Belum Pernah Mendengar Jarium-Hoe? GYULI Menghitung Mundur ke Musim Panas untuk Mangkuk Ini
dalam kaldu dingin yang asam
Ada ikan yang dikatakan menandakan bahwa musim panas telah tiba di perairan Jeju. Ikan itu adalah damselfish, yang dikenal secara lokal sebagai jaridom. Jaridom adalah ikan kecil yang hidup dalam kelompok di sekitar garis pantai berbatu yang dangkal di Jeju, dan dikatakan menjadi gemuk dan paling enak pada waktu antara awal hingga puncak musim panas. Ikan ini, yang dibersihkan dari sisik dan isi perut, kemudian dipotong tipis, tulang dan semua, dan disajikan dalam kaldu yang asam dan sedikit manis untuk membuat jarium-hoe — hidangan yang sering diperkenalkan sebagai spesialisasi lokal dari daerah Seogwipo di Jeju. Gigitan renyah dari potongan dengan tulang yang bertemu dengan kaldu asam yang menyegarkan dahaga musim panas dikatakan sebagai salah satu alasan mengapa hidangan ini dihitung sebagai hidangan musim panas khas Jeju. Hari ini, mari kita lihat dengan perlahan jenis hidangan apa yang dikatakan jarium-hoe di Jeju.
Jadi Apa Saja yang Masuk ke Dalam Jarium-Hoe?
Bahan utama jarium-hoe dikatakan terdiri dari dua hal: jaridom yang sudah disiapkan dan kaldu yang asam. Jaridom dibersihkan dari sisik dan isi perut, kemudian dipotong tipis — kepala, tulang, dan semuanya — metode yang dikatakan telah diambil secara alami karena ukuran kecil ikan dan tulangnya yang tipis membuatnya jauh lebih mudah untuk dimakan dengan tulang dibandingkan ikan yang lebih besar. Kaldu yang dibumbui kemudian dibuat dari dasar doenjang atau gochujang yang dicampur dengan cuka, bawang putih cincang, dan sayuran, baik dicampur bersama ikan atau dituangkan di atasnya sebagai stok dingin. Rasio bumbu dan kekentalan kaldu dikatakan bervariasi dari rumah ke rumah dan restoran ke restoran, jadi jarium-hoe lebih baik dipahami bukan sebagai resep tetap tunggal tetapi sebagai hidangan musim panas yang setiap dapur telah membuatnya dengan cara mereka sendiri.
Sayuran musim panas yang dipotong tipis seperti mentimun, minari, daun perilla, dan bawang juga sering ditumpuk dengan dermawan, dikatakan. Sayuran renyah dan jaridom dengan tulang yang renyah bersatu dalam kaldu asam dikatakan menawarkan sesuatu untuk dikunyah dan kesegaran yang menyejukkan sekaligus. Terutama di puncak panas musim panas ketika nafsu makan memudar, semangkuk jarium-hoe dengan es yang mengapung di dalamnya dikatakan cukup untuk menghilangkan dahaga dan panas sekaligus, sebuah cerita yang sering didengar di Jeju.
Gigitan dengan tulang dikatakan sebagai hal yang nyata dengan jarium-hoe — rasa yang berbeda dari ikan mentah yang tulangnya diambil, mereka bilang.
— 🍊 GYULIMengapa Dikatakan Sebagai Hidangan Lokal Musim Panas yang Sering Ditemui
Jarium-hoe sering disebut sebagai hidangan musim panas di Jeju karena alasan yang dikatakan terkait dengan sifat ikan itu sendiri. Jaridom adalah spesies yang berkumpul di sekitar garis pantai berbatu yang dangkal di Jeju, dan dikatakan telah lama menjadi ikan yang relatif mudah ditangkap di desa-desa nelayan Jeju. Dikatakan bahwa ikan ini menjadi gemuk dan tulangnya menjadi relatif lebih lunak pada waktu antara awal hingga puncak musim panas, menjadikan waktu itu sebagai waktu yang disukai untuk memakannya dengan tulang. Tepatnya kapan jendela itu terbuka dan tertutup dikatakan sedikit bergeser dari tahun ke tahun tergantung pada kondisi laut, jadi sulit untuk menentukan dengan tepat — tetapi seiring mendekatnya musim panas, hidangan yang dibuat dengan jaridom dikatakan secara alami mulai muncul lebih sering di meja-meja Jeju, dan di antara mereka, gaya mulhoe dikatakan telah menyebar luas.
Daerah Seogwipo dikatakan dikenal khususnya sebagai salah satu daerah penangkapan jaridom di Jeju. Mungkin karena alasan itu, jarium-hoe sering disebut sebagai hidangan lokal dari daerah Seogwipo, meskipun desa mana yang pertama kali mulai membuatnya tidak didokumentasikan dengan pasti. Namun, di desa pesisir mana pun di Jeju, hidangan yang dibuat dengan jaridom dikatakan mudah ditemukan setiap musim panas — yang merupakan bagian dari mengapa jarium-hoe dilihat oleh banyak orang bukan sebagai spesialisasi rahasia dari satu tempat tertentu, tetapi sebagai hidangan lokal yang secara alami berakar di meja-musim panas Jeju.
Mengapa Dipotong Tulang dan Semua
Salah satu sifat yang sulit dipisahkan dari jarium-hoe adalah bahwa tulangnya tidak diambil — ikan dipotong utuh. Jaridom dikatakan kecil dengan tulang tipis, membuatnya jauh lebih mudah untuk dimakan dengan tulang dibandingkan ikan lainnya. Jadi alih-alih repot-repot menghilangkan tulangnya, metode memotong ikan utuh — kepala, tulang, dan semua — dikatakan telah diambil secara alami, dan itu dikatakan yang memberikan jarium-hoe gigitan renyah yang khas. Potongan dengan tulang mungkin terdengar asing pada awalnya, tetapi banyak yang mengatakan semakin banyak Anda mengunyah, semakin banyak rasa kacang muncul.
Saat ini, lebih banyak pelancong yang mengunjungi Jeju dikatakan juga mencari jarium-hoe. Namun, penting untuk diingat bahwa jarium-hoe bukanlah spesialisasi rahasia dari satu tempat tertentu — ini adalah hidangan yang dibawa dengan cara sendiri oleh tempat makan lokal di seluruh Jeju. Seberapa asam kaldu itu, sayuran apa yang ditambahkan, dan seberapa tebal ikan dipotong semuanya dikatakan sedikit bervariasi dari dapur ke dapur, jadi tidak ada satu mangkuk pun yang benar-benar dapat mengklaim menangkap semua jarium-hoe. Jika Anda menemukan restoran lokal Jeju yang menyajikannya saat bepergian, sangat berharga untuk menikmati rasa dan tekstur mangkuk tertentu itu apa adanya.
Tips GYULI · Jarium-hoe dikatakan paling enak disajikan sangat dingin, ketika gigitan renyah dengan tulang muncul paling jelas. Tepatnya kapan musim mencapai puncaknya dikatakan sedikit bergeser dari tahun ke tahun tergantung pada laut, jadi jika Anda berada di Jeju di musim panas, ada baiknya bertanya-tanya dan menikmatinya saat musimnya.