Belum Pernah Dengar Gusalguk? GYULI Tumbuh Besar Makan Ini Setiap Musim Panas untuk Tenaga
direbus bening bersama rumput laut, katanya
Jeju adalah rumah bagi beberapa sup yang diwariskan sebagai hidangan lokal — momguk, dibuat dengan merebus kaldu babi bersama rumput laut mozaban, dan bomal-guk, dibuat dari siput laut yang dikumpulkan dari bebatuan pasang surut, di antaranya. Sup yang diperkenalkan hari ini, seonggyeguk — juga disebut gusalguk di Jeju — dipercaya dibuat dari bahan yang sama sekali berbeda. Ini adalah sup berbahan dasar bulu babi laut, yang dikenal dalam dialek Jeju sebagai “gusal”. Berbeda dengan kaldu kental seperti momguk, sup ini dipercaya direbus bening bersama rumput laut, memberinya warna dan tekstur yang berbeda sejak awal. Beberapa tempat dikatakan menggunakan bulu babi laut yang dikumpulkan langsung oleh penyelam haenyeo, dan penduduk lokal Jeju dikatakan mengandalkan sup ini sebagai hidangan musim panas untuk memulihkan tenaga. Hari ini, mari kita lihat pelan-pelan bagaimana seonggyeguk diwariskan di Jeju.
Jadi Seperti Apa Sebenarnya Sup Gusalguk Itu?
Bahan utama seonggyeguk dikatakan hanya dua: bulu babi laut dan rumput laut. Telur oranye-kuning dari bulu babi laut diambil dan ditambahkan ke air bening atau kaldu ikan teri, bersama rumput laut yang sudah direndam, lalu direbus bersama, menurut tradisi. Jika momguk dibangun dari kekayaan rasa kaldu babi, seonggyeguk dikatakan fokus pada arah sebaliknya — menjaga kaldu tetap bening sambil membiarkan rasa manis dan aroma halus bulu babi laut muncul. Sup ini sering dibumbui ringan dengan kecap asin, dan banyak yang mengatakan menjaga bumbu tetap minimal adalah kunci agar rasa alami bulu babi laut bersinar.
Warna kaldunya juga membedakannya dari momguk atau bomal-guk. Momguk dikenal dengan warna cokelatnya dan bomal-guk dengan warna hijau tuanya karena jeroan siput laut, sementara seonggyeguk dikatakan menonjol karena kaldunya yang bening dengan gumpalan lembut telur bulu babi laut berwarna keemasan. Rumput laut yang lembut tercampur di dalamnya membuat hidangan ini terlihat seenak rasanya, dengan kaldu yang banyak digambarkan sebagai ringan dan menyegarkan. Telur memang menambah sedikit kekentalan saat pecah di dalam kaldu, tapi jauh dari sekental momguk, menurut mereka yang familier dengannya.
Katanya, bagian sulit dari seonggyeguk bukan menambah lebih banyak bahan ke kaldu — melainkan membuat rasanya pas hanya dengan bulu babi laut dan rumput laut saja.
— 🍊 GYULI
Mengapa Dikatakan Sebagai Hidangan Musim Panas untuk Memulihkan Tenaga
Seonggyeguk dikatakan sebagai sup yang diandalkan penduduk lokal Jeju di musim panas untuk memulihkan tenaga. Saat panas menghilangkan nafsu makan atau energimu, semangkuk kaldu bening dan sejuk dikatakan menenangkan perut, dan bumbunya yang ringan serta lembut dikatakan membuatnya mudah dimakan tanpa terasa berat. Sulit dikatakan sup ini hanya dimakan pada musim tertentu saja, tapi dikatakan telah lama diwariskan sebagai sup untuk meredakan tubuh yang lelah karena panas.
Rumput laut juga dianggap sebagai bahan yang dikatakan baik untuk tubuh. Bersama-sama, telur bulu babi laut dan rumput laut dikatakan membawa bukan hanya rasa gurih tapi juga kaldu yang menenangkan perut — sebuah cerita yang sudah diwariskan sejak lama. Meski begitu, klaim tentang manfaatnya ini hanyalah apa yang diwariskan turun-temurun secara lisan, jadi sebaiknya dipahami bukan dengan menimbang bukti yang kuat, melainkan sebagai sup musim panas yang sudah lama menjadi kebiasaan penduduk Jeju untuk dimakan.
Gusal, Dikatakan Dikumpulkan Langsung oleh Penyelam Haenyeo
Bulu babi laut yang digunakan dalam seonggyeguk dikatakan sering dikumpulkan langsung dengan tangan oleh penyelam haenyeo. Mereka dikatakan menyelam jauh ke perairan lepas pantai Jeju, mengumpulkan bulu babi laut satu per satu dengan tangan, lalu dengan hati-hati membelah cangkang berdurinya untuk mengambil hanya telur keemasan di dalamnya. Karena setiap bulu babi laut hanya menghasilkan sedikit telur, merebus bahkan satu panci sup saja dikatakan membutuhkan ketelitian dan kerja keras yang besar — itulah sebabnya seonggyeguk dikenal sebagai hidangan yang padat karya untuk disiapkan.
Bulu babi laut dikatakan disebut “gusal” dalam dialek Jeju, itulah sebabnya sup ini sering disebut gusalguk. Sama seperti “mom” dalam momguk merujuk pada rumput laut mozaban dan “bomal” merujuk pada siput laut, “gusal” dikatakan sebagai nama yang sudah lama digunakan penduduk Jeju sendiri. Belakangan ini, semakin banyak wisatawan dikatakan mencari seonggyeguk juga, tapi seperti sup lainnya, ini bukan resep rahasia khusus dari satu tempat saja — ini adalah hidangan yang diteruskan dengan caranya sendiri oleh warung makan lokal dan rumah tangga di seluruh Jeju. Jumlah rumput laut dan cara kaldu dibumbui dikatakan sedikit berbeda dari dapur ke dapur, jadi tidak ada satu mangkuk pun yang benar-benar bisa mengklaim menangkap semua esensi seonggyeguk.
Tips GYULI · Seonggyeguk dikatakan cepat kehilangan aroma dan rasa manis khas bulu babi lautnya begitu dingin. Karena rumput lautnya juga cenderung menjadi lembek jika dibiarkan terlalu lama, sebaiknya dinikmati hangat, segera setelah direbus.