從未聽過的Omegitteok？GYULI推薦的濟州傳統米糕

有一種米糕，旅行者經常在濟州之行後帶回家：Omegitteok。它不是用米製作的，而是用cha-jo，一種小米，揉成麵團，外裹精煮的紅豆粉 — 一口咬下去，嚼勁十足，搭配紅豆的堅果甜味。乍一看，它可能看起來與其他地方的injeolmi或其他糯米糕相似，但由於基本成分不同，它被認為是濟州獨特的米糕。今天，讓我們慢慢看看這個獨特名稱的Omegitteok是如何成為濟州的代表。

Omegitteok — 從名稱到成分

Omegitteok的名稱據說來自於濟州方言中的“omegi”，意指cha-jo小米。Cha-jo是一種以小顆粒和黏稠質地著稱的狐尾小米。據說這個過程涉及將這種小米粉揉成麵團，塑造成圓形扁平的塊，然後煮熟，最後均勻地裹上煮熟的紅豆泥。與以米為基礎的米糕相比，這種質地據說有點顆粒感，但更有嚼勁，而這種獨特的質地被認為是Omegitteok與其他地方米糕的最大區別。紅豆外衣的溫和堅果甜味與小米的土壤風味相得益彰，許多人表示它不會太甜，讓人容易不斷想再來一塊。

今天旅行者所知道的Omegitteok大多以小塊的形式出售。據說它最初是做得更大，旨在家庭共享或招待客人，隨著時間的推移，變成了旅行者容易享用和作為禮物的小尺寸。如今，據說還有用艾草混入麵團以獲得綠色，或與其他穀物混合的變化版本，與傳統版本一同製作 — 雖然基本上仍然是裹著紅豆粉的小米麵團。

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濟州的土地，稻米種植困難的地方

要理解為什麼Omegitteok是用小米而不是米製作的，了解濟州的土地本身是有幫助的。濟州是一個火山島，大部分土壤被認為是火山灰土 — 一種由風化的玄武岩形成的多孔、營養貧乏的土壤。這種土壤以快速排水著稱，這使得稻田農業所需的水分難以保持。因此，濟州長期以來更多依賴於像小米、大麥和蕎麥等旱作作物，這些作物即使在貧瘠的土壤中也能相對良好地生長，而不是水稻。據說cha-jo小米是支持濟州家庭在這種環境中生存的關鍵穀物之一，廣泛用作米、米糕和粥，在米本身稀缺的時代。

在這種背景下，Omegitteok據說是用更容易獲得的小米替代稀缺的米製作的米糕，供節日和盛宴使用。許多人將此視為直接受濟州作為火山島的地理影響而形成的飲食文化。換句話說，Omegitteok可以被理解為不僅僅是一種美味的小吃 — 它被認為承載著那些在困難土地上找到種植和分享食物方法的人的智慧。

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也被認為是傳統米酒Omegisul的基礎

談到Omegitteok，沒有提到omegisul就不完整。用小米製作的煮熟圓形麵團稱為“omegi”，而通過發酵這種omegi製作的傳統濟州米酒被稱為omegisul。由於Omegitteok和omegisul都被認為源自同樣的小米麵團，因此這兩者被理解為共享同一根源的菜餚。不同之處在於，Omegitteok完成後是一種可以直接食用的米糕，而omegisul則經過額外的發酵過程變成酒。據說在米稀缺的地方，用同一種穀物 — 小米 — 製作米糕和酒的故事，顯示了這種穀物在濟州飲食文化中的廣泛使用。

如今，據說在濟州各地都可以找到出售Omegitteok的地方和釀造omegisul的地方。不過，值得記住的是，這並不是某一特定地方的秘密特產 — 更好地理解為由濟州各地的米糕店和家庭以自己的方式延續的傳統米糕。麵團的嚼勁、紅豆煮的時間，甚至大小和形狀都據說因製作者而略有不同，因此如果在旅行中遇到Omegitteok，值得享受那個特定版本的嚼勁和甜味。價格也據說因銷售地點和包裝方式而異，因此在購買前值得確認。