Belum Pernah Dengar Omegitteok? Pilihan GYULI dari Kue Beras Tradisional Jeju

Ada satu kue beras yang sering dibawa oleh wisatawan pulang dari perjalanan ke Jeju: omegitteok. Alih-alih dibuat dari beras, ia dibuat dari cha-jo, sejenis millet, dikemas menjadi adonan dan dilapisi di bagian luar dengan bubuk kacang merah yang dimasak halus — gigitan yang dikatakan menyatukan tekstur lembut dengan manisnya yang gurih dari kacang merah. Pada pandangan pertama, mungkin terlihat serupa dengan injeolmi atau kue beras lengket lainnya yang ditemukan di tempat lain, tetapi karena bahan dasarnya sendiri berbeda, itu dianggap sebagai kue beras yang unik untuk Jeju. Hari ini, mari kita lihat perlahan bagaimana omegitteok yang bernama unik ini menjadi kue beras yang mewakili Jeju.

Omegitteok — Dari Namanya hingga Bahan-Bahannya

Nama omegitteok diduga berasal dari 'omegi,' kata dialek Jeju untuk cha-jo millet. Cha-jo adalah jenis millet ekor rubah yang dikenal karena bijinya yang kecil dan teksturnya yang lengket. Proses ini dikatakan melibatkan mencampur tepung millet ini menjadi adonan, membentuknya menjadi potongan bulat dan datar, merebusnya, dan kemudian melapisi permukaannya secara merata dengan pasta kacang merah yang dimasak dan dipukul. Dibandingkan dengan kue beras berbasis beras, teksturnya dikatakan sedikit lebih berbutir namun lebih lembut, dan tekstur yang berbeda ini dianggap sebagai sifat terbesar yang membedakan omegitteok dari kue beras yang ditemukan di tempat lain. Manisnya yang lembut dan gurih dari lapisan kacang merah dikatakan berpasangan baik dengan cita rasa tanah dari millet, dan banyak yang mengatakan itu tidak terlalu manis, membuat mudah untuk terus mengambil satu lagi.

Omegitteok yang dikenal wisatawan hari ini sebagian besar dijual dalam potongan kecil yang berukuran gigitan. Dikatakan bahwa awalnya dibuat lebih besar, dimaksudkan untuk dibagikan dalam rumah tangga atau disajikan kepada tamu, dan seiring waktu dikatakan telah menetap menjadi ukuran yang mudah bagi wisatawan untuk dinikmati dan diberikan sebagai hadiah. Belakangan ini, variasi yang dibuat dengan mugwort yang dicampur ke dalam adonan untuk warna hijau, atau dicampur dengan biji-bijian lain, juga dikatakan dibuat bersama dengan versi tradisional — meskipun dasarnya tetap adonan millet yang dilapisi bubuk kacang merah.

🍊 Foto Nyata, melalui GYULI

Tanah Jeju, Tempat Budidaya Beras Sulit

Untuk memahami mengapa omegitteok dibuat dengan millet alih-alih beras, membantu untuk melihat tanah Jeju itu sendiri. Jeju adalah pulau vulkanik, dan sebagian besar tanah dikatakan berupa tanah abu vulkanik — tanah berpori yang kaya nutrisi yang terbentuk dari basalt yang lapuk. Jenis tanah ini dikenal karena mengalirkan air dengan cepat, yang dikatakan telah membuat sulit untuk menahan air yang diperlukan untuk pertanian sawah. Akibatnya, Jeju telah lama mengandalkan lebih banyak tanaman pertanian kering seperti millet, barley, dan buckwheat, yang dikatakan tumbuh relatif baik bahkan di tanah yang buruk, daripada beras yang membutuhkan banyak air. Cha-jo millet dikatakan telah menjadi salah satu biji-bijian kunci yang mempertahankan rumah tangga Jeju dalam lingkungan ini, digunakan secara luas sebagai beras, kue beras, dan bubur pada era ketika beras itu sendiri langka.

Terhadap latar belakang ini, omegitteok dikatakan berasal dari membuat kue beras dengan millet yang lebih mudah tersedia sebagai pengganti beras yang langka untuk liburan dan pesta. Banyak yang melihat ini sebagai budaya makanan yang dibentuk langsung oleh geografi Jeju sebagai pulau vulkanik. Dengan kata lain, omegitteok dapat dipahami sebagai lebih dari sekadar camilan yang lezat — dikatakan membawa kelicikan orang-orang yang menemukan cara untuk menumbuhkan dan berbagi makanan bahkan dari tanah yang sulit.

🍊 Lebih Lanjut Dari GYULI

Juga Dikatakan Sebagai Dasar untuk Omegisul, Minuman Keras Tradisional

Tidak ada diskusi tentang omegitteok yang lengkap tanpa menyebutkan omegisul. Adonan bulat yang dimasak yang terbuat dari millet disebut 'omegi,' dan minuman keras tradisional Jeju yang dibuat dengan memfermentasi omegi ini dikatakan menjadi omegisul. Karena baik omegitteok maupun omegisul dikatakan berasal dari adonan millet yang sama, keduanya dipahami sebagai hidangan yang berbagi akar yang sama. Perbedaannya dikatakan bahwa omegitteok selesai sebagai kue beras yang siap dimakan apa adanya, sementara omegisul melalui proses fermentasi tambahan untuk menjadi minuman keras. Cerita bahwa satu butir — millet — digunakan untuk membuat kue beras dan minuman keras di tempat di mana beras langka dikatakan menunjukkan betapa luasnya butir ini digunakan dalam budaya makanan Jeju.

Belakangan ini, tempat yang menjual omegitteok dan tempat yang menyeduh omegisul dikatakan tersebar di seluruh Jeju. Namun demikian, perlu diingat bahwa ini bukan kekhususan rahasia dari tempat tertentu — lebih baik dipahami sebagai kue beras tradisional yang dibawa dengan cara mereka sendiri oleh toko kue dan rumah tangga di seluruh pulau. Kelembutan adonan, berapa lama kacang merah dimasak, dan bahkan ukuran dan bentuk semuanya dikatakan bervariasi sedikit dari pembuat ke pembuat, jadi jika Anda menemukan omegitteok saat bepergian, layak untuk menikmati versi khusus itu dengan lembutnya dan manisnya apa adanya. Harga juga dikatakan bervariasi tergantung pada tempat dijual dan bagaimana dikemas, jadi layak untuk memeriksa sebelum Anda membeli.