只知道豬肉麵？GYULI要帶你去品嚐純蕎麥麵

問旅行者在濟州想到的麵食，豬肉麵 — 那碗豐盛的豬肉高湯小麥麵 — 通常是第一個答案。但濟州也有一種更古老的麵食傳統，並非由小麥製成，而是由蕎麥製成：純蕎麥蕎麥麵。雖然同屬於“麵條”類別，但成分、湯的溫度，甚至香氣都被認為是完全不同的體驗。今天，讓我們慢慢看看濟州和蕎麥是如何緊密相連的，以及蕎麥麵到底是什麼樣的麵條。

為什麼蕎麥在濟州特別茁壯

濟州的土壤被稱為火山灰土壤，經過長時間的火山活動灰燼風化和沉積而成。據說它排水迅速，含有的有機物質很少，這使得它對水稻或其他許多田地作物來說是個艱難的土壤。然而，蕎麥據說在這種貧瘠、快速排水的土壤中實際上表現良好 — 它的根如果水積聚會容易腐爛，因此被認為與濟州的良好排水火山土壤非常契合。這就是為什麼，自古以來，濟州的田野在季節裡總是能輕易辨認，白色的蕎麥花盛開。

蕎麥在濟州的土地上生長了這麼久，據說自然地在當地的餐桌上找到了深厚的位置。由於它在貧瘠的土壤中也能相對良好地生長，因此在濟州稻米稀缺的時候，它被珍視為一種穀物。蕎麥粉據說被用於煎餅、粥和麵條等，而在濟州的招牌蕎麥菜餚中，幾乎總是提到兩種：餅特和純蕎麥蕎麥麵。

🍊 真實照片，來自 GYULI

餅特與蕎麥麵的盛宴

餅特被認為是濟州的當地菜餚，通過將鬆散的蕎麥麵糊薄薄煎成類似薄餅的薄片，然後將其捲起來包裹調味的煮蘿蔔絲。它看起來更像是一種薄軟的薄餅，而不是厚煎餅，所以第一次嘗試的人經常會問這是否真的應該叫做米糕。在過去，據說濟州的家庭為盛宴和祖先祭祀準備了大量的餅特，其溫和的蕎麥風味與脆爽的蘿蔔餡料相得益彰。

不過，將同樣的蕎麥變成麵條，就會得到完全不同的菜餚。純蕎麥蕎麥麵據說是因為只用蕎麥粉製作，而不混合任何小麥粉。蕎麥含量越高，麵條越容易彈斷而不是拉長 — 這種口感與有嚼勁、彈性的麵條明顯不同。除此之外，溫和、土壤的蕎麥香氣在每一口中都會持續存在，這是蕎麥麵的另一個獨特特徵。如果豬肉麵是一種用乳白色豬肉高湯來溫暖身體的麵條，那麼蕎麥麵更應被理解為一種完全不同的麵條 — 清爽、溫和，並混合在清淡的高湯或調味醬中。

🍊 更多來自 GYULI

與小麥麵條明顯不同的口感

蕎麥麵通常被認為是將麵條混入冷高湯或調味醬中食用，冷食。這與豬肉麵的體驗完全不同 — 包括溫度 — 豬肉麵用熱湯來溫暖你。常見的配料有切片煮肉、蛋條、蘿蔔沙拉或切絲的黃瓜，給予一些口感而不壓過麵條的溫和蕎麥風味。由於麵條往往容易彈斷而不是平滑滑行，因此被認為是最好慢慢享用的菜餚，將適量的份量纏繞在筷子上，而不是快速地吸食。

即使同樣共享“麵條”這個詞，豬肉麵和蕎麥麵卻完全是不同的菜餚 — 不同的成分、不同的溫度、不同的食用方式。下次在濟州旅行時，當你想吃一碗麵條時，如果想要熱乎乎的、飽腹的，可以選擇豬肉麵；如果想要那種溫和、清爽的蕎麥風味，可以選擇蕎麥麵。據說一碗來自火山土壤的蕎麥，承載著以自己的方式，濟州人民在艱難土地上謀生的故事。