Hanya Tahu Gogi-guksu? GYULI Berangkat untuk Mie Buckwheat Murni
mie yang patah, bukan meregang
Tanya para pelancong tentang hidangan mie yang terlintas di benak mereka di Jeju, dan gogi-guksu — semangkuk mie gandum yang kaya dalam kaldu daging babi — biasanya adalah jawaban pertama. Namun, Jeju juga dikatakan memiliki tradisi mie yang jauh lebih tua yang terbuat bukan dari gandum, tetapi dari buckwheat: memil-guksu buckwheat murni. Kategori yang sama, 'mie', tetapi bahan-bahannya, suhu kaldu, dan bahkan aromanya dikatakan merupakan pengalaman yang sama sekali berbeda. Hari ini, mari kita lihat perlahan bagaimana Jeju dan buckwheat menjadi begitu erat terkait, dan seperti apa sebenarnya mie memil-guksu.
Mengapa Buckwheat Dikatakan Berkembang Dengan Baik di Jeju
Tanah Jeju dikenal sebagai tanah abu vulkanik, terbentuk selama waktu yang lama saat abu dari aktivitas vulkanik di masa lalu tererosi dan mengendap. Dikatakan cepat mengalir dan sedikit menyimpan bahan organik, menjadikannya tanah yang sulit untuk sawah padi atau banyak tanaman lapangan lainnya. Namun, buckwheat dikatakan sebenarnya tumbuh dengan baik di jenis tanah miskin yang cepat mengalir ini — akarnya rentan membusuk jika air menggenang, jadi dikatakan cocok dengan tanah vulkanik Jeju yang mengalir dengan baik. Itulah sebabnya, sejak lama, ladang di seluruh Jeju dikatakan mudah dikenali saat musimnya, ditutupi dengan bunga buckwheat putih.
Setelah tumbuh di tanah Jeju begitu lama, buckwheat dikatakan secara alami menemukan tempat yang dalam di meja lokal juga. Karena tumbuh relatif baik bahkan di tanah yang buruk, dikatakan telah dihargai sebagai biji-bijian di masa ketika padi langka di Jeju. Tepung buckwheat dikatakan digunakan dalam pancake, bubur, dan mie, dan di antara hidangan buckwheat khas Jeju, dua hampir selalu disebut: bingtteok dan memil-guksu buckwheat murni.
Buckwheat dikatakan sebagai salah satu dari sedikit biji-bijian yang tidak pernah ditinggalkan oleh tanah Jeju.
— 🍊 GYULI
Bingtteok untuk Meja Pesta, dan Memil-guksu
Bingtteok dikatakan sebagai hidangan lokal Jeju yang dibuat dengan menggoreng tipis adonan buckwheat yang longgar menjadi lembaran mirip crepe, lalu menggulungnya di sekitar serat lobak yang dibumbui dan direbus. Ini terlihat lebih mirip crepe tipis dan lembut daripada pancake tebal, jadi orang yang pertama kali mencoba sering bertanya apakah itu benar-benar harus disebut kue beras. Di masa lalu, rumah tangga Jeju dikatakan telah menggoreng banyak bingtteok untuk pesta dan upacara leluhur, rasa buckwheat yang lembut berpadu dengan rasa lobak yang segar dan bersih.
Namun, jika Anda mengubah buckwheat yang sama menjadi mie, Anda akan mendapatkan hidangan yang sama sekali berbeda. Memil-guksu buckwheat murni dikatakan mendapatkan namanya karena dibuat hanya dengan tepung buckwheat, tanpa campuran tepung gandum. Semakin tinggi kandungan buckwheat, semakin mie cenderung patah daripada meregang — tekstur yang dikatakan jelas berbeda dari mie gandum yang kenyal dan elastis. Di atas itu, aroma buckwheat yang lembut dan earthy dikatakan tetap ada di setiap gigitan, satu lagi ciri khas dari memil-guksu. Jika gogi-guksu adalah mie yang menghangatkan tubuh Anda dalam kaldu daging babi yang kental, memil-guksu lebih baik dipahami sebagai jenis mie yang sama sekali berbeda — dingin, lembut, dan dicampur dalam kaldu ringan atau saus berbumbu.
Tekstur yang Jelas Berbeda dari Mie Gandum
Memil-guksu biasanya dikatakan disajikan dengan mencampurkan mie ke dalam kaldu dingin atau saus berbumbu, dimakan dalam keadaan dingin. Itu adalah pengalaman yang berbeda dari awal hingga akhir — termasuk suhu — dibandingkan dengan gogi-guksu, yang menghangatkan Anda dengan kaldu panas. Topping seperti daging rebus yang diiris, potongan telur, salad lobak, atau mentimun yang diiris tipis biasanya dikatakan ditambahkan, memberikan sedikit gigitan tanpa mengalahkan rasa buckwheat yang lembut dari mie. Karena mie cenderung patah daripada meluncur dengan mulus, dikatakan sebagai hidangan yang terbaik dinikmati perlahan, melilitkan porsi kecil di sekitar sumpit Anda daripada menyedotnya dengan cepat.
Bahkan berbagi kata 'mie', gogi-guksu dan memil-guksu ternyata adalah hidangan yang sama sekali berbeda — bahan yang berbeda, suhu yang berbeda, cara makan yang berbeda. Lain kali semangkuk mie terdengar enak saat perjalanan ke Jeju, ambil gogi-guksu jika Anda menginginkan sesuatu yang panas dan mengenyangkan, atau memil-guksu jika Anda mencari rasa buckwheat yang lembut dan dingin. Semangkuk buckwheat yang tumbuh dari tanah vulkanik dikatakan membawa, dengan caranya sendiri, kisah orang-orang Jeju yang mencari nafkah di tanah yang sulit.
Tips GYULI · Memil-guksu dikatakan lebih mudah patah semakin tinggi kandungan buckwheat-nya, jadi sebaiknya dinikmati dengan melilitkan gigitan kecil di sekitar sumpit Anda daripada terburu-buru. Karena rasio buckwheat dan gaya kaldu dikatakan bervariasi dari tempat ke tempat, tidak ada salahnya untuk bertanya sebelumnya.