Pernah Dengar Umu? Gyuli Tumbuh Besar Menyeruput di Kuah Kedelai

Berjalan-jalan di pasar Jeju atau warung makan gang kecil, Anda mungkin akan menemukan mangkuk jeli yang jernih dan tembus pandang. Di Jeju, jeli ini disebut 'umu,' yang disebut-sebut dibuat dengan merebus rumput laut umutgasari — rumput laut yang tumbuh di pantai berbatu pulau — untuk waktu yang lama dan membiarkan cairan yang dihasilkan mengeras saat mendingin. Sementara bomal dan seongge, yang diperkenalkan sebelumnya, disebut-sebut menggunakan bahan-bahan dari kerang dan makhluk laut yang dikumpulkan dari batu dan air, umu disebut-sebut dibuat sepenuhnya dari rumput laut, membuatnya menjadi makanan dengan karakter yang sama sekali berbeda. Di musim panas, konon dipotong dan disajikan dalam kuah kedelai atau minuman butir panggang, dihargai sebagai camilan lokal yang menyegarkan karena teksturnya yang halus. Hari ini, mari kita lihat lebih dekat umu, yang disebut-sebut telah membuat musim panas Jeju menjadi sejuk selama bertahun-tahun.

Apa Sebenarnya Umu Itu?

Umu disebut-sebut dibuat dari umutgasari, sejenis alga merah. Umutgasari disebut-sebut tumbuh di pantai berbatu sepanjang Jeju dan pantai selatan, dipanen sesuai dengan pasang surut musim panas. Setelah dikumpulkan, konon dicuci bersih dan dikeringkan, kemudian direbus dalam air untuk waktu yang lama hingga cairan lengket dan berlendir keluar. Menyaring dan mendinginkan cairan itu disebut-sebut membiarkannya secara perlahan mengeras menjadi jeli bening. Tidak seperti jeli yang dibuat dari biji-bijian atau kacang-kacangan, seperti jeli kacang atau jeli kacang hijau, umu disebut-sebut menonjol karena dibuat sepenuhnya dari rumput laut yang diambil dari laut.

Setelah sepenuhnya mengeras, umu disebut-sebut memiliki tekstur yang kenyal namun bergoyang lembut. Daripada sesuatu yang Anda kunyah, disebut-sebut dihargai karena betapa halusnya ketika ditelan, tanpa rasa atau aroma kuat dari dirinya sendiri, yang disebut-sebut menjadi alasan mengapa cocok dengan hampir semua minuman atau kuah. Tidak seperti bomal atau seongge, yang memiliki aroma laut yang kuat dan asin, umu disebut-sebut memiliki rasa yang ringan dan tidak mencolok, memberikannya tempat yang khas di antara makanan musim panas Jeju.

🍊 Foto Asli, melalui GYULI

Disajikan dalam Kuah Kedelai, atau Minuman Butir Panggang

Cara paling representatif untuk menikmati umu disebut-sebut disajikan dalam kuah kedelai. Kubus umu disebut-sebut diapungkan dalam kuah yang gurih yang dibuat dari kedelai rebus yang digiling, ditaburi es untuk kesegaran yang menyegarkan. Kelezatan kuah yang digabungkan dengan tekstur halus umu disebut-sebut telah membuat mangkuk yang memuaskan dahaga dan kelaparan di hari musim panas yang sangat panas. Ketebelan dan penyedapan kuah disebut-sebut bervariasi sedikit dari rumah ke rumah, menjadikannya hidangan yang diturunkan lebih melalui tangan individu daripada melalui resep tetap apa pun.

Selain kuah kedelai, umu juga disebut-sebut disajikan dalam minuman butir panggang yang disebut misugaru. Jelai dan berbagai biji-bijian disebut-sebut dipanggang dan digiling halus menjadi misugaru, dicampur dengan air, dengan umu yang sudah dipotong ditambahkan untuk dihisap seperti minuman. Disebut-sebut memiliki rasa yang lebih ringan dan sedikit lebih manis daripada kuah kedelai, dan disebut-sebut telah diperlakukan sebagai minuman dan camilan untuk dengan cepat mendinginkan setelah pekerjaan pertanian atau menyelam. Kedua metode disebut-sebut mencerminkan kebijaksanaan yang diandalkan penduduk lokal Jeju untuk bertahan dalam musim panas yang panas.

🍊 Lebih Banyak Dari GYULI

Mengapa Disebut-sebut Menjadi Camilan Musim Panas Jeju

Umu disebut-sebut menjadi camilan musim panas Jeju sebagian besar karena bahan utamanya mudah didapat. Umutgasari disebut-sebut tumbuh cukup umum di sepanjang garis pantai Jeju, jadi mengumpulkannya dari batu-batu di musim panas dan merebus menjadi jeli disebut-sebut menjadi bagian alami dari kehidupan sehari-hari. Pada waktu ketika fasilitas pendingin tidak tersedia luas, umu yang disajikan dingin dalam kuah kedelai atau misugaru disebut-sebut menjadi salah satu dari beberapa cara yang andal untuk mengalahkan panas.

Saat ini, lebih sedikit rumah tangga yang disebut-sebut mengumpulkan umutgasari dan membuat umu sendiri, tetapi disebut-sebut masih dapat ditemukan di pasar Jeju dan warung makan lokal. Beberapa tempat disebut-sebut menekankan kelezatan kuah kedelai, sementara yang lain disebut-sebut mengeluarkan rasa panggang misugaru, dengan setiap tempat yang disebut-sebut melakukannya sedikit berbeda. Umu layak untuk dicoba sebagai camilan lokal Jeju yang sederhana — makanan yang menyegarkan musim panas dengan rumput laut, sangat berbeda dari hidangan berbasis kerang seperti bomal atau seongge.