Belum Coba Hidangan Abalone Jeju? Satu Mangkok Kaldu Itu Mengungkap Segalanya

Bicara tentang laut Jeju cukup lama, dan percakapan secara alami beralih ke abalone, hal yang datang dari ujung jari nenek-nenek haenyeo. Kami pernah memberi tahu Anda tentang budaya haenyeo dengan fokus pada kerja menyelam itu sendiri, tetapi hari ini kami ingin membicarakan apa yang terjadi setelahnya, hidangan yang menjadi abalone ketika mencapai meja. Di Jeju, cukup banyak restoran yang dikatakan menggunakan abalone yang dikumpulkan langsung oleh penyelam haenyeo. Abalone yang sama mengenakan dua wajah yang sangat berbeda tergantung apakah ia berakhir di sup atau nasi batu. Dimasak dalam kaldu, ia menjadi sangat gurih; dikukus dalam nasi, ia membiarkan aroma laut halus meresap ke setiap butir. Jika Anda hanya mengenal namanya sejauh ini, ini adalah kesempatan bagus untuk memahami mengapa hidangan abalone dianggap begitu istimewa di Jeju.

Sup Abalone, Di Mana Bahkan Warna Kaldu Berbeda

Sup abalone dikatakan dibuat dengan merebus tidak hanya daging abalone yang sudah dibersihkan tetapi juga organ dalamnya. Menambahkan organ dalam, yang sering disebut 'hati' abalone, dikatakan membuat kaldu berwarna hijau pucat, dan semakin dalam warnanya, semakin banyak organ dalam yang digunakan, menurut banyak orang. Organ dalam dikatakan membawa rasa manis pahit yang khas, gurih yang memperdalam umami seluruh kaldu. Para pemula mungkin menemukan kaldu berwarna hijau sedikit asing pada pandangan pertama, namun banyak ulasan mengatakan satu sendok cukup untuk menghilangkan keraguan tersebut.

Di dalam sup, daging abalone dikatakan menjadi lembut saat direbus bersama bawang putih dan sayuran. Namun, jika direbus terlalu lama, ia bisa menjadi keras, sehingga mengelola panas dan waktu dikatakan penting, yang menjadi bagian mengapa sup abalone dianggap hidangan yang memerlukan kerja keras. Biasanya disajikan ke meja masih berdenyut di dalam pot tanah liat, dan banyak orang mengatakan hanya suara ia merebus dan uap yang naik sudah cukup memancing selera.

Nasi Batu Abalone, Di Mana Laut Meresap ke Setiap Butir

Nasi batu abalone dikatakan dibuat dengan memotong abalone yang sudah dibersihkan menjadi potongan kecil dan memasaknya bersama nasi di dalam pot batu panas. Beberapa tempat dikatakan menumis ringan organ dalam abalone dalam minyak wijen sebelum menambahkannya, dan dengan cara ini, warna hijau pucat dan aroma laut dikatakan meresap ke setiap butir nasi. Saat tutupnya terangkat, aroma minyak wijen yang bercampur dengan abalone sering dikatakan menetapkan kesan pertama seluruh hidangan.

Daya tarik nasi batu dikatakan berlanjut bahkan setelah makan selesai. Tuangkan air ke dalam pot untuk melonggarkan nasi panggang renyah yang menempel di dasar, dan dikatakan berubah menjadi teh nasi panggang gurih, sungnyung — beberapa orang mengatakan Anda belum benar-benar menikmati nasi batu abalone sampai Anda mencicipi mangkuk terakhir juga. Menambahkan saus bumbu pendamping ke dalam nasi juga dikatakan menjadi cara favorit untuk memakannya, dengan bumbu asin dikatakan menonjolkan rasa bersih abalone lebih.

Cerita Abalone yang Dikumpulkan Sendiri oleh Haenyeo

Jeju dikatakan memiliki sejumlah restoran yang menggunakan abalone yang dikumpulkan langsung oleh penyelam haenyeo. Dibandingkan dengan abalone peternakan, abalone liar dikatakan lebih bervariasi dalam ukuran, dengan setiap satu sedikit berbeda dalam kekerasan dan aroma, dan ketidakteraturan tersebut dikatakan menjadi bagian dari daya tarik abalone liar. Namun, tidak semua hidangan abalone dapat diasumsikan sebagai abalone liar yang ditangkap oleh haenyeo, karena sumbernya dapat bervariasi dari tempat ke tempat, jadi jika Anda penasaran, dikatakan layak untuk menanyakan staf saat memesan.

Harga hidangan abalone dikatakan berubah sesuai musim, harga pasar abalone, dan kondisi masing-masing restoran, sehingga tidak tepat untuk menyatakan angka pasti di sini. Namun, karena abalone dianggap bahan berharga bahkan di Jeju, banyak orang mengatakan layak untuk lebih siap menghadapi biaya dibandingkan hidangan lain. Jika Anda berkesempatan mencoba masakan abalone selama perjalanan ke Jeju, layak untuk menikmati perlahan baik satu sendok kaldu sup berwarna hijau maupun mangkuk teh nasi panggang dari pot batu.

🍊 Foto Nyata, via GYULI