從未聽說過Gusalguk？GYULI每年夏天都吃這個來增強力量

濟州是幾種作為地方菜餚傳承下來的湯的故鄉——momguk，用豬肉高湯與mozaban海藻燉製而成，bomal-guk則是用潮間帶岩石上採集的海螺製作的。在今天介紹的湯中，seonggyeguk——在濟州也被稱為gusalguk——據說是用完全不同的食材製作的。這是一種以海膽為主的湯，在濟州方言中被稱為“gusal”。與momguk那種濃稠的高湯不同，它據說是與海藻一起清燉的，從一開始就呈現出不同的顏色和質地。有些地方使用海女潛水員親手採集的海膽，濟州當地人將這道湯視為夏季恢復力量的菜餚。今天，讓我們慢慢看看seonggyeguk在濟州是如何傳承下來的。

那麼，Gusalguk到底是什麼樣的湯？

Seonggyeguk的主要成分據說只有兩樣：海膽和海藻。海膽的橙黃色卵子被挑出，加入清水或蝦米高湯中，再加上浸泡過的海藻，按照傳統一起燉煮。與以豬肉高湯的濃郁風味為基礎的momguk不同，seonggyeguk據說側重於相反的方向——保持高湯清澈，同時讓海膽的細膩甜味和香氣透出。它通常輕輕調味，許多人說保持調味料的最小化是讓海膽自然風味閃耀的關鍵。

高湯的顏色也使其與momguk或bomal-guk有所不同。雖然momguk以其棕色而聞名，bomal-guk則因海螺內臟的深綠色而著稱，但seonggyeguk據說以其清澈的高湯和點綴著柔軟金色海膽卵的特點而脫穎而出。海藻的嫩滑混合其中，使這道菜看起來與其味道一樣美味，許多人形容其高湯清爽輕盈。卵子在高湯中分解時確實會增加一點稠度，但與momguk相比，絕對沒有那麼濃稠，熟悉它的人都這麼說。

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為什麼它被稱為恢復力量的夏季菜餚

Seonggyeguk被認為是濟州當地人在夏天恢復力量的湯。當炎熱消耗了你的食慾或精力時，一碗清涼的高湯據說能安撫胃部，而其輕盈溫和的調味使其易於食用而不會感到沉重。很難說這道湯僅在這個特定季節食用，但據說它長期以來被傳承為緩解因炎熱而疲憊的身體的湯。

海藻也被視為對身體有益的成分。海膽卵和海藻一起被認為不僅帶來鮮美的味道，還有安撫胃部的高湯——這是一個傳承已久的故事。也就是說，這些關於其益處的說法只是口耳相傳，因此最好不要通過權衡確鑿證據來理解，而是簡單地將其視為濟州當地人長期以來一直重視的夏季湯。

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Gusal，據說是海女潛水員親手採集的

用於seonggyeguk的海膽據說常常是海女潛水員親手採集的。她們被說成潛入濟州的深海，逐個手工採集海膽，然後小心翼翼地打開刺殼，挑出裡面的金色卵子。由於每個海膽只產出少量卵子，因此燉製一鍋湯據說需要相當的細心和勞動——這就是為什麼seonggyeguk被稱為一道勞動密集型的菜餚。

海膽在濟州方言中被稱為“gusal”，這就是為什麼這道湯常被稱為gusalguk。就像momguk中的“mom”指的是mozaban海藻，“bomal”指的是海螺，“gusal”據說是濟州當地人長期以來使用的名稱。如今，越來越多的旅行者也在尋找seonggyeguk，但與其他湯一樣，它並不是某個地方的秘密特色——這是由濟州各地的當地餐館和家庭以自己的方式傳承下來的菜餚。海藻的用量和高湯的調味方式據說在不同的廚房之間略有不同，因此沒有一碗湯可以真正聲稱捕捉到所有的seonggyeguk。