Pernahkah Anda Mencoba Irisan Mentah Udang Mantis Utuh? GYULI Membawa Anda ke Tangki Pelabuhan Jeju
satu piring irisan mentah udang mantis
Di antara udang yang ditangkap di perairan Jeju, ada satu yang menonjol karena penampilannya yang khususnya mencolok. Disebut ttak-saeu dalam bahasa Korea — secara resmi spesies udang berduri, dijuluki karena segmen keras dan runcing di seluruh tubuhnya. Tidak seperti udang yang lebih umum ditemukan di pasar, yang cenderung dipanggang atau dikukus, ttak-saeu dikatakan biasanya diiris mentah dan dimakan hidup-hidup, dan ini adalah cara makan yang tidak biasa ini yang dikatakan telah menjadikannya salah satu kelezatan khusus Jeju. Hari ini, mari kita lihat dengan lambat seperti apa ttak-saeu-hoe itu, dan bagaimana dikatakan ditemukan di desa-desa pelabuhan Jeju.
Jadi, Apa Sebenarnya Ttak-Saeu Itu?
Ttak-saeu dikatakan tinggal di perairan yang relatif dalam di lepas pantai Jeju. Kepala dan durinya dikatakan besar dan keras relatif terhadap tubuhnya, jadi orang-orang dikatakan perlu berhati-hati agar tidak tertusuk saat membersihkannya. Sifat lain yang sering disebutkan adalah bahwa tubuhnya, keabu-abuan saat hidup, dikatakan berubah menjadi merah cerah setelah mati atau dimasak. Dikatakan berjalan lebih besar dari udang biasa, meskipun ukuran pasti dan kedalaman tempat tinggalnya dikatakan bervariasi menurut musim dan tempat penangkapan, jadi sulit untuk menentukan dengan pasti.
Alasan ttak-saeu dikatakan disukai khususnya mentah di Jeju berasal dari ulasan yang memuji teksturnya yang kencang, elastis dan rasa manis alami yang kuat. Sementara udang seperti udang biasanya lebih sering dipanggang atau dikukus, ttak-saeu dikatakan menampilkan tekstur dan manisnya paling baik ketika dimakan mentah saat masih segar dan hidup. Cara persiapannya juga unik — kepala dan cangkang dikatakan dilepas dan hanya dagingnya yang diiris mentah, sementara kepala dan cangkang yang tersisa dikatakan sering digunakan kembali, dipanggang atau dijadikan semur pedas. Mampu menikmati seluruh udang tanpa pemborosan dikatakan menjadi bagian dari apa yang membuat ttak-saeu-hoe begitu disukai.
Mereka mengatakan Anda harus makan ttak-saeu mentah saat masih hidup untuk benar-benar merasakan tekstur elastis itu — dagingnya dikatakan melunak dengan cepat setelah waktu berlalu, jadi kesegaran adalah segalanya.
— 🍊 GYULI
Mengapa Sering Ditemukan di Pasar Ikan Hidup Tepi Pelabuhan
Tempat yang berulang kali muncul saat berbicara tentang ttak-saeu-hoe adalah pasar ikan hidup di dekat pelabuhan. Jeju dipenuhi dengan pelabuhan penangkapan ikan berbagai ukuran di seluruh pulau, dan dikatakan pasar ikan hidup — tempat yang membersihkan dan menjual apa pun yang ditangkap hari itu — secara alami berkumpul di sekitar pelabuhan ini. Ttak-saeu khususnya dikatakan cepat kehilangan kesegaran selama transportasi, jadi praktik persiapannya di tempat di pasar ikan hidup tepi pelabuhan dekat lokasi penangkapan dikatakan telah menyebar luas. Dikatakan umum bagi pelanggan untuk memilih ttak-saeu mereka sendiri langsung dari tangki, dengan diiris mentah tepat di tempat.
Pasar ikan hidup ini dikatakan biasanya dijalankan sebagai cluster dari beberapa stan berbagi satu bangunan atau satu blok, jadi daripada menunjukkan ke spot apa pun, bagian dari daya tarik mengunjungi pelabuhan dikatakan menjadi pengalaman itu sendiri — melihat ke tangki dan memilih ttak-saeu Anda sendiri. Harga dikatakan bervariasi cukup sedikit tergantung pada tingkat hari itu dan ukuran udang, jadi dikatakan lebih aman untuk memeriksa di tempat daripada mengasumsikan jumlah tetap sebelumnya. Pasokan juga dikatakan berfluktuasi tergantung pada musim dan tangkapan, jadi jika Anda menuju pelabuhan secara khusus untuk ttak-saeu, layak memberi diri Anda waktu untuk melihat-lihat.
Bagaimana Dikatakan Dinikmati
Ttak-saeu-hoe dikatakan biasanya dicelupkan dalam chojang atau saus kedelai wasabi, dasarnya. Karena dagingnya sendiri membawa manisnya alami yang kuat, dikatakan sering disajikan dengan bumbu minimal, dan karena disiapkan segar di tempat saat masih hidup, orang-orang sering menggambarkan teksturnya sebagai lebih dari sekadar kenyal — hampir bouncy. Kepala dan cangkang yang tersisa, daripada dibuang, dikatakan kadang-kadang dipanggang garam atau dijadikan semur pedas, jadi mendapatkan dua atau tiga rasa berbeda dari satu udang dikatakan menjadi bagian lain dari apa yang membuat ttak-saeu-hoe menarik.
Itu mengatakan, ttak-saeu dikatakan sulit untuk tetap hidup, jadi bukan hidangan yang dapat Anda andalkan untuk menemukan setiap saat di mana pun. Semakin dekat pasar ikan hidup ke pelabuhan, semakin tinggi peluang dikatakan untuk menemukan ttak-saeu segar, jadi jika Anda kebetulan melewati desa pelabuhan saat bepergian di Jeju, layak melihat tangkinya. Masih, volume di tangan, cara disiapkan, dan hidangan sampingan yang dilayani dikatakan sedikit bervariasi dari pasar ke pasar, jadi tidak ada kunjungan tunggal yang benar-benar dapat merangkum keseluruhan ttak-saeu-hoe.
Tips GYULI · Karena kesegaran adalah segalanya dengan ttak-saeu, dikatakan terbaik untuk memilih yang masih bergerak aktif di tangki. Harga pasti dan cara penjualan dapat bervariasi menurut pelabuhan dan musim, jadi layak memeriksa di tempat dan menikmatinya dari sana.