Belum Pernah Mendengar Jeobjjakppyeo-guk? GYULI Selalu Mengandalkannya Pertama Kali di Hari Perayaan

Sebutkan makanan perayaan Jeju dan momguk sering kali menjadi hidangan pertama yang terlintas di pikiran, tetapi ada sup lain yang dikatakan berdampingan dengannya: jeobjjakppyeo-guk. Ini dibuat dengan merebus daging babi menjadi kaldu yang kaya, kemudian mengaduk tepung soba untuk mengentalkannya. Nama yang tidak familiar ini saja sudah membuat banyak orang ragu tentang jenis hidangan apa sebenarnya. Dikatakan bahwa sup ini muncul di meja perayaan Jeju bersama momguk, tetapi kedua sup ini dikatakan berbeda baik dalam bahan maupun cara ketebalannya dicapai. Hari ini, mari kita sisihkan momguk sejenak dan melihat jeobjjakppyeo-guk dengan cara yang lebih mendalam.

Jadi Apa Sebenarnya Sup yang Terdengar Tidak Familiar Ini?

Nama jeobjjakppyeo-guk bisa terdengar tidak familiar bahkan bagi sebagian orang di Jeju yang mendengarnya untuk pertama kali. 'Jeobjjakppyeo' dikatakan sebagai istilah Jeju yang merujuk pada potongan tertentu saat menyiapkan daging babi — sebuah ungkapan yang dikatakan mencakup tidak hanya daging, tetapi juga tulang, kartilago, dan daging yang menempel di sekitarnya. Potongan mana yang dimaksud dalam istilah standar dikatakan sedikit bervariasi tergantung pada sumbernya, yang merupakan bagian dari alasan mengapa orang masih bertanya bagian mana dari babi yang sebenarnya digunakan untuk sup ini. Namun, yang selalu dikatakan adalah bahwa daging babi direbus dengan tulang selama waktu yang lama untuk mengeluarkan kaldu yang kaya. Selama proses perebusan yang lama, esensi yang dilepaskan dari tulang dan kartilago dikatakan sepenuhnya larut ke dalam kaldu.

Perbedaan terbesar antara jeobjjakppyeo-guk dan momguk dikatakan terletak pada apa yang mengentalkan kaldu. Sementara momguk mendapatkan ketebalan dan aromanya dari rumput laut mozaban, jeobjjakppyeo-guk dikatakan dipadatkan dengan mengaduk tepung soba. Tepung ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu sambil terus diaduk, secara bertahap mengentalkan sup — jika ditambahkan terlalu cepat, tepung akan menggumpal, dan jika terlalu encer, tidak akan mencapai kekentalan khas hidangan ini, menurut tradisi. Jadi seberapa banyak tepung soba yang ditambahkan, dan dengan kecepatan berapa, dianggap sebagai tanda keterampilan yang menentukan rasa akhir. Kaldu yang selesai dikatakan memiliki penampilan pucat dan kental sebagai hasilnya.

Mengapa Dikatakan Berdampingan dengan Momguk di Meja Perayaan

Di Jeju, dikatakan bahwa setiap kali peristiwa besar dalam hidup seperti pernikahan atau pemakaman memerlukan perayaan, penduduk desa akan berkumpul untuk menyembelih babi dan menyiapkan makanan bersama. Kaldu yang dihasilkan dari merebus daging babi kemudian dibagi untuk membuat berbagai sup, sesuai tradisi — tambahkan mozaban dan itu menjadi momguk, aduk tepung soba dan itu menjadi jeobjjakppyeo-guk. Dimulai dari kaldu babi yang sama tetapi berakhir sebagai sup yang sepenuhnya berbeda tergantung pada apa yang ditambahkan adalah sesuatu yang banyak orang anggap menarik. Kedua sup ini dikatakan disajikan dengan murah hati dari sebuah kuali besar dan disajikan secara luas kepada tamu, dengan jeobjjakppyeo-guk dianggap sebagai yang lebih kaya dan lebih mengenyangkan dari keduanya.

Salah satu cerita di balik mengapa jeobjjakppyeo-guk penting di meja perayaan berkaitan dengan perhatian yang diberikan dalam satu mangkuk. Merebus tulang selama berjam-jam dan mendapatkan ketebalan tepung soba yang tepat dikatakan sebagai pekerjaan yang memerlukan banyak usaha, dan usaha itu dikatakan dianggap sebagai cara untuk menghormati tamu. Sup sisa juga dikatakan dibagikan kepada tetangga setelah perayaan berakhir, sebuah kebiasaan yang dikatakan mirip dengan tradisi momguk sendiri. Namun, kapan tepatnya jeobjjakppyeo-guk mulai disiapkan dengan cara ini tidak didokumentasikan dengan pasti; dikatakan telah diwariskan hanya melalui tradisi lisan di antara desa-desa dan generasi.

Tepung Soba dan Kaldu Kental yang Kaya

Tepung soba dikatakan telah lama ditanam secara luas di Jeju. Dikenal tumbuh dengan baik bahkan di tanah vulkanik Jeju yang buruk, tepung soba dikatakan telah masuk ke dalam banyak hidangan di tempat di mana pertanian padi sulit dilakukan. Tepung soba yang digunakan dalam jeobjjakppyeo-guk diperkirakan telah berakar dalam hidangan ini karena alasan yang sama, menambahkan aroma kacang yang khas dan sedikit warna abu-abu pada kaldu yang tidak diberikan oleh tepung atau pati. Kaldu yang dipadatkan dengan tepung soba dikatakan dapat mempertahankan ketebalannya dengan baik seiring berjalannya waktu tanpa banyak mengencer, sebuah kualitas yang dikatakan sangat cocok untuk perayaan di mana tamu harus dilayani selama berjam-jam.

Saat ini, semakin banyak pelancong yang dikatakan mencari jeobjjakppyeo-guk. Namun, seperti momguk, ini bukanlah spesialisasi rahasia dari satu tempat tertentu — lebih baik dipahami sebagai hidangan yang dibawa dengan cara sendiri oleh tempat makan lokal dan rumah tangga di seluruh Jeju. Seberapa banyak tepung soba yang ditambahkan, berapa lama kaldu direbus, dan hidangan pendamping yang disajikan bersamanya semuanya dikatakan sedikit bervariasi dari dapur ke dapur, jadi tidak ada satu mangkuk pun yang benar-benar dapat mengklaim menangkap semuanya. Jika Anda menemukan restoran lokal Jeju yang menyajikan jeobjjakppyeo-guk saat bepergian, sangat berharga untuk menikmati ketebalan dan aroma kacang khasnya, yang berbeda dari momguk, seperti adanya.

🍊 Foto Nyata, melalui GYULI