Belum Mendengar Omegi-sul? Distil Lagi dan Dikatakan Menjadi Gosori-sul
distil lagi menjadi soju
Jika Anda telah berkeliling Jeju, Anda mungkin pernah mendengar nama 'omegi-sul' atau 'gosori-sul' pada suatu waktu. Kedua nama tersebut terdengar mirip pada awalnya, dan banyak orang bingung tentang bagaimana perbedaannya. Ternyata, mereka bukanlah dua minuman terpisah sama sekali — mereka dikatakan sebagai minuman yang sama pada dua tahap yang berbeda. Omegi-sul, yang diseduh dari millet cha-jo, dikatakan menjadi gosori-sul, minuman keras tradisional Jeju, setelah disuling untuk kedua kalinya. Detail pasti seperti kandungan alkohol, harga, atau kapan metode ini pertama kali dimulai adalah hal-hal yang lebih baik saya berhati-hati untuk menyatakannya secara langsung, jadi hari ini mari kita telusuri cerita di balik minuman ini.
Omegi-sul Dikatakan Sebagai Minuman Rakyat Jeju yang Diseduh dari Millet
Seperti namanya, omegi-sul dikatakan dibuat dengan memfermentasi kue beras yang disebut 'omegi-tteok.' Omegi-tteok adalah kue bulat yang diuleni dari tepung millet cha-jo, biji-bijian yang tumbuh subur di Jeju — dan karena pertanian padi tidak pernah melimpah di pulau ini, millet dikatakan telah lama digunakan sebagai bahan untuk menyeduh minuman keras. Mencampurkan omegi-tteok dengan nuruk (starter fermentasi) dan membiarkannya berfermentasi selama periode tertentu dikatakan menghasilkan minuman yang kental dan sedikit harum, dan proses fermentasi ini sendiri diperkenalkan sebagai inti dari apa yang menjadikan omegi-sul seperti itu. Setelah fermentasi selesai, omegi-sul dikenal dapat diminum sendiri, dan beberapa orang dikatakan menikmatinya seperti anggur beras yang kental dan keruh.
Tetapi omegi-sul tidak berhenti di situ, menurut tradisi. Alih-alih dibiarkan begitu saja setelah fermentasi selesai, minuman ini dikatakan melalui satu langkah lagi — dan di situlah alat penyulingan tradisional yang disebut 'gosori' berperan. Gosori dikenal sebagai alat penyuling soju tradisional Jeju, digunakan untuk memanaskan minuman keras yang telah difermentasi menjadi uap dan kemudian mendinginkan uap tersebut kembali untuk mengumpulkan spirit yang jernih. Nama dan bentuknya dikatakan sedikit bervariasi menurut daerah, tetapi di Jeju alat ini disebut 'gosori,' dan minuman keras yang disuling dengannya dikatakan telah mengambil nama 'gosori-sul' — minuman yang dibuat melalui gosori.
Sebuah omegi-tteok difermentasi menjadi minuman keras, dan minuman keras itu melewati gosori untuk dilahirkan kembali sebagai spirit yang jernih — ini adalah cerita yang terasa hampir magis setiap kali saya mendengarnya.
— 🍊 GYULIMenyuling Omegi-sul Lagi Dikatakan Mengubahnya Menjadi Gosori-sul
Gosori-sul dikenal dibuat dengan menempatkan omegi-sul ke dalam gosori dan menerapkan panas untuk menyulingnya. Omegi-sul, sebagai minuman keras yang difermentasi, kental dan keruh warnanya, tetapi setelah dipanaskan di gosori, uap yang mengandung alkohol dikatakan naik ke atas, mendingin kembali di bagian atas gosori, dan mengumpul tetes demi tetes sebagai spirit yang jernih. Minuman keras yang dikumpulkan dengan cara ini dikatakan menjadi jernih dan transparan, tidak seperti omegi-sul keruh yang dimulai — dan perubahan karakter yang lengkap melalui penyulingan ini dikatakan menjadi ciri khas gosori-sul. Tepatnya seberapa kuat minuman keras yang dihasilkan bisa bervariasi tergantung pada metode dan waktu, jadi saya lebih suka tidak menyatakannya secara langsung di sini.
Di rumah tangga Jeju di masa lalu, omegi-sul dikatakan telah diseduh sekitar hari libur atau acara keluarga besar, dengan sebagian dari itu disuling melalui gosori untuk disajikan kepada tamu terhormat atau menandai acara khusus. Dalam ekonomi rumah tangga di mana millet lebih umum daripada padi, menyeduh minuman keras dari millet dan kemudian menyulingnya menjadi sesuatu yang lebih berharga adalah alasan mengapa gosori-sul sering diperkenalkan sebagai minuman tradisional yang membawa kebijaksanaan rakyat Jeju. Namun, kapan tepatnya metode ini mulai diterapkan tidak didokumentasikan dengan banyak kepastian — dikatakan bertahan sebagian besar sebagai tradisi lisan dan kebiasaan yang diturunkan selama waktu yang lama.
Pabrik Bir Seperti Jeju Saemju Dikatakan Memperkenalkan Proses Ini
Saat ini, beberapa pabrik bir di Jeju dikatakan sedang menyiapkan cara untuk menunjukkan atau menjelaskan proses penyeduhan omegi-sul dan gosori-sul secara langsung. Di antara mereka, Jeju Saemju adalah satu nama yang muncul sebagai tempat yang dikenal meneruskan metode tradisional pembuatan omegi-sul dan gosori-sul, dikatakan membawa pengunjung melalui segala sesuatu mulai dari menyeduh dengan millet hingga menyuling dengan gosori. Detail tentang kunjungan, pencicipan, atau pembelian bisa bervariasi menurut musim, jadi daripada menjelaskan semuanya secara rinci di sini, saya hanya akan mengatakan bahwa ada tempat yang menceritakan kisah ini.
Jeju Saemju bukan satu-satunya pabrik bir yang membuat omegi-sul dan gosori-sul. Pabrik bir di seluruh Jeju dikatakan meneruskan tradisi menyeduh dengan millet dan menyuling dengan cara lama, masing-masing dikatakan sedikit berbeda dalam cara mereka membentuk omegi-tteok, menggunakan nuruk, atau menangani gosori. Jadi akan sulit untuk mengatakan bahwa mencicipi omegi-sul dan gosori-sul dari satu pabrik bir memberi tahu Anda segalanya tentang minuman ini. Jika Anda menemukan tempat yang memperkenalkan omegi-sul atau gosori-sul saat berkeliling Jeju, mungkin layak untuk mendengarkan cerita tentang minuman keras yang diseduh dari millet ini yang dibuat dua kali untuk diri Anda sendiri.
Tips GYULI · Beberapa orang dikatakan menikmati omegi-sul sendiri karena tubuhnya yang kental, sementara yang lain lebih suka gosori-sul karena karakter jernih dan disulingnya. Karena keduanya dikatakan memiliki rasa dan aroma yang cukup berbeda satu sama lain, mungkin menyenangkan untuk mencoba keduanya berdampingan dan membandingkannya, jika Anda mendapatkan kesempatan.
Mendengar bagaimana kue sederhana yang terbuat dari segenggam millet difermentasi menjadi omegi-sul, kemudian melewati gosori untuk dilahirkan kembali sebagai gosori-sul yang jernih, mungkin mengubah cara Anda melihat minuman keras tradisional Jeju sedikit. Saya tidak bisa merangkum semuanya dalam angka yang tepat, tetapi saya bisa mengatakan dengan percaya diri bahwa omegi-sul dan gosori-sul adalah cerita yang telah lama diturunkan di Jeju dengan cara ini. Jika ada momen selama perjalanan Anda di Jeju ketika Anda penasaran tentang minuman keras tradisional, saya harap cerita ini terlintas dalam pikiran.