你聽過烏姆嗎?歸利從小就在豆漿湯裡吸溜著吃

在濟州的市場或小巷餐館裡漫步時,你可能會看到一碗清澈透明的凍狀物。在濟州,這種凍狀物被稱為烏姆,據說是用生長在島嶼岩石海岸上的一種海草烏姆特加薩里,經過長時間煮沸,讓液體在冷卻時凝固而成的。而之前介紹過的保馬爾和海膽,據說是從岩石和水中採集的貝類和海洋生物製成的,烏姆卻據說是完全由海草製成,這使它具有完全不同的特性。在夏季,據說它會被切成塊放在豆漿湯或烘烤穀物飲料中食用,因其清爽順滑的口感,被視為能夠消暑的地方小食而備受珍視。今天,讓我們仔細了解一下據說為濟州的夏季帶來清涼的烏姆。

烏姆究竟是什麼?

據說烏姆是由烏姆特加薩里這種紅藻製成的。烏姆特加薩里據說生長在濟州和南海岸的岩石海岸上,按照夏季潮汐採收。採集後,據說要洗淨並晾乾,然後用水煮沸很長時間,直到提取出粘稠的膠質液體。將這種液體過篩冷卻,據說就會慢慢凝固成透明的凍狀物。與用穀物或堅果製成的凍狀物(如橡子凍或綠豆凍)不同,烏姆據說因完全由從海中採集的海草製成而突出。

烏姆完全凝固後,據說具有有彈性但輕輕搖晃的口感。據說它不是咀嚼食物,而是因為下嚥順滑而受到推崇,本身沒有強烈的味道或香氣,這據說是為什麼它與幾乎任何飲料或湯都很搭的原因。與保馬爾或海膽不同(它們帶有濃烈的鹹腥海味),烏姆據說具有溫和、低調的味道,在濟州的夏季美食中佔據獨特的位置。

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在豆漿湯中食用,或配烘烤穀物飲料

享受烏姆最具代表性的方式據說是在豆漿湯中食用。據說用煮沸黃豆研磨而成的香味湯來浮動烏姆塊,加冰使其冰冷爽口。據說湯的香味與烏姆順滑的口感相結合,在炎熱的夏日,據說能夠一碗解渴又充飢。據說從家庭到家庭,湯的濃度和調味略有不同,使其更多是透過個人之手代代相傳的菜肴,而不是遵循任何單一固定的食譜。

除豆漿湯外,烏姆據說也會放在叫做米숫米糕的烘烤穀物飲料中食用。據說大麥和各種穀物會被烘烤並細細研磨成米숫米糕,混合水,切成塊的烏姆放入其中像喝飲料一樣吸溜下去。據說它的味道比豆漿湯更清淡、略微甜一些,據說它被當作飲料和小食兼用,用來在田間勞作或潛水後快速消暑。據說這兩種方式都反映了濟州當地人為度過炎熱夏季而依賴的智慧。

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為什麼據說成為了濟州夏季的主食?

烏姆據說之所以成為濟州夏季主食,主要是因為其主要原料易於獲得。據說烏姆特加薩里在濟州海岸線上生長相當普遍,所以在夏季從岩石上採集它,然後煮成凍狀物據說是日常生活中很自然的一部分。在冷藏設施不普遍的時代,據說在豆漿湯或米숫米糕中冷凍食用的烏姆是消暑的少數幾種可靠方法之一。

現如今,據說越來越少的家庭自己採集烏姆特加薩里並製作烏姆,但據說在濟州市場和地方餐館仍然可以找到。據說有些地方強調豆漿湯的香味,而有些地方則突出米숫米糕的烘烤香味,每個地方據說都略有不同。烏姆值得一嚐,是一種濟州的樸實地方小食,用海草來消暑,與保馬爾或海膽等貝類菜肴完全不同。