你以為你了解濟州的馬肉嗎？其實還有更長的故事
計劃一次濟州之旅，你會比預期更頻繁地遇到「濟州小馬」這個詞。小馬在開放的牧場上漫遊的形象，長久以來一直是這個島嶼的標誌之一。但這種動物與濟州的聯繫據說超越了風景和旅遊。濟州還被認為擁有一種圍繞馬肉的舊食物文化。今天我們將以平實、公正的方式來看待這個故事，濟州的馬肉食文化。由於這是一個可能引發激烈意見分歧的話題，我們並不是要強迫任何人，只是要表明這種文化被認為是存在的，然後讓你自己去思考。
一個被牧羊塑造的島嶼，與馬的悠久歷史
據說濟州長期以來提供了適合養馬的環境。廣闊的草原和溫和的氣候使得早期的放牧變得普遍，有些記載甚至將這個島嶼的牧羊歷史追溯到耽羅時代。在高麗和朝鮮王朝期間，濟州據說曾經擁有幾個國營牧場，記錄中提到了一個貢馬制度，這裡養的馬被獻給皇家。這段歷史表明，馬在島上的日常生活中長期以來是難以分割的。即使在今天，據說在濟州的牧場上看到放牧的馬匹仍然很常見，這一景象與這段悠久的牧羊歷史息息相關。
馬肉的食用方式
長期養馬，數量眾多，自然導致了圍繞馬肉的食物文化的形成。馬在勞動和運輸中是有價值的，據說當它們變老或無法再工作時，肉並不會被丟棄，而是用作食物。對於生活在濟州這片常常不友好的土地上的人們來說，這可能是少數幾個可靠的蛋白質來源之一，雖然這是一個合理的推測，而非確定的事實。也許正因為這樣的背景，馬肉被認為仍然是濟州舊食物文化中的一個安靜部分，偶爾會在好奇的旅行者中出現。話雖如此，隨著牧羊產業的縮小，接觸這種傳統的機會也被認為在減少。
面對不熟悉的食物，你只需要知道你感到舒適的程度。
— 🍊 GYULI
生食或燉煮 - 幾種食用方式
據說在濟州，馬肉的享用方式有兩種大致的方式。一種是接近生食，作為肉醬（yukhoe）提供，另一種是熟食，作為火鍋或炒菜。馬肉肉醬據說是薄切的瘦肉，配以芝麻油、鹽和大蒜，人們常常形容它的顏色比牛肉肉醬稍深，顆粒更細。它被廣泛描述為嫩滑和溫和，儘管其獨特的香氣和質地也被認為正是引發意見分歧的原因。如果這是你第一次嘗試，建議先試一小塊，然後慢慢決定這是否適合你。
據說還有燉煮或炒製的版本。用馬肉、蔬菜和高湯製作的火鍋被認為是寒冷天氣的暖心菜餚，濟州的某些地方據說還保留著慢燉骨湯的版本。馬肉通常被描述為比牛肉瘦，這被認為適合喜歡溫和口味的人。話雖如此，根據切割和烹飪方法，質地和香氣的變化也被認為相當大，因此如果你是第一次嘗試，詢問你所獲得的切割和準備方式可能會有所幫助。有些人還提到它相對較高的不飽和脂肪或較低的卡路里，儘管這些細節據說因來源而異，因此最好將其視為一般參考，而非事實。
不熟悉也沒關係 - 不必強迫自己
與牛肉或豬肉相比，馬肉仍然被認為對很多人來說感覺不熟悉。其獨特的香氣和質地經常被引用為它比其他肉類更難入手的原因。也許這就是為什麼，即使在多次造訪濟州的旅行者中，實際上嘗試馬肉的情況也被認為相對罕見。你不必強迫自己去嘗試。但知道濟州長期以來與馬共存，這種食物文化被認為是這段歷史的一部分，或許是值得的。了解某件事並選擇忽略它，與從未知道它的存在是截然不同的體驗。
如今，據說提供馬肉的地方比過去少，這意味著這道菜變得更難遇到。價格通常被認為不低於其他肉類，因此在訪問之前確認實際價格會更安全，而不是假設一個數字。如果有機會嘗試馬肉，或許可以平淡地對待，不要抱有過高的期望或猶豫，只是帶著「這也是濟州食物文化的一部分」的心態來看待。最終，這是否適合你，只有在你真正品嚐過後才能知道。
GYULI的貼士 · 據說馬肉的香氣和質地因切割和陳年時間而異。熟食版本可能比肉醬更容易入手，因此先嘗試火鍋或炒菜被認為是一種漸進的方式。