還沒嘗試濟州的鮑魚料理嗎？一碗湯告訴你一切
讓湯變得深綠
談到濟州的海洋，話題自然會轉到鮑魚，這正是海女們從指尖撈起的食材。我們曾經告訴過你關於海女文化，重點在於潛水的勞動，但今天我們想談談鮑魚上桌後的變化。在濟州，有不少餐廳據說使用海女們親自採集的鮑魚。根據鮑魚最終是進入火鍋還是石鍋，鮑魚會展現出兩種截然不同的面貌。熬煮成湯時，它的味道變得濃郁；蒸煮成飯時，則讓微妙的海洋香氣滲透到每一粒米中。如果你到目前為止只知道這個名字，這是一個很好的機會來了解為什麼鮑魚料理在濟州被認為如此特別。
鮑魚火鍋，連湯的顏色都不同
鮑魚火鍋據說是將清理過的鮑魚肉和內臟一起熬煮而成。添加內臟，通常被稱為鮑魚的「肝臟」，據說會讓湯呈現淡綠色，顏色越深，內臟使用得越多，許多人這樣說。內臟據說帶有明顯的苦甜和鮮美的味道，增強整個湯的鮮味。第一次嘗試的人可能會覺得這種綠色湯在第一眼看上去有些陌生，但很多評論表示一口就能消除這種猶豫。
在火鍋裡，鮑魚肉據說會隨著大蒜和蔬菜的熬煮而變得柔軟。不過，如果熬煮時間過長，它可能會變得堅韌，因此控制火候和時間據說很重要，這也是為什麼鮑魚火鍋被認為是一道勞動密集型的菜餚。它通常在還在冒泡的陶土鍋中端上桌，很多人說光是聽到它在煮的聲音和蒸汽上升就足以讓人食慾大開。
據說鮑魚真正的香氣不是在它出海時散發的，而是在鍋中熬煮時散發的。
— 🍊 GYULI
鮑魚石鍋飯，讓海洋滲透到每一粒米中
鮑魚石鍋飯據說是將清理過的鮑魚切碎，與米飯一起在熱石鍋中烹煮而成。有些地方據說會先在芝麻油中輕輕炒香鮑魚內臟再加入，這樣烹煮後，淡綠色的色澤和海洋香氣據說會滲透到每一粒米中。當蓋子打開的瞬間，芝麻油與鮑魚的香氣常常被認為是整道菜的第一印象。
石鍋飯的魅力據說在用餐結束後仍然持續。往鍋裡倒水以鬆開粘在底部的脆焦米，據說會變成美味的焦米茶，稱為 sungnyung — 有人說，直到你喝完那最後一碗，你才算真正享受了鮑魚石鍋飯。將附帶的調味醬混入米飯中也是一種受歡迎的吃法，鹹香的調味料據說會更好地突顯鮑魚本身的清新味道。
海女親自採集的鮑魚故事
濟州據說有不少餐廳使用海女們直接採集的鮑魚。與養殖鮑魚相比，野生鮑魚的大小變化更大，每一隻在堅韌度和香氣上都有些許不同，而這種不均勻性據說正是野生鮑魚的魅力所在。不過，並不是每道鮑魚料理都可以假設是海女捕獲的野生鮑魚，因為來源可能因地而異，所以如果你有興趣，據說在點餐時詢問工作人員是值得的。
鮑魚料理的價格據說會隨著季節、鮑魚市場價格和每家餐廳的具體情況而變化，因此在這裡說出一個確切的數字並不合適。不過，由於鮑魚在濟州被視為珍貴食材，許多人表示在成本上比其他菜餚更需要做好準備。如果你有機會在濟州旅行時嘗試鮑魚料理，值得慢慢品味那碗綠色火鍋湯和石鍋中的焦米茶。
GYULI的貼士 · 鮑魚火鍋和鮑魚石鍋飯通常是熱騰騰地上桌，因此據說在開始之前讓前一兩口稍微冷卻一下會有幫助。對於石鍋飯，留一些空間來享用最後的焦米茶據說是最完整的享受方式。