Anda Pikir Anda Tahu Ikan Uap? Coba Dulu yang Dikeringkan

Jika Anda pernah melihat nama 'Ikan Uap' di kios pasar atau menu saat bepergian di sekitar Jeju, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa ikan putih bergaris merah ini menerima perhatian khusus. Ikan Uap dikatakan menjadi salah satu ikan khas Jeju, namun banyak orang menemuinya tanpa benar-benar tahu jenis ikan apa itu atau mengapa itu dianggap berharga selama ini, mereka hanya mencobanya karena terkenal. Hari ini kita akan mengungkap cerita di balik ikan Uap, dan bagaimana dikatakan telah dinikmati di Jeju. Jika Anda hanya tahu namanya sampai sekarang, semoga ini menjadi pengenalan yang tepat untuk Anda.

Ikan Uap, Cerita Daging Putih dari Laut Jeju

Ikan Uap dikatakan menjadi ikan berdaging putih yang ditangkap di perairan dekat Jeju. Tubuhnya digambarkan sebagai warna merah muda yang lembut yang berubah menjadi kekuningan ke arah perut, dan matanya yang luar biasa besar dan jernih sering disebut sebagai fitur pembeda lainnya. Dikatakan tinggal di dekat dasar laut berpasir atau berlumpur di perairan dalam, itulah sebabnya menangkapnya, baik metode maupun waktu, dikatakan lebih rumit dibanding ikan lain. Sepanjang sejarah, ikan Uap dikatakan bukan menjadi ikan yang dimakan sehari-hari bagi orang Jeju, tetapi ikan yang disimpan untuk tamu kehormatan atau kesempatan khusus. Bahkan saat ini, tidaklah sulit melihat ikan Uap tersusun rapi untuk dikeringkan di pasar Jeju atau toko makanan laut kering, dan pemandangan itu sendiri dikatakan menjadi salah satu pemandangan akrab pulau itu.

Ikan Uap dikenal dengan daging putih dan tekstur halus. Dibandingkan dengan ikan putih lainnya, sering digambarkan sebagai lembut namun memiliki rasa manis yang halus saat dikunyah. Dikatakan memiliki bau ringan, jadi sering diperkenalkan sebagai ikan yang mudah didekati bahkan untuk mereka yang bukan penggemar makanan laut. Daging itu juga dikatakan memisahkan diri dengan bersih mengikuti serat, jadi cenderung tetap bersama daripada jatuh terpisah saat dipanggang atau direbus dalam sup. Dikatakan mengembangkan rasa yang lebih dalam setelah dikeringkan sedikit dibandingkan saat segar, dan itulah sebabnya tradisi mengeringkan ikan Uap sebelum memakannya, daripada memasak segar, sudah berakar lama di Jeju.

🍊 Foto Asli, via GYULI

Rasa yang Memperdalamkan Pengeringan, Ikan Uap Panggang

Cara mengeringkan ikan Uap dikatakan melibatkan penggaraman ikan yang sudah dibersihkan secara merata, kemudian diletakkan di atas jaring atau tali untuk dikeringkan selama beberapa hari di angin laut dan sinar matahari. Selama waktu itu, kelembaban dikatakan perlahan meninggalkan ikan sementara rasa gurih di dalamnya terkonsentrasi, itulah sebabnya ikan Uap yang sedikit dikeringkan sering dihargai bahkan lebih dari tangkapan segar. Karena jumlah pengeringan tergantung pada cuaca dan kekuatan angin, dikatakan memerlukan pengalaman nyata dan rasa yang terlatih untuk menanganinya dengan baik. Karena tekstur dan keasinan berubah tergantung pada tingkat pengeringan, beberapa dikatakan menggunakan ikan yang sedikit kering dan sangat kering secara berbeda.

Memanggang di atas api terbuka dikatakan menjadi cara yang paling dikenal luas untuk menikmati ikan Uap yang dikeringkan. Kuncinya dikatakan adalah membuat bagian luar menjadi keemasan sambil menjaga interior tetap lembab, dan dipanggang dengan cara ini, rasa yang bersih namun halus dari ikan Uap dikatakan menonjol bahkan lebih. Tekan daging dengan ringan dengan sumpit dan dikatakan akan memisahkan diri dengan lembut mengikuti serat, dan banyak orang dikatakan suka meletakkan daging yang terpisah itu di atas nasi panas. Ini sering dipanggang dengan sedikit atau tanpa bumbu, jadi merasakan rasa alami ikan itu sendiri dikatakan sebagai salah satu daya tarik ikan Uap panggang. Tulangnya dikatakan relatif lembut dan tidak terlalu sulit untuk dilepas, meskipun masih secara luas dilihat sebagai ikan yang terbaik dinikmati dengan lambat, tanpa terburu-buru.

🍊 Lebih Banyak Dari GYULI

Sup Ikan Uap dan Meja Leluhur, Mengapa Selama Ini Dihargai

Ikan Uap dikatakan dinikmati dalam sup sama seringnya dengan yang dipanggang. Khususnya, sup ikan Uap yang direbus dengan banyak rumput laut dikenal karena kaldu yang keruh dan segar. Rasa ikan Uap yang bersih dan gurih dikatakan berpadu dengan rasa segar rumput laut, menghasilkan sesuatu yang dalam tanpa terasa tajam atau berat. Karena kaldu sangat lembut, dikatakan dianggap sebagai sup yang menenangkan perut dengan lembut, sering dicari ketika seseorang merasa lelah atau ingin memulihkan kekuatan mereka. Mungkin terlihat seperti kombinasi sederhana dari kaldu ikan dan rumput laut, tetapi karena ikan Uap itu sendiri telah lama dianggap sangat berharga, bahkan satu mangkuk sup ini dikatakan telah diperlakukan sebagai sesuatu yang istimewa.

Ada beberapa alasan yang dikatakan menjelaskan mengapa ikan Uap telah lama dianggap ikan berharga. Ini tidak ditangkap dalam jumlah besar, dan membersihkan serta mengeringkannya memerlukan upaya yang cukup besar, jadi menurut tradisi, ini tidak pernah benar-benar ikan sehari-hari. Itulah sebabnya kebiasaan menempatkan ikan Uap di meja peringatan leluhur dikatakan telah berakar di Jeju, membawa makna menawarkan ikan yang dipersiapkan dengan hati-hati dan berharga kepada leluhur seseorang. Bahkan saat ini, dikatakan menjadi pemandangan umum untuk melihat penduduk lokal Jeju mengambil ikan Uap menjelang hari libur atau upacara peringatan. Bagi pengunjung, mungkin hanya terlihat seperti ikan yang lezat, tetapi di dalamnya dikatakan ada perawatan dan makna yang diwariskan oleh generasi orang-orang Jeju.