบบตัวต่อตัว ในหมู่พวกเขา เชจูแซมจูเป็นชื่อหนึ่งที่ถูกพูดถึงว่าเป็นสถานที่ที่รู้จักกันในการสืบทอดวิธีการดั้งเดิมในการทำโอเมกิซุลและโกซอรีซุล บอกกันว่าจะพาผู้เยี่ยมชมผ่านทุกอย่างตั้งแต่การทำเบียร์จากข้าวฟ่างไปจนถึงการกลั่นด้วยโกซอรี อย่างไรก็ตาม รายละเอียดเกี่ยวกับการเยี่ยมชม การชิม หรือการซื้ออาจแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ดังนั้นแทนที่จะอธิบายรายละเอียดเหล่านั้นที่นี่ ฉันจะบอกแค่ว่ามีสถานที่ที่เล่าเรื่องนี้อยู่

เชจูแซมจูไม่ใช่โรงเบียร์แห่งเดียวที่ทำโอเมกิซุลและโกซอรีซุล โรงเบียร์ทั่วเชจูบอกกันว่ายังคงสืบทอดประเพณีการทำเบียร์จากข้าวฟ่างและกลั่นแบบเก่า โดยแต่ละแห่งบอกกันว่ามีความแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการทำโอเมกิทต๊อก ใช้นูรุก หรือจัดการกับโกซอรี ดังนั้นจึงยากที่จะบอกว่าการชิมโอเมกิซุลและโกซอรีซุลจากโรงเบียร์เพียงแห่งเดียวจะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ ถ้าคุณพบสถานที่ที่แนะนำโอเมกิซุลหรือโกซอรีซุลระหว่างการเดินทางไปเชจู มันอาจจะคุ้มค่าที่จะฟังเรื่องราวของเหล้าที่ทำจากข้าวฟ่างนี้ที่ถูกทำขึ้นสองครั้งด้วยตัวคุณเอง

🍊 ภาพจริง ผ่าน GYULI

การได้ยินว่าเค้กที่เรียบง่ายทำจากข้าวฟ่างจำนวนหนึ่งหมักกลายเป็นโอเมกิซุล จากนั้นผ่านโกซอรีเพื่อเกิดใหม่เป็นโกซอรีซุลที่ใสสะอาด อาจเปลี่ยนวิธีที่คุณมองเห็นเหล้าดั้งเดิมของเชจูเล็กน้อย ฉันไม่สามารถสรุปทุกอย่างด้วยตัวเลขที่แน่นอนได้ แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าโอเมกิซุลและโกซอรีซุลคือเรื่องราวที่ถูกส่งต่อกันมายาวนานในเชจูแบบนี้ หากมีช่วงเวลาหนึ่งในระหว่างการเดินทางไปเชจูของคุณที่คุณสงสัยเกี่ยวกับเหล้าดั้งเดิม ฉันหวังว่าเรื่องราวนี้จะผุดขึ้นในใจของคุณ