你以为돔베고기只是盤子裡的白煮豬肉？

和足夠多的人談論濟州旅行，黑豚烤肉肯定會被提及。但是，很多人說他們從未聽說過돔베고기，同樣多的人把它和黑豚混淆，想知道它們之間的區別。實際上，돔베고기並不是關於你吃的是哪種豬的品種，而是更接近於對肉類的烹飪和上菜方式的命名，連同板子一起。今天，我們來解開돔베고기背後的故事，這種白煮、切割板式的宴會豬肉與厚切的烤肉有所不同。如果你只聽過它的名字，這裡有個適當的介紹。

돔베：木製切割板的名字由來

據說，돔베是濟州方言中對木製切割板的稱呼。돔베고기這個名字據說來自於從不將白煮豬肉轉移到別的盤子上，而是直接在切割板上端出。所以，它更像是描述菜餚上桌的方式的名字，而不是一個食譜的名字。根據傳說，最初的做法是將豬肉煮熟，直接在板上切片，然後將板子放在中間，讓所有人圍坐在周圍，直接從板上取食。

直接在板上端出豬肉，不只是為了節省盤子。顯然，在一個需要很多人一起吃飯的場合，直接在板上切割整塊煮熟的肉，然後直接分發給大家，比起先將其裝盤，然後再端出來，更快速、更自然。這種流程，直接在熱乎乎的肉上切割，然後直接分發，接近於돔베고기最初的精神。这也是為什麼今天很多地方仍然在板上端出돔베고기，板子形狀像原始的木製돔베。

🍊 真實照片，via GYULI

村莊裡殺豬和分享的那一天

據說，돔베고기是從濟州的宴會文化中演變而來。在舊濟州村莊裡，據說為了婚禮或重大社區宴會，會殺一整頭豬，然後將肉分給村裡所有人。當時冷藏技術不普遍，所以與其把肉留著，不如說直接在當天分享給盡可能多的人。煮沸也是為了同時大量準備肉類的一種實用方法。

在大鍋裡煮沸整塊肉，然後直接在現場切割，分發給客人，這是濟州宴會的一個經久不衰的場景。由於肉類是在客人到達、座位滿時切割和分發的，所以不需要提前裝盤。也許是由於這個背景，돔ベ고기在濟州仍然常被談論為宴會食品，或與村莊活動相關的食品。它的簡單準備，僅用鹽和不複雜的調味，據說也源自於這個實用的起源。

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與烤肉不同的餐桌：如何端出白煮豬肉

黑豚烤肉是指厚切的豬肉在火上烤，돔ベ고기則明顯不同，整塊煮熟，然後薄切。若烤肉以金黃色的外表和濕潤的中心而著稱，則白煮돔ベ고기以其簡單、嫩滑的口感而著稱。由於在煮沸過程中大部分脂肪會融化，所以據說它的口感更輕、更不豐富，使人容易一片接一片地吃。

搭配的方式也略有不同。雖然烤肉以其梅醬蘸料而聞名，但白煮돔ベ고기則更常與鹽醃蝦醬一起吃，或與泡菜或卷心菜一起食用。據說，那種簡單的口感可以通過鹽醃食品和蔬菜的脆口感找到平衡。在宴會上，據說有時會在旁邊端上湯菜，今天你仍然可以在濟州找到沿襲這種風格的餐廳。

在濟州旅行，黑豚烤肉餐廳很容易找到，但找到一個正確地端出돔ベ고기的地方可能需要更多的搜索。然而，如果有機會，值得坐在一張桌子旁，直接從板上端出白煮豬肉。即使沒有華麗的調味，你也會得到一個簡單、令人滿意的口感，還有一種可能在很久以前圍坐在村莊宴會餐桌旁的感覺。这是一個遇見濟州豬肉文化另一面的機會，一個與烤肉截然不同的文化。