还没尝试济州的鲍鱼菜肴？一碗汤就能告诉你一切
使汤色变深绿
谈到济州的海洋，话题自然会转到鲍鱼，这正是海女们从指尖采集上来的东西。我们曾经告诉过你关于海女文化的故事，重点是潜水的劳动，但今天我们想谈谈鲍鱼到达餐桌后的变化。在济州，很多餐厅据说使用海女们亲自采集的鲍鱼。根据鲍鱼是进入火锅还是石锅，它的面貌截然不同。炖入汤中，它变得浓郁可口；蒸入米饭中，它让细腻的海洋香气渗透每一粒米。如果你到目前为止只知道这个名字，那么这是一个很好的机会，了解为什么鲍鱼菜肴在济州被认为如此特别。
鲍鱼火锅，连汤色都不同
鲍鱼火锅据说是通过炖煮不仅清洗过的鲍鱼肉，还包括它的内脏来制作的。加入内脏，通常被称为鲍鱼的“肝脏”，据说会使汤底呈现淡绿色，很多人认为颜色越深，内脏的使用越慷慨。内脏被认为带有独特的苦甜味，增强了整个汤底的鲜味。第一次尝试的人可能会觉得这种绿色汤底在第一眼看上去有些陌生，但很多评论表示，一勺就足以打消这种犹豫。
在火锅中，鲍鱼肉据说会在与大蒜和蔬菜一起炖煮时变得柔软。然而，如果炖煮时间过长，它可能会变得坚韧，因此管理火候和时间被认为很重要，这也是为什么鲍鱼火锅被认为是一道劳动密集型菜肴的原因之一。它通常在陶土锅中冒着热气端上桌，很多人表示，仅仅是炖煮的声音和升腾的蒸汽就足以让人食欲大开。
鲍鱼真正的香气不是在它出海时散发的，而是在锅中炖煮时散发的。
— 🍊 GYULI鲍鱼石锅饭，海洋渗透每一粒米
鲍鱼石锅饭据说是通过将清洗过的鲍鱼切碎，与米饭一起在热石锅中烹饪而成的。有些地方据说会先用芝麻油轻轻炒一下鲍鱼内脏再加入，经过这种方式烹饪，淡绿色的色调和海洋香气会渗透每一粒米。当锅盖打开的瞬间，芝麻油与鲍鱼的香气常常被认为是整个菜肴的第一印象。
石锅饭的魅力据说在用餐结束后依然存在。往锅中倒水以松动粘在底部的焦脆米饭，传说会变成美味的焦米茶——有些人说，直到你喝完最后一碗，你才算真正享受了鲍鱼石锅饭。将配菜调味酱混入米饭中也是一种受欢迎的吃法，咸味的调味料被认为能更好地突显鲍鱼自身的清新味道。
海女亲自采集的鲍鱼的故事
济州据说有很多餐厅使用海女们亲自采集的鲍鱼。与养殖鲍鱼相比，野生鲍鱼的大小差异更大，每个鲍鱼的坚韧度和香气略有不同，这种不均匀性被认为是野生鲍鱼的魅力所在。尽管如此，并不是每道鲍鱼菜肴都可以假设是海女捕获的野生鲍鱼，因为来源可能因地而异，所以如果你感兴趣，点餐时询问工作人员是值得的。
鲍鱼菜肴的价格据说会随着季节、鲍鱼市场价格和每家餐厅的具体情况而变化，因此在这里说出一个确切的数字并不合适。不过，由于鲍鱼在济州被视为珍贵食材，很多人表示，与其他菜肴相比，提前做好心理准备是值得的。如果你有机会在济州旅行时尝试鲍鱼料理，慢慢品味那碗绿色汤底和石锅中的焦米茶都是值得的。
GYULI的贴士 · 鲍鱼火锅和鲍鱼石锅饭通常是热腾腾地上桌，所以建议在开吃前让前一两口稍微冷却一下。对于石锅饭来说，留点空间给最后的焦米茶被认为是最完整的享用方式。