没听说过“蒙局”？GYULI从小到大宴席上都吃它
充满海藻的香气
问一个在济州出生长大的人，宴席上会想到什么菜，答案往往是蒙局。这是一种用猪肉熬制成浓汤，然后加入大量海藻（一种褐藻）制成的汤——据说它的名字来源于济州方言中海藻的词“mom”。这种汤以其异常浓郁醇厚的口感而闻名，猪肉的咸香与海藻的海洋气息融合，创造出其他汤中罕见的深邃风味。许多人说，光听名字很难想象这道菜，但一勺下肚就足以让他们好奇是什么让汤如此浓稠。今天，让我们慢慢了解蒙局在济州究竟是怎样一道菜。
那么，蒙局到底是一种什么样的汤？
蒙局的关键食材据说只有两样：猪肉汤和海藻。汤底是用猪肉熬煮后释放出的浓郁高汤制成，然后根据传统，加入大量焯水后的海藻一起炖煮。海藻是一种生长在济州岩石海岸附近的褐藻，以其比海带或裙带菜更脆的口感和更独特的海洋香气而闻名。据说，当这种海藻与浓郁的猪肉汤相遇时，它会为汤增添浓稠度和鲜味——尽管确切的最佳比例据说因家庭和村庄而异。因此，蒙局最好不要被理解为单一的固定食谱，而是每个家庭和村庄以自己长期实践的方式炖煮的菜肴。
汤的颜色也被认为是蒙局的标志性特征之一。随着猪肉汤和海藻长时间炖煮，曾经乳白色的汤据说会逐渐变成深棕色，颜色越深通常被认为是炖煮时间越长、越细心的标志。在某些地方，据说还会加入少许荞麦粉或淀粉来进一步增稠汤。舀一勺，汤汁不会稀薄流淌，而是浓稠地粘在一起——许多人说这是蒙局区别于其他济州汤的特点。
蒙局不是一道提前做好只为招待客人的汤——据说它是在宴席准备期间才制作出来的汤。
— 🍊 GYULI为什么它从未缺席客人的餐桌
蒙局在济州的特别之处，据说不在于食谱，而在于它何时被食用。在过去，当济州举行婚礼或葬礼等重大人生事件时，村民们据说会聚集在一起宰杀一头猪并准备食物。在这个过程中，猪肉煮熟后剩下的汤汁没有被浪费，而是与海藻一起炖煮并招待客人——这道菜就成了蒙局。据说，上好的肉被留作餐桌主菜，而汤则与海藻一起炖煮，以便能供应更多人，这个故事反映了一个家庭在宴席上不浪费任何东西的节俭精神。
因此，在宴席当天，蒙局据说会从大锅中慷慨地盛出，全天供应给客人。宴席结束后，剩下的汤据说还会与邻居分享，这意味着一锅汤养活了整个村庄——这就是为什么蒙局不仅仅被视为一道汤，而是一道承载着真正意义的当地菜肴。话虽如此，这种炖煮蒙局的习俗究竟何时开始并没有确切的记载；它仍然只是通过世代相传的故事流传下来。
海藻——在济州方言中被称为“Mom”
在“蒙局”这个名字中，“mom”据说就是济州方言中海藻的词。海藻是一种生长在济州岩石海岸附近的海藻，据说在冬季和春季收获最多。它看起来与裙带菜或鹿角菜相似，但以其更脆的口感和更明显的海洋香气而闻名。过去，据说它是在任何济州沿海村庄都能轻易找到的海藻——这也是为什么蒙局不被视为某种稀有美味，而是自然而然地从日常沿海生活中发展出来的一道菜。
如今，据说有越来越多的游客在访问济州时寻找蒙局。不过，值得记住的是，蒙局并非某个特定地方的秘密特色菜——它是济州各地当地餐馆和家庭以自己的方式传承的一道菜。汤的浓郁度、海藻的量以及搭配的配菜据说都因厨房而异，所以没有哪一碗能真正声称捕捉到蒙局的全部精髓。如果您在旅行中遇到一家供应蒙局的济州当地餐馆，不妨就那样享受那碗汤的浓稠和香气。
GYULI的贴士 · 蒙局据说最好趁热吃，这样浓稠的汤汁和海藻的香气才能最清晰地体现出来。由于汤冷却后会迅速变稠，所以最好趁热享用，刚上桌时吃。